Heljda je izuzetno zdrava i hranjiva namirnica. U posljednje vrijeme ponovno se sve češće koristi u kuhinji zahvaljujući svojem visokom sadržaju minerala i antioksidansa. Najčešće se uzgaja na sjevernoj polutci, posebno u Rusiji, Kazahstanu, Kini te u istočnoj Europi. Osim što je ukusna, ona je i jeftina namirnica s kojom možete napraviti mnoštvo raznih jela.
Heljdu ubrajamo u pseudožitarice, a prvenstveno je izvor složenih ugljikohidrata. Potječe iz Azije, dio je tradicionalne kuhinje pojedinih zemalja, a u Hrvatskoj je najpoznatija kao sastojak krvavica u Zagorju i Međimurju. Heljda ne sadržava gluten i sigurna je namirnica i za one koji boluju od celijakalije ili pate od blaže osjetljivosti na gluten.
Priprema heljde
Da biste na ispravan način pripremili heljdu, najprije je preporučljivo da je ostavite u vodi preko noći ili barem minimalno 8 sati prije kuhanja. Sirovu heljdu prije kuhanja obavezno treba pustiti da se namače. Nakon namakanja, heljdu isperite pod mlazom vode i ocijedite.
Za kuhanje heljde koristite omjer 1:2, odnosno jednu šalicu heljde na dvije šalice vode. Stavite vodu da provri, dodajte sol po ukusu, zatim dodajte oceđenu heljdu. Kuhajte je na srednjoj vatri oko 10-15 minuta dok ne omekša i dok se voda ne upije. Heljda se kuha oko 20 minuta.
Važno je samo znati malu tajnu: isperite heljdu prije kuhanja kako biste ublažili gorčinu i dobili čišći, 'mekši' okus. Kremasta heljdina kaša dobro podnosi podgrijavanje i ne gubi puno na okusu, osobito ako je začinite maslinovim uljem ili maslacem.
Heljdina kaša za doručak
Doručak je najvažniji obrok u danu, ali samo ako je kvalitetan. Heljdina kaša za doručak pruža puno prostora za kreativnost, tako da heljda recepti za doručak postoje u puno varijacija.
Slatke varijacije heljdine kaše
Heljda se odlikuje blago orašastim okusom, brzo se kuha i pretvara u kremastu kašu. Sjajno se uklapa uz razne okuse, a naročito one jesenje - jabuke, bundeve, cimet, čokoladu, narandžu.
Heljdina kaša s bundevom, lanom i kakaom
Nakon što ste skuhali heljdu, dodajte pire od izgnječene bundeve, kašiku mlevenog lana, kakao, čokoladu, cimet i tahini (ako ga volite). Polagano miješajte dok se čokolada ne istopi i svi sastojci lijepo ne povežu u kremastu kašu. Sklonite gotovu heljdu s vatre i zasladite blago po ukusu sa malo javorovog sirupa, paste od urmi ili drugog zaslađivača koji koristite. Na kraju umiješajte šaku smrznutih višanja.
Heljdina kaša s jabukom, cimetom i orasima
U vodu u kojoj se kuha heljda dodajte jednu izrendanu jabuku. Nakon što se heljda i jabuke skuhaju, dodajte kašiku lana, kašičicu bademovog ili nekog drugog putera, cimet i zasladite javorovim sirupom ili pastom od urmi. Po želji možete dodati i suvo grožđe, a završite kašu dodavanjem malo biljnog mlijeka i pospite sjeckanim orasima.
Heljdine palačinke
Tko ne voli palačinke? Kad ih jedemo za doručak, naš dan počinje sito i sretno. Pomiješajte heljdino brašno, prašak za pecivo, sol, med i jaje ili tapioka škrob koji će povezati sastojke. U zdjeli sa strane umutite heljdino brašno, prašak za pecivo i sol. Uzmite veliku žlicu, zagrabite smjesu i stavite je na tavicu. Preokrenite palačinku i pecite još 2-4 minute. Stavite palačinke na tanjur i prelijte ih medom ili javorovim sirupom te dodajte voće po želji.
Heljdina kaša u slanim jelima
Mnogi će se iznenaditi time koliko se heljda dobro snalazi i u slanim kombinacijama. Nema potrebe da zazirete od heljde ako je niste do sada pripremali, jer se kuha brzo i lako i svestrano je primjenjiva.
Heljdina kaša s lukom i gljivama
U manjem tiganju propržite na malo maslinovog ulja šampinjone iseckane na kriške sa sitno iseckanim čenom belog luka. Preko dodajte začine, paradajz pastu i soja sos, pa sve zajedno propržite nekoliko minuta dok pečurke ne omekšaju. Umiješajte na kraju šaku bebi spanaća i dodajte kuhanu heljdu, pa sve zajedno promiješajte tek toliko da spanać „uvene“ i onda sklonite sa vatre. Iscedite preko kaše malo soka od limuna (po ukusu) i ako je potrebno dodajte malo soli.
Recept za heljdinu kašu s lukom kao prilog
Priprema:
- Heljdinu kašu uspite u kipuću slanu vodu, promiješajte i kuhajte dok kaša ne omekša (10 do 15 minuta).
- Na zagrijanom maslacu kratko propirjajte nasjeckani luk, a zatim ga zalijte s oko 100 ml vode. Pirjajte ga na laganoj vatri dok ne omekša.
- Dodajte lovorov list, mažuran, kokošju kocku i 200-300 ml vode.
- Umiješajte kuhanu heljdu, popaprite i zajedno kratko prokuhajte.
Posluživanje: Heljdinu kašu s lukom poslužite kao prilog uz pečenu perad.
Savjet: Umjesto luka možete upotrijebiti poriluk.
Peradske pečenke tradicionalno se poslužuju o božićnim blagdanima, na svadbama i u drugim važnijim prilikama, kad im heljdina kaša, baš kao u stara vremena, pristaje bolje od svakidašnjih priloga.
Heljdina salata
Najbrže i najjednostavnije su uvijek salate. Skuhanu heljdu ohladite i promiješajte s narezanom paprikom, krastavcem, rajčicom i šakom rukole ili baby špinata. Dodajte kockice fete ili svježeg sira te masline, a po želji i malo kuhanog slanutka za dodatnu zasitnost. Za preljev pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, malo senfa, sol i papar, pa sve lagano prelijte.
Heljdina kaša s povrćem i pečenim jajetom
Na tavi kratko sotirajte tikvicu, mrkvu ili špinat, što god imate pri ruci, posolite i dodajte češnjak pred kraj da ne zagori. Umiješajte kuhanu heljdu i začinite dimljenom paprikom ili malo soja umaka za jači okus. Na istoj tavi ispecite jaje na oko ili poširano jaje pa ga položite na vrh heljde.
Heljdin griz
Još jedan proizvod od heljde je heljdin griz koji je grublje mljeven. Može se koristiti u sličnim jelima kao i heljdina kaša, pružajući malo drugačiju teksturu.