Včasih naletimo na recept, ki je krasen in ga čuvamo kot punčico svojega očesa, ker je izjemno vsestransko uporaben. Modne smernice se spreminjajo hitreje kot vreme, a nekateri recepti se uspejo obdržati več desetletij. Eden takšnih draguljev iz kulinarične preteklosti je „noro testo - ludo testo“. To je mehko, vsestransko in nezahtevno testo, ki se je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja kot virus širilo po kuhinjah nekdanje Jugoslavije. In danes, štirideset let kasneje, se vrača v velikem slogu.
Noro testo je pravo čudo, saj je odlično tako za pripravo slanih dobrot, kot so pice, ploščati kruhki in focaccia, kot tudi za sladko pecivo. Končno dodelano v nulo, to testo navdušuje s svojo uporabnostjo in okusom.
Zgodba in značilnosti Noro testa
Noro testo je dolgo veljalo za hišni recept. V družinah, kjer so pekli pogosto, so ga poznali kot zlati standard. Kadar kdo prvič sliši za "noro testo", pomisli na kakšno domislico s socialnih omrežij. A zgodba sega precej dlje - v čas, ko so mame in babice zapisovale recepte v zvezke z rumenimi listi in ko so se triki prenašali od ust do ust.
Zakaj se imenuje "Noro testo"?
Ime je dobilo po svoji nenavadni lastnosti, da skoraj noro hitro vzhaja. Tako hitro, da ga skoraj ne dohajaš z oblikovanjem. Druga razlaga, ki prav tako kroži med poznavalci, pa pravi, da je noro zato, ker iz ene same mase lahko pripraviš skoraj vse, od zajtrkov do večerij, od slanega do sladkega.
Čeprav ga je vmes povozil čas, danes doživlja renesanso. V obdobju, ko se poudarja pomen domače priprave hrane, preprostih sestavin in zmanjševanja zavržene hrane, je ludo testo idealen odgovor. Sestavine so osnovne in večinoma vedno prisotne v shrambi. Priprava je enostavna, končni rezultat pa več kot zadovoljiv. Testo vas bo vedno navdušilo s svojo mehkobo in nevtralnim okusom, ki se lepo zlije z vsako vrsto nadeva.
Noro testo je tudi prijazno do začetnikov, saj ne potrebuje posebnih pripomočkov, nobenega kuhinjskega robota ali eksotičnih sestavin. Recept odpušča, testo se lepo oblikuje, ne trga in ne lepi. Tudi če niste vešči peke, je to testo eno tistih, ki vam dvigne samozavest.
Peka kruha na glineni pekovski plošči - Pečarstvo Avguštin
Recept za Noro (ludo) testo
Spodnji recept je tisti, ki se je ohranil iz ust do ust in še danes zanesljivo uspe. Njegova največja prednost je, da z enim samim receptom zadostimo različnim željam - in to v istem dnevu.
Sestavine
- 1 kg moke (mehka, bela)
- 200 ml jogurta
- 400 ml mleka
- 30 g sladkorja (ali 2 žlici)
- 30 ml olja (ali 1 kozarec olja, 2 žlici olja)
- 1 žlica soli
- 2 vrečki suhega kvasa (ali 1 kocka svežega kvasa, 20 g)
- 1 pecilni prašek
- 2 jajci
- Po želji: 2 kozarca kislega mleka (namesto jogurta in dela mleka), 1 jedilna žlica vinskega kamna, 1 jedilna žlica kisle smetane
Priprava
- Aktivacija kvasa: V mlačno mleko (del od 400 ml) dodamo sladkor in malo moke, nato vmešamo kvas ter pustimo 10 do 15 minut, da se aktivira in začne delovati.
- Mešanje ostalih sestavin: Medtem v večji posodi presejemo moko, dodamo ji pecilni prašek, jogurt, preostalo navadno mleko, olje, jajca in sol.
- Združevanje: Ko je kvas pripravljen (vzhajan), ga dodamo k ostalim sestavinam in vse skupaj dobro zmešamo, lahko z mešalnikom. Testo gnetemo, dokler ni lepo kompaktno in se začne ločevati od posode oziroma se ne oprijema več rok. Če je testo zelo lepljivo, dodamo malo moke.
- Vzhajanje: Testo prestavimo v naoljeno posodo, pokrijemo s prozorno folijo za živila in ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi 30 do 60 minut - ali dokler se volumen ne podvoji.
Ideje za uporabo vsestranskega testa
Ko je testo vzhajano, ga rahlo pregnetemo in oblikujemo po želji. To testo je izjemno vsestransko in omogoča pripravo številnih slanih in sladkih jedi.
Rogljički
Testo razdelimo na hlebčke, ki jih razvaljamo v kroge. Kroge razrežemo na trikotnike in jih napolnimo z marmelado, sirom, orehi, makom ali drobnjakom. Rogljičke zavijemo od širšega dela k ožjemu. Zložimo jih na pekač in pustimo še nekaj časa, da vzhajajo (v pekaču), jih premažemo s stepenim jajcem in posujemo s sezamom ali semeni. Pečemo jih pri 180-200 °C, dokler lepo ne porjavijo in so zlatorumeno zapečeni (približno 20 minut). Ko so pečeni, so rahli kot sapa! Slani rogljički se krasno priležejo k različnim namazom in narezkom, sladki pa teknejo povsod, zlasti po mesnatem kosilu.
Pletenice
Iz testa vzamemo tri "žogice" in iz vsake posebej oblikujemo "klobaso", nato naredimo pletenico. Pustimo, da še malo vzhaja. Preden damo v pečico, na vsako pletenico damo po košček margarine. Ko so na pol pečene, jih premažemo z maso iz 2 žlic moke, 1 žličke soli in malo vode (kot za palačinke).
Krofi
Testo razvaljamo, s kozarcem izrežemo krofe in jih pustimo, da še malo vzhajajo. Ocvremo jih v vrelem olju. Ko so gotovi, jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Pogačice
Razvaljamo testo, s kozarcem izrežemo pogačice, jih premažemo z beljakom in posujemo s sezamom, makom ali kumino. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 180-200 °C, dokler ne porumenijo.
Pica in ploščati kruhki
Pica: Razvaljamo testo na primerno debelino in ga prenesemo na pekač, obložen s peki papirjem. Nato dodamo paradižnikovo omako ali pelate, potresemo nariban sir in dodamo narezane zelenjavne obloge ter meso po želji.Ploščati kruhki: Testo razdelimo na manjše kroglice in jih razvaljamo v obliko kruhkov. Lahko pripravite tudi focaccio, tako da testo razvaljate na primerno velikost in ga položite na pekač. Pečemo v pečici, segreti na 200 °C, dokler ni lepo zlatorjave barve.
Ostale možnosti
Testo je lahko tudi podloga za pico ali pa: kos testa razvaljamo (približno 20 x 15 cm) in ga premažemo s skuto, zmešano z jajcem. Prepognemo, stisnemo ob robovih in ocvremo v vrelem olju, kot neke vrste piroške. Uporabite ga lahko za peko kruha, žemljic, celo sladkih buhteljnov, polnjene z marmelado ali čokolado. Iz enega dela mase lahko naredite mini pice, iz drugega buhtle, iz tretjega pa slane rogljičke. Zabavno in praktično!
Nasveti za shranjevanje in uporabo
Pri tem testu je najboljše to, da ga lahko damo v hladilnik v vrečki in pustimo v njej kar do 7 dni. Glede na to, da nam vsem kronično primanjkuje časa, vas bo novička, da testo v hladilniku brez težav zdrži tudi do 7 dni, zagotovo razveselila. Testo kar raste, raste, raste in ga uporabimo po potrebi. Ko odvzamemo nekaj testa, preostalo še naprej vzhaja, tako da bo videti, kot da nismo nič vzeli. Pred uporabo testo vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi približno 10-15 minut.
Zakaj ga danes potrebujemo bolj kot kdajkoli prej?
Ko se mnogi borimo s pomanjkanjem časa, dragimi sestavinami in željo po tem, da bi bili več doma, recepti za noro testo nudijo preprosto rešitev. Dajejo občutek topline, domačnosti in hkrati omogočajo kreativnost. V njem ni ničesar umetnega, ničesar kompliciranega - le preverjene sestavine in nekaj potrpežljivosti. Noro testo morda res prihaja iz drugega časa, a njegova vrednost v današnjem svetu je neprecenljiva. Ponuja nekaj, kar smo v zadnjih letih pogosto izgubili - občutek, da lahko z minimalnim vložkom dosežemo največ. In ko iz pečice zadiši po sveže pečenih rogljičkih, ni pomembno, ali ste jih oblikovali vi, vaša mama ali babica pred štiridesetimi leti. Pomembno je, da so tu. Dišeči, mehki in polni okusa. Zato ni presenetljivo, da se recept, ki je bil hit v osemdesetih, vrača z novim zagonom.
tags: #recept #za #vsestransko #testo