Piščančji file, cenjen zaradi svoje vsestranskosti in nizke vsebnosti maščob, je nepogrešljiv v zdravih in raznolikih jedilnikih po vsem svetu. Pripravljamo ga na tisoč in en način, a še posebej priljubljena je priprava v nežni limonini omaki z maslom in česnom, ki zagotavlja sočno in popolno pečeno meso ter slastno omako. Ne glede na to, ali spadate med zagovornike ali nasprotnike piščančjega fileja, ta recept obljublja izjemen kulinarični užitek.
Priprava piščančjega fileja in omake
Izbira in priprava mesa
Za pripravo piščanca v kremni omaki z limono in timijanom običajno uporabimo piščančja prsa brez kosti in kože. Prav tako so odlična izbira piščančja bedra, po možnosti brez kosti, saj so lažja za uživanje. Ne glede na izbiro, priprava mesa ostaja podobna, prilagoditi je potrebno le čas pečenja glede na debelino.
- Piščančji file dobro operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in rahlo potolčemo z ravno površino tolkača za meso, da dobimo enako debele fileje. Naj ne bodo pretanki, saj bo sicer meso po peki presuho.
- Vsak kos piščančjih prsi rahlo potresemo s soljo, poprom in mešanico začimb za perutnino. Priporočamo BAM mešanico začimb, ki zagotavlja vrhunski okus.
Osnovni postopek peke
Peka piščančjega fileja v omaki z limono vključuje kombinacijo hitrega pečenja na štedilniku in dokončanja v pečici, kar zagotavlja sočno meso in prepojenost okusov.
- Na močan ogenj postavimo ognjevarno ponev, primerno za uporabo v pečici. V segreto ponev polijemo olivno olje.
- V segreto ponev položimo začinjene fileje z lepšo stranjo navzdol in jih na maščobi popečemo z obeh strani do zlato rjave barve (približno 3 do 5 minut na vsaki strani), le toliko, da se lepo obarvajo. Sredina naj zaenkrat ostane še nekoliko surova, saj se bo dokončno spekla v pečici.
- Popečene fileje preložimo na krožnik in tesno pokrijemo s folijo, da ostanejo topli.
- Pečico segrejemo na 190-200°C.
Priprava limonine omake
Slastna limonina omaka, ki nastane poleg piščančjega fileja, je ključnega pomena za celoten okus jedi. Za pripravo domače piščančje osnove lahko uporabite kose piščanca s kostmi, ki niso namenjeni za glavno jed.
- V ponev, v kateri se je pekel piščanec, dodamo nasekljano čebulo, strt strok česna in jušno osnovo (domačo piščančjo osnovo ali mešanico vode in jušne osnove).
- S kuhalnico dobro premešamo in postrgamo po dnu ponve, da odstranimo zapečene koščke piščanca, ki dodajo omaki bogat okus.
- Dodamo limonin sok in limonino lupinico. Po želji lahko dodamo tudi belo vino.
- Vse sestavine kuhamo in mešamo, da zavrejo. Pustimo vreti vsaj 10 minut oziroma dokler se tekočina ne zreducira in zgosti.
- Ko omaka nekoliko povre in se zgosti, ponev odstranimo s kuhalne plošče.
- V omako vmešamo maslo in sladko smetano (če uporabljamo). Dodamo tudi večji ščep soli in sveže mletega popra.
- Vrnite na toploto in vse skupaj nežno pokuhajte (za največ minutko), vendar pazite, da pri tem omaka ne zavre.
Dokončanje jedi v pečici
Kombinacija ponve in pečice zagotavlja, da se piščanec speče do konca in se vsi okusi lepo prepojijo z omako.
- V omako dodamo popečene piščančje fileje in ponev prestavimo v segreto pečico. Če ima ponev snemljiv ročaj, ga odstranimo.
- Pečemo, dokler piščanec ni popolnoma pečen, približno 10-15 minut.
- Gotovo jed potresemo z nasekljanim peteršiljem, po želji dodamo še malo grobe morske soli, sveže mletega popra in čilija.
- Pečeno meso prelijemo z omako, ki se je naredila v pekaču, nato pa ga serviramo na krožnike.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.
Variacije in priloge
Piščanec z rdečo papriko in timijanom
Za to različico narežemo rdečo papriko na kocke. Segrejemo oljčno olje in na njem na hitro popečemo papriko in timijan. Odložimo papriko na stran. Na ostalem olju popečemo fileje do rjavo rumene barve, nato jih preložimo na krožnik. Na istem olju popečemo šalotko in česen ter dodamo mešanico vode ali jušne osnove, limoninega soka in vina ter pokuhamo do primerne gostote. Pečene fileje in papriko vložimo nazaj v omako in še enkrat pokuhamo. Če je omaka prekisla, lahko dodamo žličko rjavega sladkorja.
Piščanec s kaprami in rezinami limone
Limoni dobro operemo in osušimo. Eno limono prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo sok, drugo limono pa narežemo na rezine, katerim odstranimo peške. Kapre speremo pod vodo in odcedimo. Po popekanju zrezkov in priprave omake, kot je opisano v osnovnem receptu, temperaturo še nekoliko znižamo, nato pa v ponev vrnemo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa. Po zrezkih potrosimo kapre, nato pa v ponev dodamo še rezine limone. Ponev pokrijemo in pustimo, da se zrezki v omaki na najnižji temperaturi kuhajo 15 do 20 minut. Preden jed postrežemo, omako nežno premešamo. Če se je preveč zgostila, jo razredčimo z malo vode.
Priloge
Piščančji file v limonini omaki se odlično poda k različnim prilogam, kot so:
- testenine
- pečen krompir (olupimo in narežemo na krhlje, premešamo z oljem, soljo, poprom in rožmarinom ter razporedimo po pekaču in spečemo na 200 °C)
- blitva (operemo in narežemo, v ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljan česen, na hitro prepražimo, nato dodamo blitvo in dušimo 2-3 minute, da uvene)
- zelenjavni riž
- sveža solata
Če želite jed še bolj svežo, jo lahko postrežete z žličko grškega jogurta ali zeliščnim maslom.