Kuhan krompir je vsestranska priloga, ki se odlično poda k različnim jedem, a prav izbira prave omake lahko preprosto jed spremeni v kulinarično doživetje. V nadaljevanju predstavljamo več receptov za omake, ki se priležejo kuhanemu krompirju, od tradicionalnih slovenskih do mednarodnih. Nekateri recepti so idealni za samostojne obroke, drugi pa kot priloga k mesnim ali vegetarijanskim jedem.
Klasična krompirjeva omaka s prežganjem in hrenom
Ta omaka je priljubljena izbira v mnogih slovenskih gospodinjstvih in se tradicionalno postreže s prekajenim mesom, kot so rebrca, krača, hrenovke ali kuhana govedina.
Priprava krompirja
Najprej olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Dolijemo toliko vode, da je pokrit, in ga damo kuhat. Krompir naj se kuha na zmernem ognju približno 20-25 minut, dokler ni mehak. Preverite z vilico - če jo zlahka prebodete, je krompir kuhan. Medtem, ko se krompir še vedno kuha, lahko odlijemo nekaj vode - juhe, ki jo bomo po potrebi dolivali nazaj.
Priprava prežganja in omake
Medtem ko se krompir kuha, pripravimo prežganje. Na olju nekoliko prepražimo zelo drobno narezano čebulo. Ko ta začne rumeneti, dodamo moko in jo nekoliko prepražimo. Prežganje dodamo h krompirju in omako ves čas mešamo. Po potrebi dolivamo prej odvzeto tekočino, da bo omaka ravno prav gosta. Najboljša je precej gosto tekoča.
Piriranje in dodajanje okusov
Na vrsti je piriranje. S paličnim mešalnikom ali z ročnim mešalnikom na metlice omako gladko razmešamo. Predvsem s paličnim mešalnikom ne pretiravamo, ker omaka lahko postane kot "lepilo". Dodamo približno 1 veliko žlico vloženega hrena ali primerljivo količino svežega, drobno naribanega. Omako odstavimo, jo po potrebi dosolimo, popramo in lahko jo tudi nekoliko (previdno, največ eno žlico) okisamo.
Krompirjeva omaka s kislimi kumaricami
Ta različica klasične krompirjeve omake vključuje kisle kumarice, ki dodajo prijetno kislost in svežino.
Postopek priprave
Krompir olupimo, narežemo in damo kuhat. Vode naj bo toliko, da prekrije krompir. Dodamo še timijan, lovor, sesekljan česnov strok, sol in poper. Ko je krompir kuhan, ga zmečkamo kar v vodi in dodamo prežganje (olje, čebula, moka) ter drobno sesekljane kisle kumarice (približno 3). Ko nekaj časa vre, dodamo peteršilj. Lahko tudi kakšno žlico kisle smetane, kar ni nujno, je pa dobro.
Alternativna priprava
Druga možnost je, da najprej prepražimo čebulo, dodamo na kocke narezan krompir in ga prepražimo. Dodamo začimbe, premešamo in dodamo vodo (včasih se uporabi voda, v kateri se je prej kuhalo prekajeno meso). Dodamo še malo spasiranega paradižnika. Ko je kuhano, vzamemo ven nekaj krompirja, ostalega pa kar s paličnim mešalnikom zmiksamo.
DROGA ® / KUHNA – Brancin z dalmatinskim krompirjem in tržaško omako
Osvežujoča krompirjeva solata s kumarično omako
Za tiste, ki iščejo okusno, enostavno in osvežujočo jed, je ta recept za krompir s kumarično omako prava izbira.
Kuhanje krompirja in priprava kumaric
Krompir v olupku postavite v lonec vode. Zavrite in kuhajte na zmernem ognju približno 20-25 minut, dokler ni krompir mehak. Preverite z vilico - če jo zlahka prebodete, je krompir kuhan. Kumare olupite, razpolovite in odstranite morebitna semena.
Priprava paradižnikove omake in kumarične omake
Paradižnik za minutko postavite v lonec s krompirjem, da se kožica začne ločevati. V večji ponvi segrejte žlico olja. V ponev dodajte nakockan paradižnik in počasi dušite, dokler se paradižnik ne razpusti. Omako kuhajte počasi približno 15 minut, da se kumare omehčajo. Med kuhanjem večkrat premešajte, da se omaka ne sprime. Kuhan krompir olupite in dobro pretlačite.
Druge omake, ki se podajo h krompirju
Boom Boom omaka
Boom Boom omaka je popolna omaka na osnovi majoneze, ki bo dvignila vaše jedi na novo raven. Ta preprosta, a okusna omaka je vsestranska in jo lahko pripravite v nekaj minutah.
Božanska sirova omaka
Namesto kečapa lahko poskusite božansko sirovo omako, ki se odlično poda k ocvrtemu ali pečenemu krompirčku. Za pripravo potrebujete le nekaj sestavin. Za izrazit okus uporabite polnomasten aromatični sir, kot je čedar, ki ga stopite v mešanici mleka in začimb.
Toum - libanonska česnova omaka
Odlična omaka, ki je kremasta in polnega okusa, vas bo še zlasti navdušila, če imate radi česen. Toum je tradicionalna libanonska omaka, pripravljena iz olja, limoninega soka, začimb in kar precejšnje količine česna. Je veganska in po mnenju Taste Atlasa ena najboljših omak na svetu.
Tzatziki
Če ste kdaj obiskali Grčijo, ste zelo verjetno poskusili tzatziki. Gre za osvežilno kumarično solato, ki se tradicionalno postreže k jedem z žara. Odlična je tudi kot omaka, v katero pomakamo koščke pita kruha ali zelenjave.
Nasveti za popoln kuhan krompir in omake
Krompir je pri nas hrana, ki ne manjka v nobeni shrambi in na nobeni mizi. Popoln pire je gladek, kremast in puhast, pomfri hkrati hrustljav in mehek, njoki pa tako rahli, da se kar stopijo v ustih. Voda, v kateri se je kuhal krompir, je dragocena in je ne zavržite, saj jo lahko uporabite za zgoščevanje omak ali kot osnovo za juhe.