Francoski Sendviči: Od Klasičnega Croque Monsieurja do Svežega Tuninega Pan Bagnata

Uvod v Svet Francoskih Sendvičev

Francoska kulinarika je znana po svoji prefinjenosti, a ponuja tudi preproste, a izjemno okusne jedi, kot so topli sendviči, zlasti ikonični francoski "croque" sendviči. Čeprav gre v osnovi za preprosto idejo - kos kruha obložimo s šunko in ementalcem ali grojerjem, pokrijemo z drugim kosom kruha in popečemo na maslu - je ta francoska pogruntavščina za prste polizat.

Zgodovina in Razvoj Croque Monsieurja

Kako točno je nastala ideja o slavnem francoskem toplem sendviču, ni jasno. A po nekaterih virih naj bi "croque monsieur" nastal po nesreči. Nek delavec naj bi namreč na toplem radiatorju pozabil vrečko z malico, v kateri so bili kruh, šunka, sir in maslo. Ko je v času malice prišel po vrečko in jo odprl, je ugotovil, da sta se sir in maslo stopila ter kruh spremenila v okusen sendvič.

Vprašanje je, koliko resnice je v tej legendi. Dejstvo pa je, da se je po doslej znanih podatkih sendvič "croque monsieur" na meniju pariške kavarne prvič pojavil leta 1910. Jed je nato na začetku 20. stoletja postala stalna ponudba v številnih francoskih kavarnah in barih, ki so želeli svojim gostom ponuditi hiter in slasten prigrizek.

Do leta 1918 se je sendvič že tako uveljavil v pariški družbi, da ga v svojem delu Iskanje izgubljenega časa omenja celo francoski pisatelj Marcel Proust. V drugem delu romanesknega cikla si je namreč njegov lik iz romana, Albertino, v kavarni naročil prav ta sendvič.

Kdo sta 'hrustljavi gospod' in 'hrustljiva dama'?

Imeni "croque monsieur" oziroma "croque madame" izhajata iz glagola "croquer", kar v francoščini pomeni hrustati, ugrizniti. Ker je sendvič popečen na maslu, je namreč fino hrustljav. Besedi "monsieur" in "madame" pa označujeta "gospoda" in "damo".

Croque monsieur oziroma hrustljavi gospod je na maslu popečeni topli sendvič s šunko, sirom in gorčico ter prelit z bešamelno omako.

Croque Madame: Ženska Različica s "Klobukom"

"Hrustljava dama" se je pojavila šele kakšnih 50 let po "hrustljavem gospodu", saj naj bi se po navedbah slovarja Le Petit Robert to poimenovanje pojavilo šele okoli leta 1960. Croque madame ali hrustljiva dama pa je njegova damska različica, ki ji je dodan še "damski klobuk" oziroma jajce.

Različice "Hrustljavčkov" Po Svetu

Obstaja sicer tudi lahkotnejša oziroma vegetarijanska različica sendviča, ki ji pravijo "croque mademoiselle" (hrustljava gospodična). Ta hrustljavček je sestavljen iz kruha, sira in masla, pogosto pa so mu dodani še drobnjak, kumara in solata.

Druge priljubljene različice vključujejo:

• Croque señor (señor je gospod po špansko): hrustljavček s španskim pridihom oziroma izvirna različica sendviča, ki ji je dodana paradižnikova salsa.
• Croque provençal: provansalski hrustljavček z dodanim paradižnikom.
• Croque auvergnat: s francoskim modrim sirom s plemenito plesnijo (Bleu d'Auvergne).
• Croque norvégien: norveški hrustljavček, ki je polnjen z lososom namesto s šunko.
• Croque tartiflette: različica z dodanimi pečenimi oziroma kuhanimi rezinami krompirja ter sirom reblochon (ime izhaja iz francoske tradicionalne hribovske jedi tartiflette).
• Croque bolognese ali Croque Boum-Boum: sendvič z bolonjsko omako.
• Croque Hawaiian: havajski hrustljavček z dodano rezino ananasa.
• Croque gagnet: zmagovalni hrustljavček, ki je polnjen z gaudo in francosko klobaso andouille.

Recept: Priprava Klasičnega Croque Madame

Če ste si ob prebiranju tega članka zaželeli ugrizniti v topli sendvič, ki je na zunaj ravno prav hrustljav, znotraj pa lepo sočen in bogat z okusi, ga lahko z malce truda pripravite kar sami. Priprava vam bo vzela le kakšne pol ure in že boste lahko uživali "po francosko".

Sestavine za Bešamelno Omako

• 2 žlici masla
• 2 žlici moke
• 1 kozarec mleka
• 70 gramov sira (ementalec ali grojer)
• ščepec muškatnega oreščka
• ščepec soli

Sestavine za 4 Sendviče

• 8 rezin kruha (lahko uporabimo tudi toast ali kruh z drožmi)
• 4 rezine šunke (lahko tudi 8 rezin)
• 4 rezine sira ali 120 gramov naribanega sira (ementalec ali grojer)
• 2 žlici dijonske gorčice
• 4 žlice masla (za premaz)
• 4 velika jajca
• sol (po okusu)
• poper (po okusu)

Postopek Priprave

1. Priprava bešamelne omake: V srednje veliki kozici na srednje visoki temperaturi stopimo maslo. Maslu dodamo moko in jo z metlico dobro vmešamo v maslo, da dobimo gladko pasto. Mešamo približno 30 sekund oziroma toliko časa, da se moka svetlo rumeno popraži. Medtem ko mešamo, v kozico postopoma prilivamo mleko in nenehno mešamo, da nastane gladka omaka. Pustimo, da omaka zavre, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da se na rahlo kuha ter zgosti, kar traja še približno 1-2 minuti. Omako nato odstavimo s štedilnika in še v vročo vmešamo nariban sir, muškatni orešček in sol.
2. Sestavljanje sendvičev: Ko je omaka pripravljena, se lotimo priprave sendvičev. Po delovni površini razporedimo posamezne rezine kruha. Štiri rezine premažemo z bešamelno omako, preostale štiri pa z gorčico.
3. Rezino, ki smo jo premazali z gorčico, obložimo z rezino (ali dvema) šunke. Drugo rezino pa obložimo z rezino sira oziroma potresemo z naribanim sirom. Obe rezini združimo in oblikujemo sendvič. Nato obe zunanji strani sendviča premažemo z maslom.
4. Pečenje sendvičev: Ponev pristavimo na štedilnik in vanjo položimo sendviče. Vsak sendvič približno 2-3 minute pečemo na vsaki strani, da rezine kruha postanejo lepo zlato zapečene.
5. Sendviče nato preložimo na raven pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečico nastavimo na funkcijo žara. Na vsak sendvič po vrhu dodamo še malo bešamelne omake in nato pekač potisnemo v pečico. Sendviče pečemo tako dolgo, da se začnejo na vrhu delati mehurčki in se omaka obarva v zlato rjavo. To se zgodi po približno 2 minutah (v segreti pečici).
6. Priprava jajc (za Croque Madame): Medtem ko se topli sendviči pečejo, pripravimo "klobuke" za hrustljave damice. V isti ponvi, v kateri smo popekli sendviče, ocvremo jajca - za vsak sendvič eno jajce. Ocvrta jajca po želji začinimo s soljo in poprom.
7. Serviranje: Sendviče obložimo z ocvrtim jajcem in serviramo še tople. Namesto ocvrtega jajca lahko sendviče obložimo tudi s poširanim jajcem.

Francoski Tunin Sendvič: Odkrivanje Okusov Pan Bagnata

Poleg toplih "croque" sendvičev francoska kulinarika ponuja tudi izvrstne hladne sendviče, med katerimi izstopa tradicionalni tunin sendvič, pogosto znan kot Pan Bagnat. Ta sendvič, ki izvira iz Nice v Provansi, je prava poslastica, polna svežih sestavin in bogatih okusov Mediterana. Je popolna izbira za piknik ali hitro, a hranljivo kosilo.

Recept: Priprava Svežega Tuninega Sendviča (Pan Bagnat Style)

Sestavine za Mariniran Sendvič

• 2 srednje velika hlebca (npr. ciabatta ali francoska štruca)
• 4 ohlajena trdo kuhana jajca
• 2 paradižnika
• 150 g tunine v olju (odcejene)
• 1 majhna čebula
• Pest listov bazilike
• 50 g črnih oliv
• 8-10 inčunov (po želji)

Za preliv:

• 4 žlice olivnega olja
• 2 žlici vinskega kisa
• sol (po okusu)
• poper (po okusu)

Postopek Priprave

1. Priprava preliva: V skledi z ročno metlico zmešamo olje, kis, sol in poper. Mešamo toliko časa, da se sol povsem raztopi.
2. Priprava sestavin: Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na tanjše kolobarje. Paradižnika operemo, jima izrežemo nastavek peclja, nato pa ju narežemo na tanjše rezine. Tuno odcedimo in stresemo v skledico, kjer jo z vilico razkosamo na manjše dele. Čebulo olupimo, očistimo in narežemo na tanke rezine. Liste bazilike grobo sesekljamo.
3. Sestavljanje sendviča: Hlebca vodoravno prerežemo in vse prerezane dele prelijemo s približno 2 žlicama pripravljenega preliva.
4. Spodnje polovice hlebca obložimo s sestavinami, ki jih zlagamo v plasteh: paradižnik, bazilika, čebula, tunina, olive, jajca in inčuni. Pokrijemo z zgornjima polovicama.
5. Mariniranje: Sendviča nežno stisnemo skupaj, nato pa ju zavijemo v povoščen papir in folijo. Pustimo ju počivati v hladilniku vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo. Za najboljši rezultat ju lahko pustimo stati tudi nekaj ur ali čez noč.

Hiter Tunin Toast: Praktična Rešitev

Za tiste, ki si želijo hitrega in enostavnega prigrizka, je tunin toast odlična rešitev. Pripravljen je v hipu in je lahko samostojen obrok ali dopolnilo k juhi.

Sestavine za Tunin Toast

• Toast kruhki
• Tuna (iz konzerve, odcejena)
• Koruza (iz konzerve, odcejena)
• Sir (po želji, nariban ali rezine)
• Margarina/maslo (po želji)
• Majoneza (po želji)
• Začimbe (origano, kečap, sol, poper - po želji)

Postopek Priprave

Toast kruhke zlato zapečemo v opekaču. Po želji na kruhke najprej namažemo tanko plast margarine ali masla, nato pa srednje debelo plast majoneze. Na kruhke naložimo tuno (količina je po želji) in koruzo. Po vrhu potresemo ali položimo sir, nato pa vse skupaj na kratko popečemo v pečici ali opekaču, da se sir stopi.

Mnogi se sprašujejo, ali bo toast preveč prepojen z maščobo zaradi margarine, majoneze, tune in sira. Vendar pa sendvič ni preveč prepojen z maščobo in je zelo okusen. Za lažjo različico lahko spustimo margarino in majonezo, saj je tuna iz konzerve pogosto že dovolj mastna. Vedno lahko tuni odlijemo olje. Nekateri radi dodajo tudi origano ali malo kečapa, kar sendvič naredi še bolj sočen.

tags: #francoski #tunin #sendvic

• Macarons na poročni torti
• Več o avtomatizirani pripravi in prodaji kruha
• navodila za uporabo kavnega aparata Sencor
• puhasti domači rogljički
• Recept za paradižnikovo mezgo brez dodatkov