Piščančji ragu je odličen primer jedi, ki združuje udobje domače kuhinje z raznolikostjo okusov. Mehko piščančje meso, počasi kuhano z bogato zelenjavno osnovo, ponuja ne le vrhunski okus, temveč tudi obilico hranilnih snovi. Čeprav je priprava raguja proces, ki zahteva čas, je rezultat jed, ki povezuje družino za mizo, greje dušo in razveseljuje brbončice.
Kaj sploh je ragu?
Če citiramo s. Felicito Kalinšek, so raguji jedi, »v katerih je sesekljano ali zmleto meso (tudi ribe ali zelenjava) skuhano v omaki z dišavami«. Ragu je v bistvu gosta mesna omaka z zelenjavo, kot je korenje, ki ga v sorodnih jedeh, denimo v paprikašu, običajno ne najdemo.
Razlika med ragujem in paprikašem
Mnogi zamenjujejo ragu s paprikašem, vendar gre za dve različni jedi:
- Paprikaš: Običajno vsebuje več tekočine, kuha se s celimi kosi mesa, pogosto se uporablja moka ali podmet s smetano, prevladujoči začimbi pa sta majaron in lovorov list.
- Ragu: Je gostejša omaka, kjer meso narežemo na manjše koščke. Začinjen je podobno kot bolonjska omaka (timijan, origano, rožmarin).
Priprava vrhunskega piščančjega raguja
Za sočno jed v raguju ne uporabljamo pustih piščančjih prsi, ki bi v omaki delovale suho, ampak raje izberemo meso s piščančjih stegen.
Osnovni postopek priprave
- Na oljčnem olju počasi pražimo na drobno narezano čebulo, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Čebule ne režemo s sesekljalnikom, saj bi spustila preveč vode.
- Dodamo na drobno narezano korenje in na hitro popražimo.
- Meso narežemo na manjše koščke, solimo in pražimo na višjem ognju, da ostane sočno. Česen dodamo šele kasneje, da ne zagreni.
- Dodamo začimbe (timijan, origano, rožmarin), paradižnikov koncentrat in mleto rdečo papriko. Vse skupaj dobro premešamo in nežno popražimo.
- Prilijemo vino, paradižnikovo omako in toliko vode, da je meso skoraj pokrito.
- Kuhamo pokrito na nizkem ognju slabo uro, da meso postane mehko in razpadajoče.
Nasveti za popolno postrežbo
Ragu običajno postrežemo s testeninami. Široki rezanci so klasika, a mnogi raje uporabijo mini makarončke, saj se omaka ujame v njihove luknjice. Testenine vedno kuhamo al dente, torej čvrste na ugriz.
Zakaj izbrati piščančji ragu?
Kombinacija piščanca, zelenjave in paradižnika ustvarja hranljivo in nasitno jed, ki zadosti tudi najzahtevnejšim okusom. Postrežete ga lahko tudi s pire krompirjem, rižem ali njoki. Ragu je jed, ki jo lahko pripravimo v večji količini, saj v zamrzovalniku zdrži več mesecev, kar je idealno za hitre obroke med tednom.