Panonska kulinarika, ki se razprostira v srcu Prekmurja, je znana po svoji preprostosti, bogatih okusih in izdatnih porcijah. To kulinarično izročilo temelji na uporabi lokalnih sestavin in je močno prepleteno z vplivi okoliških kultur, predvsem madžarske kuhinje. V tem delu Slovenije boste našli izjemno gostoljubje in pristno gastronomsko izkušnjo, kjer domačini poskrbijo, da nihče ne odide lačen.
Projekt "Doživetje Panonske Gastronomije"
Območna obrtno-podjetniška zbornica (OOZ) Murska Sobota je v sodelovanju s partnerji iz Pomurja ter sosednjih madžarskih županij Vas in Zala, ob pomoči strokovnjakov in zunanjih izvajalcev, razvila in pripravila nove gastronomsko-turistične produkte v okviru projekta "Doživetje panonske gastronomije". Ti produkti so rezultat projektnih aktivnosti, ki potekajo že od leta 2010 in vključujejo teoretične in praktične delavnice, spoznavanje dobrih praks v Sloveniji in tujini, srečanja in pogovore. Projekt gostincem iz regije pomeni dodatno spodbudo za dvig kakovosti gostinske ponudbe.
Tematski Jedilniki in Kulinarični Večeri
V okviru projekta so pomurski gostinci pripravili posebne tematske jedilnike, ki so v določenih obdobjih na razpolago gostom, ter posebne vodene kulinarične večere. Ti po vzoru najboljših svetovnih kuhinj ponujajo enkratno gastronomsko doživetje, dopolnjeno z lokalnimi posebnostmi, promocijami lokalnih izdelkov in etnografskimi elementi, ponujajoč največ, kar lahko v tem trenutku ponudi pomurska oziroma panonska kulinarika.
Tematski jedilniki temeljijo na tradiciji panonskega kulinaričnega izročila, nadgrajenega s sodobnimi trendi v gastronomiji. Prvi tak tematski jedilnik so poimenovali Jesenska trgatev, drugi jedilnik je bil „Čarobnost buč“, tretji pa Panonski zakladi.
Ob petkih so v nekaterih izmed omenjenih gostišč v povezavi s tematskimi jedilniki pripravili tudi vodene kulinarične večere:
- Čarobnost buč v gostilni Rajh v Bakovcih, v gostilni Mencinger v Črešnjevcih in v gostilni Lovenjak v Polani.
- Panonski zakladi v gostilni Tonček.
- Jesenska trgatev v restavraciji M Majda Šmid v Gornji Radgoni.
Na teh dogodkih se je trlo gostov od blizu in daleč, ki so dejansko uživali v enkratni harmoniji kulinarike in domačih vrhunskih vin iz Radgonsko-Kapelskih goric, dopolnjeni s kulturnimi in zabavnimi vložki. Ugledna gostilničarka Majda Šmid je s svojo ekipo še enkrat znova potrdila, da sodi med najboljše gostilničarje na severovzhodu države, če ne tudi širše po Sloveniji in izven naših meja. Za tokratni vodeni kulinarični večer, ki so ga bogatile dobrote, značilne za jesenski čas in so v tem času tudi najboljše, in ki ga je povezoval Boštjan Rous, so v Restavraciji M morali odpovedati kar nekaj gostov, saj so prostori omejeni. Obljubili so, da bodo vse skupaj ponovili za tiste goste, ki jih tokrat ni bilo.
Primer Tematskega Kulinaričnega Večera v Restavraciji M
Poleg kulinaričnih užitkov, katere je pripravila restavracija „M“ Majda Šmid s svojim osebjem, so večer popestrili še Radgonske gorice d.d. ter Kapela, vinogradništvo in vinarstvo d.d., ki sta jedem postregla šest ustreznih vin in dve penini, ter izvrstni Moški vokalni kvintet Aeternum z odlično pevko Ingrid Müller. Spoznali smo del kolektiva restavracije M, ki se je, kot je priznal moderator dogodka Boštjan Rous, pomurski etnolog in novinar, zelo izkazal.
Meni večera "Jesenska trgatev" je vključeval:
- Aperitiv: Kozarec penine iz Radgonskih goric.
- Hladna predjed: Srnin tatar - kostanjevo maslo na posteljici rukole, preliv gozdnih jagod, koruzni kruhki. Spremljava: polsuha Ranina iz Radgonskih goric in polsuhi rizvanec iz Kapele.
- Topla predjed: Nadevana rulada z gosjimi jetrci in zeliščno omako. Spremljava: suhi radgonski sauvignon in suhi kapelski renski rizling.
- Glavna jed: Poprov goveji file v jesenski harmoniji modrega pinota; vlivanci z bučnim oljem, kostanjeva princeska na bučkini rezini, hruška z brusnicami. Spremljava: Ciconia - suhi modri pinot iz Radgonskih goric.
- Sladica: Kostanjeva panakota v šampanjski peni. Spremljava: polsladki kapelski traminec.
Osem kulinaričnih večerov, ki so se zvrstili v jesenskem času, je bilo enkratnih in posebnih. Takšni večeri so rezultat truda celotne ekipe, pečata, ki ga je dodala kuhinja, okretnosti osebja in skrbno pripravljenega programa. Gostiteljica Majda Šmid je ob tem dodala, da je namen aktivnosti v okviru projekta predstaviti posebnosti panonske kulinarike na izviren način, ponuditi tisto, kar je najboljše in na kar so vsi lahko ponosni. Poudarila je, da so se vsi gostinci - gostitelji petkovih kulinaričnih večerov - potrudili in vsak je izbrane jedi pripravil na poseben način ter jim s svojimi drobnimi skrivnostmi dodal pridih novosti. Prav te drobne skrivnosti posamezne gostilne oziroma njihove kuhinje so naredile večere enkratne in raznolike. Veseli jo, da večina pomurskih gostincev v svojo ponudbo vključuje domače ponudnike tako surovin kot tudi vinarje, kajti s tem promovirajo celo regijo tudi izven meja.
Značilne Jedi in Lokalni Izdelki Panonske Kulinarike
Prekmurska kuhinja je znana po svoji preprostosti, bogatih okusih in uporabi lokalnih sestavin. Velik vpliv na njihove jedi imajo tudi okoliške kulture, predvsem madžarska kuhinja.
Sladice in Peciva
Najbolj znana sladica iz Prekmurja je nedvomno prekmurska gibanica. Ta večplastna dobrota je izdelana iz krhkega testa in bogatih nadevov iz skute, maka, orehov, jabolk, rozin in cimeta.
Glavne Jedi in Obare
Med slanimi jedmi in obarami, ki so značilne za regijo, so:
- Bograč: pikantni golaž s tremi vrstami mesa.
- Bujta repa: jed iz kisle repe in svinjskega mesa.
- Dödoli: tradicionalni krompirjevi žganci.
Delikatese in Olja
Prekmurci so znani tudi po domačem bučnem olju, ki si ga mnogi kupijo tudi za domov. Med mesninami so priljubljene tünka in prekajena šunka.
Vinarstvo
Regija Pomurje, predvsem vinorodni okoliš Goričko, slovi po odličnih vinih. Ta vina so nepogrešljiv del kulinaričnih doživetij in so bila pogosto postrežena ob izbranih jedeh na tematskih kulinaričnih večerih, na primer iz Radgonskih goric in Kapelskega vinogradništva in vinarstva.
Panonska Vas: Avtentično Kulinarično Doživetje
Panonska vas, ki se nahaja v mirni vasici Tešanovci, le 2 kilometra od Moravskih Toplic, ponuja edinstveno priložnost za doživetje avtentičnega Prekmurja. Celotna vas je zgrajena po tradicionalnem, okolju prijaznem prekmurskem izročilu. Hiše iz opeke, s streho, krito s trstiko, ali izključno iz naravnih eko materialov s slamnatimi strehami in leseno notranjostjo, vam bodo pričarale pristno prekmursko izkušnjo. Ena od možnih nastanitev je panonska vila, ki vključuje dve spalnici, dve kopalnici, popolnoma opremljeno kuhinjo, jedilnico in dnevno sobo s televizijo. Središče vile je velika lesena jedilna miza v osrednjem prostoru, kar poudarja pomen skupnih obrokov in gostoljubja.
Panonska vas je obkrožena s polji prekmurske ravnice, daleč stran od mestnega vrveža, kar ustvarja sproščeno okolje, idealno za uživanje v miru, srčnosti, gostoljubju in seveda, odlični kulinariki. Panonska vas je tudi čarobna lokacija, kjer tradicija sreča sodobne potrebe po kakovostnih dogodkih. S svojo idilično lego med polji in naravnimi lepotami ponuja popoln ambient za poroke, poslovne dogodke, team buildinge, izobraževanja, obletnice, delavnice in druge priložnosti, ki jih želite obeležiti v posebnem okolju. Obred in slavje lahko potekata na prostem ali v prijetnem notranjem prostoru (kozolec sprejme do 150 oseb), možnost prenočitev in vrhunska kulinarika pa celotno izkušnjo še dodatno obogatita. Panonska vas je prostor, kjer se čas ustavi in dogodek dobi svojo pravo vrednost.
Recept: Panonska Ribja Juha
Za vse ljubitelje pristnih panonskih okusov predstavljamo recept za panonsko ribjo juho, ki je po okusu enaka originalu iz Neusiedler Seeja v avstrijskem Burgenlandu.
Priprava Panonske Ribje Juhe (za 6 porcij)
Čas priprave: 30 minut
Sestavine (izvedeno iz postopka):
- Ribji fileji (npr. krap, som)
- Paprika (sveža, rdeča in zelena)
- Feferon (po želji, za pikantnejšo juho)
- Čebula
- Slanina
- Maslo ali olje
- Česen
- Ribja jušna osnova ali zelenjavna juha
- Paprika v prahu (sladka in po želji pekoča)
- Paradižnikov koncentrat
- Sol, poper
- Ribje ikre (po želji)
- Namočen burgenlandski žafran (po želji, za dodatno aromo)
- Korenovke (za alternativo papriki)
Navodila za pripravo:
- Najprej iz ribjih filejev s kuhinjsko pinceto natančno odstranite kosti in fileje narežite na koščke, velike za grižljaj. Iz paprik in - za pikantnejšo ribjo juho - tudi iz feferona odstranite peške in oboje narežite na trakce. Čebulo fino sesekljajte, slanino pa narežite na majhne kocke.
- Stopljeno maslo ali olje segrejte v jušnem loncu ter popražite slanino in čebulo, da ta porumeni. Dodajte trakce paprike in feferona, čez vse skupaj pa stisnite česen in kuhajte približno 15 do 20 minut na šibkem ognju. Sestavine večkrat premešajte in ob vsakem mešanju prilijte 1 do 2 žlici ribje jušne osnove ali zelenjavne juhe.
- Čez posipajte papriko v prahu in dodajte v lonec še paradižnikov koncentrat ter ribje koščke. Vse sestavine skrbno premešajte. Prilijte preostalo ribjo jušno osnovo in pustite panonsko ribjo juho nekaj minut vreti.
- Ribje koščke potem odstranite iz juhe ter jih pripravite za serviranje na ogretih krožnikih ali v jušnih skodelicah. Ribjo juho začinite po okusu s soljo in poprom. Če ga imate na razpolago, vmešajte še ribje ikre ter juho še nekaj minut kuhajte. Na koncu jo še enkrat ponovno pokusite in jo prelijte čez pripravljene ribje koščke.
Nasvet: Panonska ribja juha dobi popolnoma drugačen okus, če za pripravo juhe namesto paprike uporabite korenovke, narezane na trakce. Za dodatno aromo lahko tej jedi dodate tudi namočen burgenlandski žafran.
