Kostanj, edini orešček, ki ne vsebuje glutena in holesterola, je vsestranska sestavina, ki se odlično poda tako v sladke kot slane jedi. Medtem ko so sladke kostanjeve sladice pogoste, vam predstavljamo recept za slano kostanjevo rulado z gobami, ki bo popestrila vašo kulinarično izkušnjo. Ta jed je nasitna in primerna za vsaj 4 osebe, odlično pa se poda k mesni omaki, golažu ali sveži solati.
Priprava kostanjevega pireja
Priprava kostanjevega pireja je ključna za uspeh rulade. Za popoln kostanjev pire je pomembna izbira kakovostnih kostanjev. Izberite večje, zdrave in sijoče plodove brez razpok ali črnih madežev. Najboljši so sveže nabrani kostanji, ki so trdi na otip in imajo polno, gladko lupino.
Enostavno lupljenje in kuhanje
- Pred kuhanjem kostanj operite in vsakega na zgornji strani zarežite v obliki križca, da med kuhanjem ne počijo.
- Kostanj nato skuhajte do mehkega v vodi s ščepcem soli. Kuhanje traja približno 25-30 minut, dokler se lupina ne začne ločevati.
- Dokler so kostanji še topli, jih olupite. Pomembno je odstraniti tudi grenko notranjo kožico.
- Za najlažjo pripravo pireja lahko kuhane kostanje prerežete na polovičke in z žličko izdolbete sredico ali pa jih zgoraj prerežete in iztisnete skozi stiskalec za česen. Tako boste hitro dobili kostanjev pire.
Kostanj chestnut
Priprava klasičnega kostanjevega pireja
Za pripravo pireja, ki bo služil kot osnova za rulado, potrebujete:
- 500 g kuhanih, olupljenih kostanjev
- 1-2 žlici masla
- Po potrebi malo mleka ali smetane (za kremasto teksturo)
- Ščepec soli (za uravnoteženje okusa v slani jedi)
Olupljene kostanje zmiksajte s paličnim mešalnikom ali kuhinjskim sekljalnikom. Za popolno svilnato teksturo lahko pire pretlačite tudi skozi fino sito. V pire vmešajte maslo in po potrebi dodajte malo mleka ali smetane, da dosežete želeno gostoto. Pire ohladite pred nadaljnjo uporabo.
Recept za slano kostanjevo rulado z gobami
Ta recept združuje bogat okus kostanja z aromatičnimi gobami in kislo smetano, kar ustvarja edinstveno in sočno jed.
Sestavine
- Kostanjev pire (iz kuhanega in pretlačenega kostanja, po želji z manj masla v testu)
- Gobe (npr. šampinjoni, jurčki)
- Olje (olivno olje za praženje gob)
- Čebula in česen (za praženje gob)
- Kisla smetana
- Parmezan (po želji)
- Sol in poper (po okusu)
- Maslo (za testo, po želji, za bogatejši okus)
Priprava
- Pripravite nadev z gobami: Gobice na hitro popražite na malo olivnega olja. V ponvi jih pražite z dodatkom sesekljane čebule in stroka česna. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Pripravite testo: Kostanj pretlačimo, da dobimo pire. Iz kostanjevega pireja in vseh sestavin (vključno z maslom, če ga dodajate) zamesimo testo, ki je lahko tudi precej »mokro«.
- Oblikujte rulado: Testo razporedite po peki papirju na približno 1,5 cm debelo, v obliki pravokotnika. Lahko uporabite tudi krpo.
- Nadevajte in zavijte: Testo premažite s kislo smetano, dodajte prepražene gobice ter po želji posujte s parmezanom. S pomočjo peki papirja vse skupaj zavijte v rolado, dobro zavijte konce in položite v kvadraten pekač.
- Pečenje: Pečemo v segreti pečici. Priporočljivo je, da ne pečete v aluminijasti foliji, ker se aluminij med peko sprošča v hrano. Namesto tega uporabite peki papir ali vrečko za peko, da rulada ostane sočna.
Nasveti in opažanja
- Uporabnica je opazila, da je rulada brez pečenja v foliji ali vrečki okoli malo suha, zato priporoča uporabo peki papirja ali pekača, prekritega s folijo za peko, da se ohrani vlaga.
- V testo lahko dodate polovico manj masla, če želite lažjo različico.
- Parmezan je dodatek po želji, saj ga nekateri ne marajo.
- Če se vam zdi, da kostanj z dodatki izgublja okus, je to običajno. V testu ga na žalost skorajda ni zaznati, vendar prispeva k teksturi in bogastvu jedi.
Shranjevanje in postrežba
Rulada je zelo nasitna, zato je primerna za vsaj 4 osebe. Ohlajeno rulado lahko hranite v hladilniku do 3 dni. Pred postrežbo jo lahko rahlo pogrejete. Odlično se poda s krepkimi jedmi, kot so mesna omaka ali golaž, lahko pa jo postrežete tudi s svežo sezonsko solato za lažji obrok.
Prehranska vrednost kostanja
Kostanj je edini orešček, ki ne vsebuje glutena in holesterola. Vsebuje veliko škroba in malo sladkorjev, bogat je z minerali, kot so kalcij, kalij, magnezij in fosfor. Pripomore k boljši prebavi ogljikovih hidratov. Kljub temu, da ima za škrobno živilo malo kalorij, ima visok glikemični indeks, ki se z dodajanjem sladkorja še zviša. Pri slanih jedeh, kot je ta rulada, se to tveganje zmanjša, saj ne dodajamo sladkorja.
tags: #kostanjeva #rulada #z #gobami