Pečena svinjina z jabolčno omako je priljubljena jed, ki združuje sočno meso s sladko-kislimi notami. Ta kombinacija okusov, skupaj s hrustljavo pečeno zelenjavo, ustvarja popolno izbiro za nedeljsko kosilo ali praznično mizo. Priprava te jedi zahteva nekaj časa, a je rezultat vsekakor vreden truda.
Priprava in začinjanje mesa
Splošni nasveti pred peko
Za najboljši rezultat je ključno pravilno pripraviti meso že pred samo peko. Najpomembnejše pri peki kateregakoli kosa mesa je, da meso vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro pred termično obdelavo (večje kose še prej), da se ogreje na sobno temperaturo. Tako se bo enakomerneje in hitreje speklo. Če bi pekli ohlajeno meso, bi bilo zunaj pečeno, sredica pa še ne bi dosegla temperature med 70 in 75 stopinj Celzija, kolikor je treba, da je svinjina pečena.
Meso operemo in obrišemo s papirnato brisačo, da je popolnoma suho. Tako zakrkne takoj, ko ga damo v vročo ponev, in v njem ostane sok. Svinjini odstranimo vso maščobo, tako da nam ostane lep pust kos mesa.
Začinjanje in začetno pečenje
Po okusu meso začinimo s soljo in poprom. S sukancem meso tesno povežemo, da bo oblika med pečenjem ostala enaka. Na strani, kjer je koža, z ostrim nožem naredimo diagonalne zareze, nato dobro osolimo in popopramo ter ovijemo z vrvico za peko.
Posodo in meso premažemo s svinjsko mastjo, ki prenese zelo visoke temperature in je idealna za peko. Meso posolimo in na štedilniku z vseh strani hitro popečemo, da zakrkne.
Kot alternativo lahko svinjsko stegno po odstranitvi maščobe izdatno začinimo, premažemo z gorčico in obložimo z rezinami pršuta.
Priprava zelenjave in peka v pečici
Priprava zelenjave
Zelenjava se bo lepo prepojila s sokovi, če jo bomo dodali kar v isti pekač kot meso. Pripravimo jo na naslednji način:
- Korenje ostrgamo in ga razpolovimo po dolžini, nato ga prerežemo še po širini.
- Krompir olupimo in razpolovimo.
- Čebulo narežemo na večje rezine.
- Zeleno olupimo in jo narežemo na 12 krhljev.
Postopek peke v pečici
Obstaja več metod peke, ki zagotavljajo odlične rezultate. Izberite tisto, ki vam najbolj ustreza.
Klasična metoda
- Pečico segrejemo na 180 °C. Večji pekač premažemo z oljem in meso položimo na sredino.
- Zelenjavo razporedimo okoli mesa, dodamo vejice timijana, rahlo solimo, poškropimo z oljem in pekač pokrijemo s folijo.
- Pečemo 1 uro, nato temperaturo povečamo na 220 °C.
- Meso vzamemo iz pekača (in ga pokritega pustimo počivati), sok, ki je nastal pri peki, pa zlijemo v omako.
- Zelenjavo ponovno poškropimo z oljem in jo pečemo še 20 minut, da se hrustljavo zapeče.
Peka v pokriti posodi
Kot je dejala avtorica Urška Fartelj v receptu za pripravo svinjske pečenke, se je odločila za počasi pečeno pečenko v pokritem litoželeznem loncu, ker ni imela veliko časa. K mesu je dodala še malo šalotke, korenček in malo soka tangerin (križanca mandarine s pomarančo). Zelenjavo položimo pod meso, tega še hitro popopramo. Na vrh mesa položimo rožmarinovo vejico, dodamo še cela jabolka in pomarančni sok. Če je posoda velika, dodamo za pol prsta zelenjavne jušne osnove ali vode. Po vrhu meso še malo posolimo, pokrijemo in vse skupaj pečemo pri 175 stopinjah Celzija eno uro.
Metoda s spreminjanjem temperature
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V ogreto pečico potisnemo meso, ki ga med stalnim obračanjem pečemo 20 minut. Nato znižamo temperaturo na 170 stopinj Celzija in meso pečemo še 50 minut.
Pekač z dodatki
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Po začetnem pečenju v ponvi pečenko prestavimo v pekač za pečico. V pekač dodamo še maslo, jabolčni sok, na pol prerezana jabolka in česen, malo jušne osnove (nekaj je prihranimo za zalivanje med peko). Dodamo sveža zelišča. Pečenko po vrhu polijemo s čilijevim oljem.
Pečena svinjina z zelenjavo | Enostavna večerja s svinjino
Priprava jabolčne omake
Jabolčna omaka je tista, ki naredi ta recept zares poseben. Medtem ko se pečenka peče, lahko pripravimo omako na enega od naslednjih načinov:
Jabolčna omaka z jušno osnovo
Jušno osnovo segrejemo v ponvi. Medtem koruzni škrob zmešamo z malo vode. Vmešamo škrobno zmes v jušno osnovo in kuhamo ter mešamo, da se osnova zgosti. Ko je meso pečeno, sok, ki je nastal pri peki, zlijemo v omako.
Omaka iz svežih jabolk
Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih narežemo na tanke rezine. Pokapljamo jih z limoninim sokom, da ne bi potemnela. Koščke stresemo v kozico in dodamo med ter vino. Na zmernem ognju jabolka dušimo približno 30 minut, dokler ne postanejo mehka. Nato jih zmečkamo ali zmiksamo, damo nazaj v kozico in postavimo na toplo mesto.
Postrežba
Ko je meso pečeno, snamemo niti in ga narežemo. Zložimo ga v toplo servirno posodo, okrog pa razporedimo pripravljeno jabolčno omako in hrustljavo pečeno zelenjavo. Dober tek!
