Pehtranovi štruklji: Tradicionalna slovenska specialiteta

Pehtranovi štruklji so ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi, ki jih lahko pripravite kot sladico ali glavno jed. Mehko testo, polnjeno s kremnim nadevom iz skute, kisle smetane in svežega pehtrana, se skuha v vodi in nato postreže s prepraženimi drobtinami ter po želji še dodatno sladka.

Fotografija sveže pripravljenih pehtranovih štrukljev, postreženih s prepraženimi drobtinami.

Metode priprave testa

Za pripravo štrukljev lahko uporabite različne vrste testa, od klasičnega vlečenega do bogatejšega kvašenega testa.

Vlečeno testo

Zamesite mehko, ne pretrdo testo iz moke, olja, mlačne vode in ščepca soli. Za boljši rezultat lahko dodate tudi žlico limoninega soka ali kisa. Testo oblikujte v kepo, jo premažite z oljem in pustite počivati pol ure. Po počitku testo na tanko razvaljajte in nato še razvlecite, da postane skoraj prosojno.

Kvašeno testo

Kvas Fala raztopite v toplem mleku. V posodo odmerite sol, moko in ostale sestavine brez masla, prilijte raztopljen kvas in zamesite testo. Med mešanjem postopoma dodajajte na lističe narezano maslo. Mešajte toliko časa, da se sestavine dobro povežejo; testo je pripravljeno, ko se ob razvleku med prsti ne trga.

Shematski prikaz postopka razvlačenja testa in nanašanja nadeva.

Priprava nadeva in oblikovanje

Nadev je bistvo vsakega štruklja. V skledi razmešajte skuto, jajce in kislo (ali sladko) smetano, da dobite gladko maso. Pehtran operite, osmukajte in drobno nasekljajte.

Nadev: 500 g skute, 200 g kisle smetane, 1 jajce, 4 žlice sladkorja in šopek svežega pehtrana.
Oblikovanje: Razvaljano testo enakomerno namažite z nadevom, potresite s sladkorjem in narezanim pehtranom.
Zvijanje: Testo tesno zavijte v zavitek (štrukelj). Pri kvašenem testu lahko oblikujete tudi manjše "polžke" tako, da zarežete v testo in ga zvijete v krog.

Kuhanje in postrežba

Štruklje lahko kuhate na dva načina:

V prtiču: Štrukelj položite na ovlažen, z drobtinami potresen prtič, ga tesno zavijete, na koncih povežete z vrvico in kuhate v osoljenem kropu 30 do 45 minut.
V pekaču: Kvašene "štrukeljce" zložite na pekač, jih premažete s stepenim jajcem in spečete do zlate barve.

Ko so štruklji kuhani, jih odvijte iz prtiča, narežite na primerne koščke in jih potresite s prepraženimi drobtinami na maslu. Jed je odlična tudi kot finger food, saj se lepo poda k različnim napitkom.