Priprava okusne piščančje rulade z zelenjavo je preprostejša, kot se morda zdi na prvi pogled. Ta jed, ki je hkrati okusna in hranljiva, bo navdušila ljubitelje preprostih, a efektnih kulinaričnih kreacij. V le nekaj korakih lahko pripravite slastno kosilo ali večerjo, ki bo bogata z okusi in teksturami.
Skrivnost uspeha te jedi je pogosto v uporabi kakovostnih sestavin in dobro izbranega nadeva, ki piščancu doda sočnost in intenziven okus. Ne glede na to, ali boste izbrali klasično polnilo s šunko in špinačo, mediteransko kombinacijo s pestom in suhimi paradižniki ali svežo zelenjavo, vas bo piščančja rulada zagotovo navdušila.
Priprava piščančjega mesa za rulado
Začnite s pripravo piščančjega mesa. Meso operemo in dobro osušimo s papirnato brisačo. Piščančje fileje nato vodoravno prerežite, da se na eni strani še držijo skupaj. S tem boste dobili en velik, tanek zrezek ali večje, tanjše zrezke, idealne za zvijanje v rulado. Lahko jih tudi tanko narežete na debelino približno petih milimetrov.
Zrezke rahlo potolcite, da jih še stanjšate in zmehčate. Nato jih rahlo posolimo, popopramo in po okusu posujemo z mletim česnom. Za globlji okus in sočnost, meso premažemo z olivnim oljem. Tako pripravljenega piščanca lahko v marinadi pustimo tudi nekaj ur ali čez noč v hladilniku, v dobro zaprti stekleni posodi na spodnji polici, da se okusi prepojijo.
Kako narediti preprosto mesno štruco z neverjetno glazuro! Recept!
Ideje za okusne nadeve in polnila
Pri izbiri nadeva ste lahko kreativni, saj se piščanec odlično dopolnjuje z različnimi kombinacijami zelenjave in sirov. Uporabite lahko katerokoli kombinacijo zelenjave, ki vam je ljuba ali jo imate na voljo.
Klasičen nadev s šunko in špinačo
Za klasično različico na pripravljen zrezek najprej naložimo plast tanko narezane šunke, nato pa mlado špinačo. Špinačo pred uporabo operemo in na hitro blanširamo (za minuto potopimo v vrelo vodo), nato pa jo speremo pod mrzlo vodo, da ohrani barvo in svežino. Enakomerno jo razporedimo preko piščanca. Če boste uporabili mocarelo, potem špinačo rahlo posolimo.
Mediteranski nadev s pestom, sirom in suhimi paradižniki
Za mediteranski pridih lahko pripravite nadev iz česna, pistacij, zelišč in sira. Olupljen česen in pistacije zmeljite v električnem mešalniku. Paradižnike, sušene v olju, odcedite in olje prestrezite, saj ga boste potrebovali. Zmeljeno zmes zmešajte z izbranimi zelišči, svežim sirčkom, naribanim parmezanom in dvema žlicama paradižnikovega olja. V skledo lahko naribamo tudi sir, dodamo sesekljan peteršilj, baziliko, drobnjak in timijan. Dobro zmešajte in pustite stati dobrih pet minut, da se okusi povežejo.
Vsak kos piščanca posebej namažemo s tako pripravljenim nadevom. Zrezke lahko obložite tudi z rezinami pancete in sesekljanimi suhimi paradižniki.
Sveži nadev z rdečo papriko in dodatki
Druga možnost je nadev iz sveže zelenjave. Posebej okusna je kombinacija zelene špinače (blanširane, kot je opisano zgoraj) in rdeče paprike. Rdečo papriko operemo in narežemo na trakce, ki jih razporedimo preko špinače. Našim ruladicam lahko dodamo tudi olive, kapre ali druge dodatke po želji, ki bodo obogatili okus.
Oblikovanje in peka rulade
Ko je nadev pripravljen, piščanca skupaj z zelenjavo zavijemo v tesno rulado. Da se rulade med peko ne razvijejo, jih dobro zavijemo in vsakega posebej prebodemo z zobotrebcem ali ju prevežemo s kuhinjsko vrvico. Za še bolj bogat okus, lahko rulade obvijete še z rezino ali dvema slanine ali pršuta.
Pred peko lahko rulade najprej popečete. V kozici stopimo žlico masla ali segrejemo malo olja in rulade z vseh strani dobro popečemo, da dobijo zlato-rjavo skorjico. Zvite opecite na vročem olju in jih poberite iz ponve. Kozico lahko nato pokrijemo in jih pustimo dušiti še pet minut, preden jih prestavimo v pečico.
Pečico segrejemo na 180 °C (če imate ventilatorsko pečico, lahko na 160 °C). Preden rulade damo v pečico, jih pustimo počivati pol ure. Posamezne zrezke razporedimo po pladnju, ki ga obložimo s peki papirjem. Rulado damo v pekač, v katerega smo dali peki papir. Z viškom peki papirja lahko pokrijemo rulado, da ostane sočna. Pečemo med 25 in 45 minut, odvisno od debeline rulade in polnil. Preverite, ali je meso dovolj pečeno z uporabo kuhinjskega termometra (notranja temperatura naj doseže 74 °C).
Serviranje in priloge
Piščančja rulada je odlična glavna jed. Ob ruladicah se prileže pečen mlad krompir z zelenjavo. Zelenjavo, kot so korenje, stebla zelene in čebula, lahko narežete na drobno. Na maščobi, ki ostane v ponvi po pečenju rulad, popražite to zelenjavo, da se prepoji z okusi mesa. Tako pripravljena zelenjava lahko služi kot slastna priloga ali osnova za omako.