Ko se temperature spustijo, klasične hladne solate pogosto zamenjajo toplejši, bolj nasitni obroki. A solate tudi pozimi ostajajo odlična izbira, le nekoliko drugače jih pripravimo. Tople zimske solate združujejo svežino zelenjave in prijetno toplino kuhanih ali pečenih sestavin, zaradi česar so primerne tako za kosilo kot za večerjo. Cezarjeva solata, pripravljena z ohrovtom, je odličen primer takšne adaptacije, saj združuje bogate okuse klasičnega preliva z robustnostjo in hranilnostjo ohrovta.
Zakaj izbrati ohrovt v Cezarjevi solati?
Ohrovt, zlasti listnati, je izjemno bogat z vitamini in vlakninami, poleg tega pa njegova čvrsta tekstura omogoča, da se odlično obnese v solatah, saj se ne zmehča prehitro pod težo preliva. Ponuja zanimiv kontrast klasični rimski solati in prinaša edinstven, rahlo grenkast okus, ki se lepo dopolnjuje s slanostjo parmezana in umamijem v prelivu.
Klasična Cezarjeva solata z ohrovtom in avtentičnim prelivom
Ta različica poudarja bogat in kremast preliv, ki je značilen za originalno Cezarjevo solato, prilagojen pa je za uporabo z ohrovtom.
Priprava ohrovta
Ohrovt razdelimo na posamezne liste, katerim odstranimo debela stebla. Liste operemo pod tekočo vodo in natrgamo na manjše kose. Na kuhalnik pristavimo lonec z enim litrom soljene vode. Počakamo, da voda zavre, nato pa v krop stresemo ohrovt in ga kuhamo samo toliko časa, da se nekoliko zmehča (približno 1 minuto). Ohrovt takoj odcedimo in splaknemo pod hladno vodo, da ohranimo barvo in preprečimo nadaljnje kuhanje.
Priprava hrustljavih kruhovih kock (krutonov)
Kruh narežemo na kocke, katere stresemo v skledo in pokapamo z oljem (približno 3 žlice). Kocke dobro premešamo, da se enakomerno navlažijo z oljem. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri popečemo kocke kruha. Ponev večkrat potresemo, da se kocke z vseh strani enakomerno zapečejo in postanejo zlato rjave ter hrustljave. Popečene kocke stresemo v skledico in jih pustimo, da se ohladijo.
Priprava avtentičnega Cezarjevega preliva
V mešalnik vlijemo sok limone, dodamo gorčico, jajce, filete inčunov in strt česen. Mešamo, dokler zmes ne postane popolnoma gladka. Nato ob nenehnem mešanju počasi v tankem curku dodajamo nevtralno olje in oljčno olje, da dobimo gost, kremast in svilnat preliv. Na koncu vmešamo drobno nariban sir Grana Padano in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
Sestavljanje in postrežba
Ohlajen in odcejen ohrovt stresemo v solatno skledo. Prelijemo z dvema tretjinama pripravljenega preliva in vse skupaj dobro premešamo, da se vsak listek ohrovta enakomerno obloži. Solato potresemo s hrustljavimi kruhovimi kockami, nato pa prelijemo s preostalim prelivom in žlico olivnega olja. Po vrhu solate naribamo svež parmezan. Postrežemo lahko takoj.
Variacija: Cezarjeva solata z ohrovtom, grškim jogurtom in hrustljavo slanino
Ta različica ponuja lažjo, a še vedno izjemno okusno alternativo klasičnemu prelivu in vključuje dodatke, ki obogatijo teksturo in okus.
Priprava ohrovta, slanine, korenja in česna
Listnati ohrovt dobro očistimo pod tekočo vodo, odstranimo steblo in ga zavržemo. V lonec s soljeno vrelo vodo damo listnati ohrovt, kuhamo 1 minuto in odcedimo. Na zmeren ogenj pristavimo ponev in dodamo olivno olje. Slanino narežemo na 1 cm velike kocke in jih dodamo v ponev. Slanino pražimo 5 minut, oziroma dokler ni lepo zlato zapečena, a še vedno mehka. Slanino prestavimo na papirnato brisačko, da se maščoba odcedi. Korenje olupimo in narežemo na tanke kolute, česen narežemo na tanke rezine in dodamo v ponev. Pražimo 10 minut na zmernem ognju, občasno premešamo. Ko je korenje praženo, dodamo odcejen ohrovt in vse skupaj dobro premešamo.
Priprava kremastega preliva z grškim jogurtom
V vrč ali skledo damo olivno olje, grški jogurt, limonin sok, dijonsko gorčico, sojino omako ter nastrgan parmezan. S paličnim mešalnikom vse sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo gladek, kremast solatni preliv. Po okusu solimo in popramo. Preliv lahko hranimo pokrit na kontakt do 7 dni v hladilniku.
Sestavljanje in postrežba
Pripravljeno mešanico ohrovta, korenja in česna prestavimo na poljubni servirni krožnik. Pokapljamo s solatnim prelivom z grškim jogurtom in posujemo s popečeno slanino. To solato lahko postrežemo toplo ali hladno - dober tek!
Recept: Cezarjeva solata
Dodatna tekstura: Cezarjeva solata s pečenim brstičnim ohrovtom
Za tiste, ki si želijo še več hrustljavosti in globine okusa, je pečen brstični ohrovt odlična izbira, ki se bo podala k obema zgoraj omenjenima prelivoma.
Priprava pečenega brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt najprej očistite, prepolovite in razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Začinite ga s soljo, poprom in pokapajte z oljčnim oljem, nato pecite v predhodno ogreti pečici na 200°C približno 20 do 25 minut, dokler se ne zmehča in dobi zlato rjavo, rahlo karamelizirano skorjico.
Sestavljanje in ideje za postrežbo
Pečen brstični ohrovt je fantastična osnova za Cezarjevo solato. Preprosto ga zmešajte z izbranim Cezarjevim prelivom (bodisi klasičnim z inčuni in jajcem ali lažjim z grškim jogurtom). Dodajte hrustljave kruhove kocke, nariban parmezan in po želji še popečeno slanino za dodaten umami okus. Ta kombinacija bo navdušila z bogato teksturo in izjemnim okusom.