Slastna kostanjeva torta: popolna jesenska poslastica

Ko se v deželo prikrade jesen, se iz domačih kuhinj širi vonj po kostanjih, čokoladi in toplih začimbah. To je čas, ko imamo navadno več časa za kuhanje in peko, zato tudi radi preizkušamo nove recepte ter domače razveseljujemo s čudovitimi kulinaričnimi domislicami. Ena takšnih je tudi kostanjeva torta, ki predstavlja odlično idejo za okusno jesensko sladico.

Zgodba o kostanjevi torti in lokalni tradiciji

V Zgornji Besnici pri Kranju, kjer se vsako leto odvija kostanjev piknik, se zberejo številne kostanjeve dobrote. Na teh piknikih so sladice, ki jih pripravi domačin Ervin Kozjek, vedno v središču zanimanja. Ervin, gostinec z dolgoletnimi izkušnjami, je pripravo sladic začel, ko je opazil njihovo pomanjkanje na pikniku. Poleg torte so na pikniku na voljo tudi druge kostanjeve dobrote, kot so kostanjeva grmada, košarice in kostanjev med.

Ervinov preverjeni recept za kostanjevo torto

Ervin Kozjek deli svoj preverjeni recept za odlično kostanjevo torto, ki je primerna za 10 do 12 kosov. Recept poudarja potrpežljivost, še posebej pri pripravi kostanjevega nadeva.

Nadev za torto

• 2 kg svežega kostanja
• Nežna krema za torte (po najljubšem receptu)

Biskvit

• 6 jajc
• 280 g belega ali rjavega sladkorja
• 240 g moke
• 1 vaniljev sladkor
• Pol vrečke pecilnega praška

Pripravimo tudi

• Košček masla (za pekač)
• Malo sladkorja (za premaz biskvita)

Priprava kostanjevega nadeva

1. Kostanj damo v vročo vodo in ga kuhamo približno 50 minut.
2. Vzamemo enega iz vode, ga olupimo in poskusimo, če je dovolj kuhan.
3. Ko je kuhan, kostanj olupimo. Za ta opravek uporabimo primeren nožek, ki odstrani tudi notranjo kožico, saj ta jed pogreni. Ervin Kozjek poudarja, da ta postopek lahko traja do 2 uri potrpežljivega dela.
4. Olupljen kostanj damo v hladilnik.

Priprava biskvita

1. Iz beljakov stepemo trd sneg.
2. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
3. K stepenim rumenjakom počasi, po žlicah, dodajamo moko, pomešano s pecilnim praškom.
4. Na koncu v zmes previdno vmešamo še trd sneg.
5. Zmes vlijemo v z maslom namazan pekač in spečemo v vroči pečici, ogreti na 170 - 180 stopinj Celzija. Pečemo okoli 25 minut, do zlatorjave barve in primerne čvrstosti.
6. Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo na prt in odstranimo model. Biskvit pokrijemo s prtom, da se počasi ohladi in obdrži vlago.
7. Ko je biskvit ohlajen, ga z dolgim nožem po dolgem razrežemo na tri plasti.

Sestavljanje torte

1. Najprej namažemo spodnjo plast s sladko vodo, v katero smo dodali 100 g kostanjeve moke (stisnjenega ohlajenega kostanja).
2. Nato naredimo nežno kremo za torte po najljubšem receptu in ji dodamo 600 g kostanjeve moke. S to kremo premažemo spodnjo plast.
3. Torto damo v hladilnik za 20 minut, da krema postane čvrsta.
4. Postopek ponovimo še dvakrat, torej na torto nalagamo plasti eno za drugo.
5. Torto na koncu premažemo s preostankom nadeva in, če želimo, prelijemo s čokolado ali posujemo z mletimi orehi.
6. Zatem jo še za pol ure postavimo v hladilnik, da se okusi povežejo.

Kostanjeva torta z mandlji in čokoladno kremo

Ta jesenska sladica z mousse teksturo je odlična izbira tudi za tiste, ki se izogibate glutenu. Predstavlja popolno razmerje med preprostostjo in prefinjenostjo: rahel kakavov biskvit je premazan z bogato, kremasto kostanjevo kremo, po vrhu pa torto ovije svilnat čokoladni preliv, ki poskrbi za pravo sladko piko na i.

Sestavine za testo

• 6 jajc
• 120 g sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 60 g kostanjevega pireja
• 40 g zmletih (neolupljenih) mandljev
• 20 g (= 2 zravnani žlici) moke
• 30 g stopljenega masla

Sestavine za kremo

• 4 jajca
• 100 g sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 150 g surovega masla
• 450 g kostanjevega pireja
• Žlica ruma (po želji)

Priprava testa

1. Na globokem krožniku "na suho" zmešamo zmlete mandlje, moko in kostanjev pire, ki ga presejemo, da je rahel. Maslo stopimo.
2. Rumenjake penasto vmešamo s polovico sladkorja in vanilijevim sladkorjem.
3. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo trd, a še mazav sneg.
4. Tretjino snega primešamo rumenjakovi masi, da jo zrahljamo.
5. Nato naložimo nanjo preostali sneg, posujemo s suho mešanico in rahlo mešamo (pravzaprav dvigamo) s kuhalnico, da dobimo enakomerno testo.
6. Na koncu dodamo še stopljeno maslo.
7. Model za torto (24 - 26 cm) na dnu namažemo z maslom in posujemo z moko ter vanj vlijemo testo. Pogladimo ga tako, da je ob obodu nekoliko višje.
8. Pečemo pri 170 stopinjah približno 45 minut. S pletilko ali zobotrebcem preverimo, ali je pečeno.
9. Pečeno torto pustimo nekaj minut v modelu, nato jo z nožem ločimo od oboda, ga razklenemo in biskvit zvrnemo na mrežo ter ga pustimo ohladiti.

Priprava kreme

1. Nad paro stepamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor, da se zgosti (s tem uničimo tudi morebitne salmonele!). Maso ohladimo.
2. Surovo maslo penasto stepemo in mu po žlicah dodajamo kostanjev pire.
3. Nato po žlicah dodajamo hladno rumenjakovo maso.
4. Na koncu primešamo še žlico ruma (po želji).

Sestavljanje in okraševanje

1. Ohlajeni biskvit preložimo na tortni krožnik in dvakrat vodoravno prerežemo.
2. Po želji lahko prva dva oblata tanko premažemo s kiselkasto marmelado, preden nanju namažemo kostanjevo kremo.
3. Torto tudi od zunaj premažemo s kremo in okrasimo po želji.

Čokoladno-kostanjeva torta z rahlim biskvitom in bogato kremo

Ta recept za kremasto kostanjevo torto vključuje rahli biskvit, slastno kostanjevo kremo in smetano, ter je idealen za vse ljubitelje kostanja in čokolade. Predstavlja tudi odličen posladek za male in velike gurmane.

Sestavine za biskvit

• 4 jajca
• 10 dag masla
• 20 dag ostre moke
• 10 dag sladkorja
• 2 veliki žlici kakava
• 2 žlički pecilnega praška

Sestavine za kostanjevo kremo

• 30 dag kostanjevega pireja
• 4 žlice ruma
• 360 ml sladke smetane
• 6 lističev želatine

Priprava kostanjeve torte

1. Model za torto dobro namastite z maslom in potresite z moko. V manjši posodici stopite maslo in pustite, da se nekoliko ohladi.
2. Ločite beljake od rumenjakov in beljake stepite v čvrst sneg.
3. V drugi posodi stepite rumenjake s sladkorjem, dokler krema ni blede barve. V kremo iz rumenjakov dodajte prej stopljeno maslo.
4. Moko zmešajte s pecilnim praškom in kakavom. Na koncu izmenično v zmes rumenjakov dodajajte moko in sneg ter vmes narahlo mešajte.
5. Pripravljeno končno zmes za biskvit nato vlijte v pekač za torto in pri 180 stopinjah pecite približno 25 minut. Ali je biskvit pečen, preverite z zobotrebcem, ki ga zapičite v sredino. Če je čist, je biskvit pečen. Pustite ga v modelu, da se pohladi.
6. Biskvit je pripravljen za kremo, ko so stranice modela za torto, v katerem se hladi biskvit, hladne na otip. Takrat začnite s pripravo kreme.
7. Želatino po navodilih na embalaži namočite v hladni vodi.
8. Kostanjev pire stepite skupaj z rumom, da dobite gladko zmes.
9. Ločeno še trdo stepite sladko smetano.
10. Na blagem ognju stopite želatino in ko je stopljena in se nekoliko ohladi, dodajte žlico smetane, premešajte in potem dodajte še kostanjevo kremo.
11. Čisto na koncu vmešajte še preostanek smetane v zmes želatine in kostanja.

Sestavine za Ajdin recept za kostanjevo torto z ganaš prelivom

Recept Ajde, bralke, ki je delila svojo kreacijo, je izvrstna ideja za okusno jesensko sladico, ki je popolna kombinacija preprostosti in prefinjenosti. Prikazuje mehak kakavov biskvit, bogato kostanjevo kremo in svilnat čokoladni ganaš za piko na i.

Biskvit

• 5 jajc
• Ščepec soli
• 250 g sladkorja
• 1 dl olja
• 1 dl vode
• 250 g bele moke
• 1 vrečka pecilnega praška
• 2 žlički vanilijeve arome ali paste
• 100 g kakava v prahu
• 18 g masla
• Pol pesti drobtin
• 1 skodelica kakava (za navlažitev biskvita)

Kostanjeva krema

• 800 g kostanja
• 600 ml sladke smetane
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 1 žlička vanilijeve arome
• 5 lističev želatine

Čokoladni ganaš

• 350 g temne čokolade
• 250 ml sladke smetane
• 30 g masla

Postopek priprave po korakih

1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel model za torte s premerom 26 centimetrov dobro premažemo z maslom in po namaščeni površini potrosimo drobtine. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom ter kakavom.
2. V dve skledi ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ni zmes tako gosta, da ko postavimo posodo nad glavo, zmes ne pade ven.
3. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto (ali aromo) ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes. Nato počasi vmešamo olje in vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v stepene rumenjake počasi, po žlicah, dodamo moko s pecilnim praškom in kakavom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v nekaj delih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
4. Pripravljeno testo prenesemo v model in počakamo nekaj minut, da zračni mehurčki zapustijo zmes. Biskvit nato pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Pečen je, ko na leseni palčki, ki jo zapičimo v biskvit, ni vidnih ostankov testa, ko jo izvlečemo. Pustimo, da se pečen biskvit 10 minut hladi, nato pa ga previdno odstranimo iz modela in razrežemo na poljubno število plasti. V našem primeru smo biskvit vodoravno prerezali na pol.
5. Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ter ga damo kuhati za 5-10 minut. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo.
6. V posodo dodamo olupljen kostanj, sladko smetano, vanilijevo aromo in vanilijev sladkor. Počakamo, da zavre in pustimo na enaki temperaturi 15 minut. Nato vse skupaj pretlačimo ali uporabimo palični mešalnik.
7. V še nekoliko topel kostanjev pire dodamo liste želatine, ki smo jih predhodno namočili v hladni vodi, in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
8. Plasti biskvita razdelimo in po potrebi še malo obrežemo. V tortni model damo prvo plast in jo dobro navlažimo s kakavom. Dodamo kostanjevo kremo, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Sladico damo v hladilnik za približno eno uro. Po eni uri preverimo, če se je krema že strdila (v primeru, da se še ni, pustimo še 40 minut v hladilniku). Ko se kostanjeva krema strdi, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki jo pred tem dobro navlažimo s kakavom. Ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, vmes pa se lotimo priprave čokoladnega ganaša.
9. V posodo stresemo kapljice temne čokolade ali nasekljano temno čokolado. V kozici segrejemo smetano in maslo, vendar smo pozorni, da nam smetana ne zavre. Ko se segreje, vsebino kozice prelijemo čez čokolado in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Z metlico počasi premešamo vsebino posode, da dobimo homogeno zmes. Počakamo, da se vse skupaj malce ohladi.
10. Pripravljen čokoladni ganaš prelijemo čez ohlajeno torto in počakamo, da se enakomerno razlije po celi površini. Prelito torto nato pustimo v hladilniku stati čez noč.

Inovativna kostanjeva torta z belo čokolado in hruškami

Ta jesenska torta je sestavljena iz dveh različnih krem - kostanjeve in vaniljeve z belo čokolado. Na obeh straneh ju obdaja kakavov biskvit, v katerega so potopljeni koščki hrušk z začimbami, okrog in okrog pa jo krasi frosting iz mascarpone sira in kostanjevega pireja. To je sočna torta, primerna za letni čas.

Hruške

• Olupljene in narezane hruške damo v lonec.
• Prelijemo jih z limoninim sokom in dodamo cimetovi palčki, janež, razpolovljen strok vanilje in semena iz stroka ter med.
• Na nizki temperaturi kuhamo 10-15 minut, da se hruške malo zmehčajo.
• Pustimo, da se popolnoma ohladijo, najbolje čez noč, saj bodo tako hruške še bolj aromatične.

Biskvit

1. Pečico ogrejemo na 170 - 180 stopinj. Namastimo pekač(e) premera 22 cm.
2. Rumenjake s polovico sladkorja in vaniljevim sladkorjem stepamo 5 minut, da pobledijo.
3. V drugi skledi združimo moko, kakav, sol in pecilni prašek.
4. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg.
5. K rumenjakom prilijemo olje in mleko ter zmešamo.
6. Dodamo presejane suhe sestavine in zmešamo, da ne nastanejo grudice. V korakih nato vmešamo še sneg beljakov.
7. Biskvit razdelimo na tri dele. Vsak biskvit spečemo posebej, saj bomo na dno vsakega dali narezane hruške za večjo sočnost. Če bi hruške dali v celotno maso za biskvit, bi jih večina potonila na dno in bi bile neenakomerno razporejene.
8. Hruškam odstranimo začimbe in jih odcedimo. Polovico razporedimo po enem, drugo polovico pa po drugem pekaču premera 22 cm. V oba nato zlijemo 2x po tretjino biskvitne mase. Pečemo 20-25 minut.
9. Zadnjo tretjino biskvita razporedimo v tretji pekač. Biskvit brez hrušk pečemo 15-20 minut. Odstranimo iz modela in popolnoma ohladimo.

Kostanjev mousse

1. Želatino namočimo v hladni vodi in jo namakamo okoli 10 minut.
2. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem. Mleko zavremo.
3. Polovico vrelega mleka vlivamo v rumenjakovo zmes, ki jo nato prelijemo nazaj v lonec ter kuhamo na srednjem ognju okoli 5 minut, da se zgosti. Medtem stalno mešamo in pazimo, da se jajca ne skuhajo.
4. Drugo polovico mleka zmešamo s kostanjevim pirejem.
5. Namočeno želatino dodamo k vroči rumenjakovi zmesi, da se stopi. Dodamo še kostanjev pire in zmešamo. Ohladimo.
6. Stepemo sladko smetano in jo vmešamo k ohlajeni kremi.

Krema iz bele čokolade

1. Namočimo želatino. Združimo mleko, vaniljev strok, vaniljeva semena in med ter zavremo.
2. Strok odstranimo in prelijemo čez nalomljeno belo čokolado. Pustimo 5 minut, da se čokolada stopi, nato pa premešamo, da dobimo homogeno zmes.
3. Želatino stopimo in prilijemo k beli čokolado. Ohladimo.
4. Sladko smetano stepemo in dodamo k ohlajeni kremi.

Mascarpone frosting s kostanjevim pirejem

1. Mascarpone in sladkor stepamo nekaj minut, da se sirček zmehča. Nato v celoti prilijemo še tekočo sladko smetano.
2. Najprej začnemo mešati na nizki hitrosti, nato hitrost stopnjujemo in miksamo, dokler ne dobimo trde kreme, konsistence dobro stepene sladke smetane.

Alternativni recepti in ideje

Obstajajo številni načini za pripravo kostanjevih sladic, vključno z enostavnejšimi možnostmi, kot so čokoladno-kostanjeva torta brez peke ali kostanjeve rezine. Kulinarični ustvarjalci pogosto eksperimentirajo z okrasitvijo, kot je izdelava kostanjevih ježkov iz marcipana ali brizganje kreme z različnimi nastavki.

Preprost biskvit z maskarpone in kostanjevo kremo

1. Jajca, vročo vodo in sladkor dobro premešamo, da zmes penasto naraste.
2. Dodamo moko in kakav ter previdno vmešamo.
3. Zmes vlijemo v tortni model, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo 25-30 minut pri 175-200 °C.
4. Tortni model odpremo in biskvit dobro ohladimo.
5. Vodo in sladkor zavremo ter počakamo, da se ves sladkor raztopi. Dodamo kostanj in zmes kuhamo 1 uro. Občasno premešamo.
6. V skledi zmešamo maskarpone in približno polovico kostanjeve mase (preostanek lahko shranimo v hladilniku in porabimo za druge namene).
7. Prvo plast biskvita premažemo s sadnim namazom iz gozdnih sadežev. Na sadni namaz namažemo kostanjevo kremo.
8. Prekrijemo z drugo plastjo biskvita in postopek ponovimo. Prekrijemo s tretjo plastjo biskvita.

tags: #sajna #kostanjeva #torta

• Primeri in izzivi pri skupnostnih projektih
• Zabavna besedna igra
• legendarni slovenski TV kviz
• Recept za brokolijevo juho
• Vodnik po kakovosti Fairtrade čokolade