Kislo zelje je nepogrešljiva sestavina v slovenski kuhinji, še posebej cenjeno pa je v Prekmurju, kjer se ponaša z dolgo tradicijo in bogato zgodovino. Naravni proces kisanja zelja je bil nekoč nujno opravilo vsake domačije, saj je bil to eden redkih načinov dolgoročnega shranjevanja zelenjave. Poleg tega so že od nekdaj čislali zdravilne učinke kisanih živil.
Priprava kislega zelja po prekmursko
Čeprav je nakup že pripravljenega kislega zelja enostaven, domača priprava prinaša poseben čar in zagotavlja vrhunski okus. Tukaj predstavljamo najbolj razširjene postopke, ki so se ohranili vse do danes.
Pečeno kislo zelje z mletim mesom
To je odlična zloženka iz mletega mesa, kislega zelja in okusnega preliva, ki se pripravlja v pečici. Jed je izvrstna priloga k svinjski pečenki ali kot samostojna jed z domačim črnim kruhom.
Postopek priprave:
- Preverite kislost zelja in ga po potrebi splaknite. Riž v cedilu splaknite in odcedite. Čebulo drobno sesekljajte.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Na dveh žlicah olja porumenite čebulo. Dodajte mleto meso, lovorjev list, sol in poper. Pokrito dušite 20 minut. Zalijte z 1 dl juhe, primešajte riž in odstavite.
- V naoljen pekač (najbolje keramičen) razporedite polovico zelja. Na zelje položite mesni nadev, ga poravnajte in pokrijte z drugo polovico zelja. Zalijte s preostalo maščobo in 2 dl juhe.
- Pecite v ogreti pečici 30 minut, nato prilijte preostalo juho.
Kmečko kislo zelje s prekajenim mesom
Krasna in nasitna zimska jed, ki vsebuje kislo zelje kot fermentirano hrano z ogromno koristmi za telo. Pri pripravi uporabimo čebulo, česen, prekajeno meso (rebra ali klobaso), krompir, lovorjev list in vodo.
Postopek: Čebulo in česen nasekljamo, meso narežemo. Krompir skuhamo posebej. Na popraženi čebuli in mesu prepražimo mleto rdečo papriko in paradižnikov koncentrat, dodamo zelje, lovorjev list in vodo. Na koncu vmešamo kuhan krompir, ki ga lahko delno zmečkamo za zgostitev jedi.
Druge prekmurske kulinarične posebnosti
Prekmurje je regija, znana po edinstvenih kulinaričnih specialitetah. Poleg kislega zelja velja poskusiti naslednje:
- Bujta repa: Narodna jed iz svinjskih kosti, kisle repe in prosene kaše.
- Ajdova zlevanka: Preprosta jed iz ajdove moke, ki se postreže kot predjed ali prigrizek.
- Skutni (kisilakovi) rezanci: Hitro pripravljena jed iz skute in kisle smetane.
- Prekmurski bograč: Znana jed na žlico, katere priprava zahteva veliko potrpežljivosti.
- Grajovo zelje: Kislo zelje s fižolom.
- Posolanka: Sladica s testom, kislo smetano, skuto in jajci.
Redkokdo, ki ni iz Prekmurja, razume njihovo narečje, vsi pa se oblizujemo, ko gre za prekmurske kulinarične specialitete. Vedno neomajno vzdržujemo visoke standarde pri pridelavi, higieni in okusu, da na vaše krožnike dostavimo slastno lokalno pridelano kislo zelje.
tags: #peceno #kislo #zelje #po #prekmursko