Ruski Medovik: Klasična Medena Torta

Medovik ali medena torta je recept, ki ima v Rusiji dolgo tradicijo in ga boste našli v vsaki tradicionalni restavraciji. Ta ikonična ruska medena torta je nekaj, kar bi moral poskusiti vsakdo, saj se preprosto topi v ustih. Medovik je znana po svojem blagem in sladkem okusu medu v biskvitu, ki se dopolnjuje s kremnim nadevom, pogosto iz kisle smetane.

Ime torte, Medovik, nakazuje, da je med ena izmed prevladujočih sestavin. Čeprav se v testu uporabi le nekaj žlic medu, le-te dodajo zelo bogat, karamelast okus torti. Medovik je tradicionalno sestavljena iz številnih tankih plasti (pogosto 8 ali več), ki se po peki zmehčajo s kremnim nadevom.

Tematska fotografija ruske medene torte Medovik, narezane na kos

Sestavine za Medovik

Za pripravo avtentične ruske medene torte boste potrebovali naslednje sestavine:

Za testo

  • 3 jajca
  • 200 gramov sladkorja
  • 3 žlice kakovostnega medu (priporočamo uporabo medu visoke kakovosti, saj močno vpliva na končni okus)
  • 180 gramov masla
  • 3 čajne žličke sode bikarbone
  • 400 gramov ostre moke

Za nadev

  • 1 ½ litra kisle smetane (z vsaj 20 odstotki mlečne maščobe; za čvrstost je priporočljivo več)
  • Sladkor v prahu po okusu
  • Po želji: nekaj medu, sirček, cimet, vanilijev sladkor ali vanilijeva esenca, smetana za stepanje (za bolj kompleksne nadeve)
Sestavine za Medovik: med, maslo, jajca, moka, kisla smetana

Priprava Medovika: Korak za Korakom

Priprava nadeva iz kisle smetane

Kremni nadev je ključen za Medovik, saj zmehča hrustljave biskvitne plasti. Pripravite ga vnaprej, saj ga je priporočljivo dobro ohladiti.

  1. Kislo smetano in sladkor (po okusu) z žlico nežno premešamo, nikakor ne stepamo, da ne postane preveč tekoča.
  2. Postavimo v hladilnik. Vsake pol ure jo vzamemo iz hladilnika in zopet premešamo, da se sladkor raztopi in nadev postane bolj homogen.
  3. Če želite bogatejši nadev, lahko vmešate tudi med, sirček, cimet ali vanilijev sladkor. Nekateri za čvrstejši nadev zmešajo tudi stepeno smetano.

Priprava medenega testa

Testo za Medovik je edinstveno in zahteva nekaj pozornosti.

  1. Na šibkem ognju raztopimo med in maslo.
  2. Nad vodno kopeljo jajca in sladkor stepamo vsaj 10 minut oziroma tako dolgo, da se količina poveča za trikrat, masa pa postane penasta in gosta.
  3. V toplo jajčno zmes takoj vlijemo toplo zmes medu in masla ter vse dobro premešamo.
  4. Dodamo tri žličke sode bikarbone, dobro stepemo, in šele zdaj mešanico odmaknemo iz vodne kopeli. Zmes se bo razbohotila.
  5. Ob stalnem mešanju postopoma dodajamo moko, a mešamo pazljivo s kuhalnico, da bo testo ostalo kašasto in mehko.
  6. Pripravljeno testo pokrijemo s prtičem in ko se malce ohladi, ga vsaj za uro in pol postavimo v hladilnik. Testo bo s hlajenjem postalo dvakrat trše in lažje za delo.
Infografika: koraki priprave medenega testa za Medovik

Valjanje in peka oblatov

Ključ do uspešnega Medovika so tanki in enakomerno pečeni oblate.

  1. Testo vzamemo iz hladilnika in ga po potrebi še malo domesimo z ostro moko. Masa je precej lepljiva, zato se bo treba pri valjanju malce potruditi.
  2. Testo razdelimo na več enakih delov (običajno 4 do 8 hlebčkov, odvisno od želene debeline plasti in velikosti torte).
  3. Vsakega od njih razvaljamo v tanko plast (približno 2 cm) v velikost pekača na dobro pomokanem papirju za peko, na katerem ga tudi spečemo. Če vam ob valjanju kakšen rob zmanjka, ga enostavno zapolnite s še malo testa in robove zlepite z valjarjem; ko bo testo pečeno, spoj ne bo viden.
  4. Biskvitne oblate pečemo od šest do osem minut na 180 °C (ali 4-5 minut na 200 °C, odvisno od pečice) do zlato rjave barve. Pekač si lahko pomagamo s peki papirjem.
  5. Ko so oblate pečene, jih še vroče odrežemo v enake kroge ali kvadrate (odvisno od želene oblike torte) z uporabo modela za torto ali pokrova posode. Ko se plasti ohladijo, namreč postanejo hrustljave.
  6. Delčke biskvita, ki ostanejo pri rezanju, naribamo na strgalnik, saj bomo z drobtinicami posuli vrh torte.
  7. Ohlajene oblate pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Akcijska ponudba Kredita Naprej do preklica

Sestavljanje in okraševanje torte

Ko so vse plasti pečene in ohlajene ter je nadev pripravljen, lahko sestavite torto.

  1. Z nadevom iz kisle smetane in sladkorja premažemo oblate enega za drugim in jih zlagamo drug na drugega. Pri tem pazimo, da je torta pri vsakem sloju ravna.
  2. Premažemo tudi vrhnji oblat in po nadevu potrosimo biskvitne drobtinice. Z njimi lahko obložimo tudi stranice torte.

Nasveti za popoln Medovik

  • Kakovosten med: Ker je med ključna sestavina, boste najboljše rezultate dosegli z uporabo najkakovostnejšega medu, kar ga lahko najdete. Visoko predelan med morda ne bo dal želenega bogatega okusa.
  • Hlajenje: Torta Medovik je najboljša, če jo postrežemo 24 ur po pripravi. Hlajenje čez noč omogoča, da se hrustljave plasti zmehčajo in se vsi okusi popolnoma razvijejo. Šele naslednji dan bo namreč v polnosti razvila okus.
  • Shranjevanje: Medovik shranite v nepredušni posodi v hladilniku, da se ne izsuši ali absorbira vonjav iz hladilnika. V hladilniku zdrži 3-4 dni.
  • Postrežba: Preden jo postrežete, torto vzemite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
  • Okrasitev: Za razliko od klasičnih tort Medovik ne potrebuje kompliciranega obliva. Drobtinice, ki ostanejo pri rezanju biskvita, so idealne za posipanje po vrhu, kar torti doda puhast videz in teksturo.

Medovik je prava kulinarična izkušnja, ki s svojim blagim in sladkim okusom medu, dopolnjenim s kremnim nadevom, razoroži še tako velike izbirčneže.

tags: #ruski #medovik #torta