V poznih pomladnih mesecih nas sprehod skozi naravo pogosto razveseli z bogatim cvetenjem bezga. Njegove cvetove navadno uporabimo za pripravo osvežilne in aromatične pijače, a so odlični tudi za pripravo različnih vrst peciva in drugih kulinaričnih dobrot. Bezeg so ljudje častili že od nekdaj in verjeli, da jih obvaruje pred boleznimi in celo smrtjo, zato so ga pustili rasti tik ob hišah. Njegova priljubljenost se je ohranila do danes, iz njega pa predvsem radi pripravljamo čaj in ustvarjamo druge pijače ter jedi.
Recepti za pecivo z bezgovimi cvetovi
Kolač z bezgovimi cvetovi
Ta kolač z bezgovimi cvetovi bo s svežimi aromami pomladi in naravno sladkostjo medu zagotovo navdušil vaše brbončice.
Priprava:
- Penasto vmešamo maslo, jajci, med in vaniljev sladkor.
- Postopoma dodajamo še bezgov sirup.
- V maso presejemo polovico moke s pecilnim praškom, dodamo polovico mleka, dobro premešamo ter dodamo še preostalo moko in mleko.
- V maso narahlo vmešamo nastrižene bezgove cvetove.
- Zmes damo v pomaščen model, ki ga postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj.
- Pečemo od 40 do 50 minut.
Bezgova glazura:
Pripravimo bezgov sladkorni led: v skodelici zmešamo sladkor v prahu z bezgovim sirupom in limonovim sokom. Dobimo gosto zmes, ki jo prelijemo po kolaču.
Pecivo z bezgovim nadevom (večplastno)
Priprava spodnje plasti:
Skupaj zmešamo ajdovo moko, pecilni prašek in ščep soli. Jajca penasto umešamo s sladkorjem.
Priprava nadeva:
Skuto, jajce, kislo smetano in sirup zmešamo v gladko zmes. Dodamo žlico zdroba in nato še bezgove cvetove.
Priprava zgornje plasti:
Skupaj zmešamo moko, pecilni prašek ter ščep soli. Jajce penasto stepemo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
Sestavljanje peciva in peka:
V srednje velik namaščen pekač ali v pekač, prekrit s peki papirjem, vlijemo spodnjo plast. Pekač postavimo za 15 minut v pečico, ogreto na 180 °C. Nato na prvo plast nadevamo bezgov nadev in čezenj razporedimo maso za zgornjo plast. Pečemo dokler ni zlato-rjave barve in pečeno.
Nasvet: Za odmerjanje sestavin lahko uporabite lonček prostornine 2 dl.
Bezgova torta
Pripravimo biskvit, ga spečemo, ohladimo in prerežemo na tri oblate. Vsak oblat navlažimo z mešanico bezgovega sirupa in limetinega soka. Torto sestavimo v tortnem obroču, obloženem z acetatno folijo. Pripravimo še limetino kremo, s katero zalijemo prvo plast navlaženega biskvita. Za drugo kremno plast pripravimo bezgovo kremo. Čez noč damo v hladilnik, da se strdi.
Tradicionalne ocvrte bezgove cvetove
Ko zadiši bezeg, se začne sezona ene najbolj nostalgičnih spomladanskih dobrot - ocvrtih bezgovih cvetov. Gre za jed, ki so jo rade pripravljale že naše babice, danes pa doživlja pravi kulinarični preporod. Čeprav je jed zelo preprosta, očara z neustavljivim vonjem, hrustljavo teksturo in prav posebnim, nežnim okusom. Idealna je kot prigrizek ali sladica, ki jo postrežemo s sladkorjem v prahu, medom ali sadno omako.
Priprava bezgovih cvetov za cvrtje
Za pripravo ocvrtih bezgovih cvetov ne potrebujemo veliko - le nekaj osnovnih sestavin in dobro razcvetene bezgove cvetove, nabrane stran od cest in onesnaženja. Pred uporabo jih ne peremo, ker bi s tem odstranili koristen cvetni prah. Najbolje je, da jih zgolj nežno otresemo, da odstranimo morebitne žuželke, a ohranimo čim več dragocene arome. Ključno vlogo pa seveda igra testo, v katero pomočimo cvetove. Prav tu lahko ustvarjalno zavijemo z različnih poti - od klasičnega do bolj sodobnega pristopa.
Tri različice testa za ocvrte bezgove cvetove
1. Klasično testo kot za palačinke
To je najbolj tradicionalen način priprave. Testo je nekoliko gostejše od tistega za palačinke, običajno iz jajc, mleka, moke in pogosto tudi šilca žganja. Cvetove preprosto pomočimo in ocvremo v olju, dokler niso zlato zapečeni. Jed je rahla, z nežnim okusom, ki poudari aromo bezga. Ponudimo jo lahko kot slano ali sladko različico.
Sestavine za testo:
- 1 jajce
- 2 dl mleka
- 150 g moke
- Ščepec soli
- Šilce žganja
Postopek:
Navedene sestavine dobro premešamo, da dobimo povsem gladko in malce gostejšo maso, kot za palačinke. Pustimo, da masa počiva 30 minut. V pripravljeno maso pomočimo bezgove cvetove in jih zlato rjavo ocvremo v segretem olju (ali masti). Ocvrte cvetove postrežemo še tople, pred serviranjem pa jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu. Lahko jih postrežemo tudi s kepico vanilijevega sladoleda.
2. Testo z dodatkom piva
Pivo poskrbi za zračnost in dodatno hrustljavost. Rahli mehurčki v testu ustvarijo posebno teksturo, končni rezultat pa je nekoliko bolj izrazit po okusu - idealen za ljubitelje intenzivnejših jedi. Uporabite lahko svetlo ali temno pivo, odvisno od želenega okusa.
Sestavine za testo:
- 200 g moke
- Ščepec soli
- 2,5 dl piva (svetlo ali temno)
- 3 jajca
Postopek:
Iz jajc, moke, piva in soli zamesimo gladko testo, ki ga pustimo počivati približno 30 minut. Nadaljnji postopek priprave ocvrtih cvetov je enak kot pri testu za palačinke.
3. Tempura - japonski pridih
Za tiste, ki imate radi lahkotnost in izjemno hrustljavost, je tempura odlična izbira. Testo, pripravljeno iz ledeno hladne vode (najboljše kar gazirane), moke in jajca omogoča hitro cvrtje brez težkega občutka. Rezultat so hrustljavi cvetovi z izjemno nežno notranjostjo - prava spomladanska poslastica z azijskim pridihom. Za razliko od testa za palačinke, ki mora pred uporabo malo 'odležati', to ne velja za tempuro, zato testo pripravimo vedno tik preden se lotimo cvrtja cvetov.
Sestavine za testo:
- 1 jajce
- 250 ml ledeno hladne mineralne vode
- 125 g moke
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/2 žličke pecilnega praška
- Ščepec soli
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (po želji)
Postopek:
Jajce rahlo stepemo in ga zmešamo z mineralno vodo. Suhe sestavine zmešamo posebej in jih nato v nekaj obrokih vmešamo v tekoče sestavine. Mase za tempuro ne smemo predolgo mešati, ampak samo toliko, da se sestavine združijo.
Druge kulinarične uporabe bezgovih cvetov
Bezgova omleta
Sestavine:
- 2 jajci
- Sol
- Bezgovi cvetovi (odstranjeni peclji)
- Nadev po želji (npr. sir, slanina, zelenjava)
Postopek:
Jajca z metlico razžvrkljaj, dodaj sol in vanjo vmešaj natrgane koščke bezgovih cvetov - v čim večji meri odstrani peclje. Maso zlij na segreto naoljeno ponev. Ko tudi zgornja plast že skoraj zakrkne, po polovici omlete razpostri nadev po želji in omleto prepogni. Bodite kreativni in uporabite, kar imate radi ali kar je potrebno pospraviti iz hladilnika - sir, šunko, zelenjavo, kalčke, gobice. Ne pretiravajte, naj se kot glavna sestavina okuša bezeg.
Bezgove palačinke
Sestavine:
- Sestavine za vašo najljubšo maso za palačinke
- Bezgovi cvetovi (natrgani na drobne koščke, odstranjeni peclji)
Postopek:
Pripravite maso za palačinke, takšno kot jo imate vi ali vaši dragi najraje. Bezgove cvetove natrgajte na drobne koščke in v čim večji meri odstranite peclje. Cvetove dodajte v maso za palačinke in dobro premešajte. Maso na tanko zlijte na naoljeno segreto ponev. Ko je zapečena na eni strani, jo obrnite in zapecite še na drugi strani. Na palačinko namažite sadno marmelado in kislo smetano, lahko pa tudi karkoli drugega po vaših željah.
Napitki z bezgovimi cvetovi
Bezgova marmelada
Naberemo bezgove cvetove, ki jih ne umijemo z vodo, temveč jih le blago otresemo in tako odstranimo majhne žuželke. Cvetove damo v večjo skledo in jih prelijemo z jabolčnim sokom. To postavimo v hladilnik za 24 ur. Bezgovo mešanico nato zlijemo na cedilo in cvetove ožamemo. Pustimo stati približno dve uri in v tem času večkrat premešamo. Sok zavremo in ga pustimo vreti za približno pet minut.
Bezgov sirup
Klasika, kajne? Ampak, če že pijete sladke pijače, naj bodo vsaj domače izdelave. Ob tem smo namreč tudi bolj trajnostni, saj ne pridelamo nobene embalaže. Naj bo na poletnih piknikih na mizi vrč bezgovega soka, okrašen z rezino limone in vejico mete ali melise.
Potrebujete:
- cca 30 razcvetenih bezgovih cvetov
- 3 l vode
- 3 kg sladkorja
- 3 bio limone
- 40 g citronske kisline
Priprava:
- Pomembno je, da naberete bezgove cvetove stran od prometnih cest, železnice in drugih virov onesnaževanja. Bodite pozorni na to, da so cvetovi čisti, da se na njih ne nahajajo uši ali kakšne druge majhne živalice. Da dosežemo čim boljši okus in aromo, bezgovih cvetov ne smemo predhodno spirati z vodo.
- Vodo in sladkor skupaj zavremo v večjem loncu, da se le ta stopi in ohladimo.
- V ohlajeno tekočino damo bezgove cvetove, katerim predhodno odrežemo steblo in večje peclje. Ti so namreč v manjši meri strupeni, v kolikor niso toplotno obdelani, zato se jih v čim večji meri znebimo. Dodamo tudi na rezine narezane limone in citronsko kislino. Vse skupaj dobro premešamo.
- Posodo pokrijemo in pustimo namakati 2 do 3 dni, vmes pa večkrat premešamo.
- Po namakanju pripravimo steklenice, jih segrejemo v pečici na 100 °C, da preprečimo morebitno kontaminacijo in jih ohladimo. Nato sirup precedimo in nalijemo v steklenice. Zaprte hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Sirup je primeren za redčenje z vodo. V kakšnem razmerju ga boste redčili, je odvisno od vašega okusa in kako sladkosnedi ste. Lahko ga uporabite tudi v kremah za sladice, tortah, koktejlih.
Šabesa - bezgov “šampanjec”
Za tiste, ki nimate radi sladkih pijač, bo šabesa super osvežilna alternativa, ki je pravzaprav celo zdrava. Ker gre za fermentirano pijačo, le ta prispeva k zdravju prebavil. Fermentirani izdelki na nek način hranijo koristne mikrobe, ki so prisotni v našem črevesju, zato je zdravju koristno, da uživamo čim več fermentirane hrane ter pijače.
Potrebujete:
- cca 15 razcvetenih bezgovih cvetov
- 10 l vode
- 1,5 kg sladkorja
- 5 bio limon
- 1 dl vinskega ali jabolčnega kisa
Priprava:
- Vodo zavremo v večjem loncu, nato pa vanj dodamo sladkor, premešamo in pustimo, da se tekočina ohladi.
- V lonec dodamo bezgove cvetove, katerim smo predhodno odstranili večje peclje, na rezine narezane limone in kis. Bezgovih cvetov tako kot pri sirupu ne smemo predhodno spirati z vodo, saj bomo s tem izgubili aromo. Prav tako pa so na cvetovih naravno prisotne kvasovke, ki jih potrebujemo za fermentacijo.
- Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo s krpo in pustimo na toplem 2 dni. Vsak dan vsaj dvakrat premešamo.
- Po dveh dneh bi se že morali kazati znaki fermentacije. To lahko opazimo na površini tekočine, ki mora biti penasta in mehurčkasta, posebej, ko premešate. Če teh znakov po dveh dneh ni videti in je tekočina popolnoma “mirna”, dodajte ščepec, oziroma nekaj zrnc pekovskega kvasa, premešajte in počakajte dan ali dva, da poteče fermentacija.
- Nato tekočino odcedite, da se znebite cvetov in rezin limon. Tekočino prelijte v plastenke z navojnimi zamaški ali v steklenice. V zgornjem delu plastenke ali steklenice pustite prostor za nabiranje plina, zato ne napolnite do konca.
- Precejeno pijačo še en teden pustite na sobni temperaturi, da se nadaljnje fermentira, nato pa plastenke/steklenice postavite v hladilnik, oziroma na hladno. Tudi, ko boste plastenke/steklenice prenesli v hladilnik, še vsaj 1 teden na vsake toliko na kratko odprite zamašek.
Sedaj je šabesa pripravljena za uživanje in jo imate lahko na hladnem še več tednov, dokler je ne porabite. Šabeso lahko pijete ohlajeno že takoj po prvih dveh dneh fermentacije - na začetku bo še bolj sladkastega okusa, nato pa vse manj. Dlje kot boste pijačo pustili fermentirati, bolj suh in manj sladek bo njen okus, saj bodo kvasovke porabile ves sladkor. Pijača bo postajala vse bolj mehurčkasta in vsebovala bo manjšo vsebnost alkohola.
Gin z bezgovimi cvetovi
Bezgove cvetove nežno osmukamo nad večjim steklenim kozarcem (za vlaganje). Znebimo se čim več zelenih stebelc. Dodamo limonovo lupino, vse skupaj pa potresemo s sladkorjem. Prelijemo z izbranim ginom, potem pa namakamo/maceriramo 24 ur.