Tehnika in tehnologija zamrzovanja živil sta se v zadnjih letih tako zelo izpopolnili, da je dandanes na trgu velika izbira zamrznjenih živil. Tudi doma pogosto zamrzujemo živila, pa naj bodo to ostanki, gotove jedi, sveže meso in ribe, blanširana zelenjava ipd. Tako lažje dolgoročno načrtujemo prehrano ter obogatimo in popestrimo jedilnik, saj so nam nekatera živila na voljo celo leto. Hkrati z uporabo zamrznjenih živil tudi bistveno skrajšamo čas priprave jedi, saj zamrznjenih živil ni treba čistiti, pa tudi hitreje jih toplotno obdelamo - za pripravo jedi iz zamrznjenih živil porabimo kar 15 do 20 % manj časa!
Razumevanje zamrznjenih živil
Zamrznjena živila lahko uporabljamo zamrznjena, nataljena ali popolnoma odtajana. Nataljena živila so odtajana samo toliko, da se zmehčajo in postanejo upogljiva oziroma toliko, da lahko posamezne koščke ločimo drugega od drugega, jedro pa je še vedno trdo. Živilo pa je popolnoma odtajano, ko je mehko tudi jedro.
Globoko zamrznjena živila moramo znati pravilno uporabljati in seveda tudi pravočasno in na primeren način odtajati. Vendar pa za krompirjeve, kruhove in druge cmoke, svaljke ali njoke velja specifično pravilo, ki se razlikuje od večine ostalih živil.
Priprava njokov za zamrzovanje
Testo za njoke ponavadi vsebuje moko, jajca, mleko in pogosto še maslo ali krušne drobtine. Vse te sestavine vpijajo vlago, ki se pri nizkih temperaturah spremeni v led. Prav ti ledeni kristali so razlog, da se kosi testa v zamrzovalniku radi sprimejo. Med shranjevanjem lahko pride do rahlega taljenja in ponovnega zmrzovanja, kar deluje kot lepilo. Če jih pospravimo skupaj, se bodo ob odtajanju še tesneje povezali.
Ključ do uspešnega zamrzovanja domačih njokov
Ko njoke pripravljamo za zamrzovalnik, je pomembno, da jih ne shranjujemo v eni sami vrečki, kjer se dotikajo drug drugega. Najbolje je, da jih najprej razporedimo na pladenj, obložen s peki papirjem, in jih za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Šele ko so povsem otrdeli, jih lahko preložimo v vrečko ali posodo. Tako bodo tudi ob kasnejšem kuhanju ostali posamezni in se ne bodo sprijemali. Knedle lahko že pred zamrzovanjem rahlo povaljamo v moki ali koruznem škrobu. To ustvari tanko zaščitno plast, ki deluje kot pregrada pred vlago.
Kuhanje zamrznjenih njokov: Najboljši način
Ključ do uspeha pri kuhanju zamrznjenih njokov je preprost: kuhamo jih neodtaljene (zamrznjene) v slanem kropu. S tem ohranijo obliko in se izognemo možnosti, da bi se lepili drug na drugega ali razpadli v vodi. Nepravilno odtaljevanje njokov, na primer na sobni temperaturi, je pogosta napaka, saj se testo prične lepiti, razrahlja svojo strukturo in se ob stiku z vročo vodo raztrga.
Postopek kuhanja
- Priprava vode: Lonec mora biti dovolj velik, da njoki plavajo in imajo prostor, saj se med kuhanjem nekoliko povečajo. Voda mora brbotati, še preden vanjo položimo njoke. V lonec nalijte vodo, jo solite in počakajte, da zavre.
- Dodajanje njokov: Ko voda zavre, vanjo stresite zamrznjene njoke. Pomembno je, da jih kuhamo v pokriti posodi. Priporočljivo je, da jih kuhamo manjše število hkrati. Če zamrznjene njoke preveč nagrmadimo v lonec, se temperatura vode zniža, kar podaljša kuhanje in poveča možnost, da se razpadejo. Bolje je narediti več rund.
- Čas kuhanja: Malce znižajte moč vrenja in počakajte, da njoki priplavajo na površino lonca. Takrat so 100 % kuhani. Takoj ko pridejo na vrh, jih vzemite iz vode, saj so preveč kuhani njoki "pacasti".
- Dodatni nasveti med kuhanjem: Med kuhanjem lahko dodate kapljico olja v vodo. Olje se dvigne na površino in preprečuje, da bi se njoki med seboj prijemali.
Naučite kako napraviti najbolje domaće njoke!!! JEDNOSTAVAN RECEPT po kojom gnocchi uvijek uspiju!!!
Reševanje "pacastih" njokov in dodatni nasveti
Mnogi se srečujejo s problemom, da so njoki "pacasti" oziroma se zlimajo med seboj. Najpogostejši vzroki so preveč kuhanja, napačna kakovost krompirja ali premajhna količina moke.
Nasveti za preprečevanje "pacastosti":
- Kuhanje do plavanja: Zamrznjene njoke vrzite v slan krop in takoj, ko priplavajo na vrh, jih vzemite ven. Ne kuhajte jih predolgo.
- Kakovost sestavin: Za njoke je najboljši "uležan" krompir, ne novi.
- Hlajenje mase: Ko pripravljate domače njoke, krompirjevo maso popolnoma ohladite, preden ji dodate ostro moko. Moko dodajte vso naenkrat in maso čim manj gnetite z rokami.
- Moka: Uporabite ostro moko, nekateri priporočajo mešanico pol gladke in pol ostre. Če je masa preveč pocasta, dodajte več moke.
- Povaljanje: Če so že v masi preveč pocasti, vsako "kačico" še povaljajte v moki.
- Izpiranje po kuhanju: Ko so kuhani, jih lahko odcedite, splahnete pod hladno vodo in pustite, da se odcedijo. To pomaga odstraniti morebitno odvečno moko in preprečuje lepljenje.
- Dodatna obdelava: Po kuhanju jih lahko malo zabelite z drobtinami, ali pa v ponvi pogrejete žlico olivnega olja in ko je vroče, nanjo stresemo njoke. Pustite, da se malce zapečejo, nato jih obrnite. Tako ne bodo pacasti, pač pa lepo zapečeni in okusni.
- Kuhanje s cedilom: Nekateri uporabljajo kovinsko cedilo, ki ga potopijo v lonec, nato pa vanj položijo njoke. Tako jih enostavno dvignejo, ne da bi morali loviti posamezne kose v vodi.
Recept: Domači njoki iz hokaido buče in krompirja
Če še niste doma delali njokov, je danes pravi čas, da se jih lotite. Ta kombinacija hokaido buče in krompirja je izjemno okusna.
Sestavine:
- 3 krompirji (cca 0,5 kg)
- 1 hokaido buča (cca 0,5 kg)
- 400 g ostre moke
- 1 jajce
- 1 čajna žlička soli
- 30 g jogurtovega masla
Postopek priprave:
- Hokaido bučo olupimo, operemo, narežemo na koščke in kuhamo.
- Krompir operemo in neolupljenega položimo v posodo ter kuhamo, da postane mehek.
- Krompir olupimo. Najbolje je, da ga postavite v ledeno mrzlo vodo in olupek se bo brez kakršnihkoli težav odstranil. Hokaido bučo precedimo.
- S pomočjo stiskalnika stisnemo krompir v večjo posodo. Enako naredimo z bučo. Na začetku bodite previdni in stiskajte počasi, saj buča vsebuje ogromno vode, ki lahko šprica vsepovsod.
- Roke si dobro umijemo in v mešanico ubijemo eno jajce, solimo, dodamo maslo ter moko. Gnetemo z rokami toliko časa, da dobimo kompaktno gladko zmes.
- Zmes dobro pomokamo in nekaj časa pustimo počivati (približno pol ure).
- Odtrgamo del testa in oblikujemo "kačo", ki jo postavimo na pomokan pladenj. Z dobro nabrušenim nožem režemo koščke in dobimo njoke.
Zamrzovanje domačih njokov:
Ko končamo z oblikovanjem njokov, pladenj postavimo za 30 minut v zamrzovalnik. Njoki se bodo lepo zamrznili in se ne bodo zlepili med seboj, ko jih boste dali v vrečko oziroma posodo za zamrzovanje. Po 30 minutah jih shranite v poljubno embalažo ter hranite v zamrzovalniku.