Priprava testa za jabolčno pito
Za pripravo testa za jabolčno pito najprej v skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo.
Nato dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine. Mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo. Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Nasvet slaščičarke Rebecce Masson: Za čim bolj hrustljavo skorjico je priprava testa ključna. Sestavine morajo biti pravilno ohlajene. Pomembno je, da testo počiva vsaj štiri ure v hladilniku, še bolje 24 ur. Pomaga tudi dodatek kisa.
Priprava nadeva za jabolčno pito
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik.
Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
Nasvet slaščičarke Rebecce Masson: Pri izbiri jabolk za pito izberite čvrsta jabolka, ki niso presladka, ampak raje malo bolj kisla. Sorta granny smith je odlična izbira zaradi izrazitega okusa, ki ga lahko še poudarimo z dodatkom limoninega soka in soli.
Sestavljanje in peka jabolčne pite
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko ali ga namastimo z maslom in poprašimo z moko.
En kos testa na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami.
Na testo enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Drugi kos testa razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev.
Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Zgodovina jabolčne pite
Čeprav se jabolčna pita sliši zelo ameriško, pravzaprav izvira iz Evrope, natančneje iz Anglije. Prvi recepti za sladico, ki ji je bila zelo podobna, segajo v 14. stoletje. Pol tisočletja pozneje se je med državljansko vojno preselila v Ameriko in na začetku 20. stoletja postala sinonim za blaginjo.
Slaščičarka Rebecca Masson, ki vodi Fluff Bake Bar v Houstonu, pojasnjuje, da je bila jabolčna pita v ZDA skozi zgodovino pogosto povezana s posebnimi priložnostmi. Poleg praznikov, kot so 4. julij, zahvalni dan in božič, je odlična priložnost za njeno pripravo tudi družinski piknik.
Danes je jabolčna pita v Ameriki tako vsakdanja in pripravna, da jo najdemo v ponudbi pekarn, restavracij in delikates po vsej državi. Čeprav jo Američani radi pripravljajo doma, je tudi naročanje v restavraciji kot posladek pogosto.
Zgodovina jabolčne pite - Jamais Vu
Variacije in nasveti za popolno jabolčno pito
Obstaja veliko načinov priprave jabolčne pite, vsak s svojimi specifičnostmi. Nekateri recepti vključujejo dodajanje marcipana, ingverja ali celo specifičnih vrst jabolčnika za obogatitev okusa.
Pri nekaterih različicah se testo za podlago najprej slepo speče, kar zagotovi dodatno hrustljavost. Sladkor v prahu se lahko uporabi pri valjanju marcipanove podlage, medtem ko se prašek za puding zmeša z jabolčnikom za pripravo kreme, ki se nato kuha do želene gostote.
Pri pripravi nadeva je pomembno, da jabolka narežemo na manjše kocke in jih, če so zelo sočna, nekoliko stisnemo, da preprečimo prekomerno vlažnost pite. Jabolkom lahko dodamo sladkor, drobtine, limonin sok in cimet, ter jih nato previdno premešamo, da ne poškodujemo že pripravljenega testa.
Za estetski videz lahko testo, ki ostane po obrezovanju robov, zgnetemo, razvaljamo in z modelčki izrežemo poljubne oblike, kot so srčki, ki jih nato položimo na vrh pite in premažemo z rumenjakom.
Pečenje poteka pri različnih temperaturah, odvisno od pečice in želene zapečenosti, običajno pa se giblje med 170 in 205 stopinjami Celzija, dokler pita ne dobi zlato rumene barve.
