Skutin Zavitek s Sladko Smetano

Skutin zavitek je priljubljena domača sladica, ki nas pogosto popelje nazaj v otroštvo, ko so jo pripravljale naše mame in babice. Poleg jabolčnega štrudlja je odličen tudi skutin štrudelj ali skutni zavitek. Ta recept je primeren tako za sladokusce kot za tiste, ki prisegajo na manj sladke jedi, saj ponuja možnost prilagajanja sladkosti.

V tem podrobnem receptu bomo razložili, kako pripraviti domače vlečeno testo in okusen skutin nadev, ki ga lahko dopolnimo z različnim sadjem ali rozinami. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske vragolije, ga je včasih bolj smotrno porabiti za kaj drugega kot pacanje kompleksnih sladic. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga pripravimo z levo roko, spečemo pa z desno. Hitro ga pripravimo in hitro družno pospravimo.

Priprava Domačega Vlečenega Testa

Za pripravo domačega vlečenega testa potrebujete le nekaj osnovnih sestavin: gladko moko, olje, sol in toplo vodo. Ključ do uspeha je v pravilnem gnetenju in počivanju testa, ki mu omogoči, da postane prožno in elastično. Vendar je štrudelj mnogo boljši, če ga pripravimo iz doma pripravljenega vlečenega testa.

Če se bomo odločili, da pripravimo skutin štrudelj iz doma pripravljenega testa, bomo za pripravo seveda porabili malo več časa. V bistvu je recept čisto preprost, zatakne se takrat, ko pričnemo testo vleči in raztegovati, saj če ni pravilno pripravljeno, se bo trgalo.

Da se bo vlečeno testo lepo vleklo, pazimo že pri izbiri moke. Uporabiti moramo moko z veliko vsebnostjo glutena, saj ta daje testu potrebno elastičnost. Običajno za pripravo vlečenega testa uporabimo moko TIP 500. Pomembno je tudi to, da testo pustimo počivati najmanj pol ure, da se sprosti gluten in bo testo tako bolj prožno za raztegovanje.

Sestavine za vlečeno testo:

• 450 g gladke moke (ali bele moke TIP 500) (+ dodatno za posip površine)
• 4 jedilne žlice olja
• ½ čajne žličke soli
• 240 g tople vode
• 3 kapljice kisa (po želji, za rahljalno sredstvo)
• Olje za pekač

Postopek priprave testa:

1. V posodi z moko naredite jamico na sredini. Vanjo vlijte olje, sol in toplo vodo. Po želji dodajte tudi nekaj kapljic kisa.
2. Z rokami pregnetite sestavine, da dobite kompaktno testo. Če se vam zdi presuho, dodajte še kakšno jedilno žlico vode.
3. Testo prestavite na rahlo pomokano površino in ga gnetite 5-10 minut (ali približno 10 minut z robotom), dokler ne postane gladko in se ne lepi na roke. Testo se mora ločiti od rok in delovne površine. Na tej točki testo še ne bo povsem elastično in se bo med raztegovanjem lahko trgalo - to je normalno.
4. Testo razdelite na 3 dele in oblikujte okrogle kepe. Robove odrezanega kosa spodvijte na notri in oblikujte okroglo kepo (če delate več zavitkov).
5. Vse tri kepe testa položite v dobro naoljen pekač in jih prelijte s 150 ml olja. Kepe testa povaljajte v olju, da so iz vseh strani namaščene. S tem preprečite, da bi se testo med počivanjem posušilo.
6. Pekač tesno ovijte s folijo za živila in pustite na toplem počivati od pol do ene ure (na sobni temperaturi ali v pečici, nastavljeni na 30 stopinj). Pokrijte ga, da se na vrhu ne bo naredila skorjica.

Priprava Skutnega Nadeva

Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Ta je enostaven in ga lahko obogatite z različnimi dodatki, kot so sadje, limona ali vanilija, ki dodajo poseben okus.

Sestavine za skutin nadev:

• 1 kg skute
• 3 jajca
• 200 g sladkorja (ali 110 g za manj sladko različico)
• 1-2 zavitka vaniljevega sladkorja (ali 1 čajna žlička vaniljeve arome)
• Naribana limonina lupinica (od 1 limone)
• Ščepec soli
• 30 g masla (za penasto umešanje)
• 1,25 dl sladke smetane (za nadev)
• 100 g rozin (po želji)
• 6 žlic ruma (za namakanje rozin, po želji)
• Dodatna sladka smetana za preliv med peko (približno 1-2 dl)
• Po želji lahko dodate tudi 500 g jagodičevja (npr. robide, borovnice)

Postopek priprave nadeva:

1. Najprej ločite rumenjake in beljake. Iz beljakov stepite čvrst sneg.
2. Rozine, če jih boste uporabili, namočite v rum, nato jih odcedite in malo osušite.
3. V drugi posodi penasto umešajte maslo, sladkor in rumenjake.
4. Vmešajte naribano limonino lupinico, vaniljev sladkor (ali vaniljevo aromo), ščepec soli, sladko smetano in skuto. Vse sestavine dobro premešajte. Skuta bo najverjetneje ostala v grudicah, kar je v redu.
5. Na koncu previdno vmešajte beljakov sneg. Pazite, da ohranite zračnost nadeva.
6. Če uporabljate rozine, jih zdaj vmešajte v nadev. Nadev lahko pripravite tudi brez rozin ali z drugim sadjem.

Oblikovanje in Peka Zavitka

Ko je testo dovolj počivalo, ga je potrebno nežno razvaljati in raztegniti do tanke plasti, ki jo nato premažete z nadevom in sadjem ter pazljivo zavijete. Prižgite pečico na 180 stopinj Celzija.

Postopek oblikovanja in peke:

1. Po delovni površini razgrnite velik čist prt. Prt na rahlo pomokajte in nanj postavite prvo kepo testa. Testo na rahlo pomokajte.
2. Testo najprej razvaljajte s pomokanim valjarjem, nato pa ga raztegnite z rokami, da dobite enakomerno tanko testo. Najbolje je, da testo vlečemo na velikem prtu, ki ga dobro pomokamo.
3. Testo raztegnite tako, da z roko na rahlo povlečete testo iz sredine proti robu. Postopek ponavljajte in se premikajte na vse strani mize, dokler testo ni popolnoma tanko, toliko da se skoraj vidi skozi. Pazite, da testo ni pretanko. Običajno se razvleče skoraj čez celo mizo, cca 120x90 cm.
4. Debel rob testa porežemo, ga pregnetemo in ga kasneje ponovno razvlečemo ali kako drugače porabimo. Odrezan rob testa lahko za vajo poskusijo razvleči tudi otroci, če nam pri pripravi štrudlja kdaj pomagajo.
5. Ko testo razvlečemo, ga pustimo da malo počiva in se posuši, nato ga namažemo s skutnim nadevom. Nadev lahko nanesemo samo na polovico testa, drugo polovico rahlo namastimo. V tem primeru začnemo zvitek zvijati pri delu, kje smo nanesli nadev.
6. Nadev lahko nanesemo tudi po celotnem razvlečenem testu, v tem primeru robove testa in sredino med nadevom premažemo s kislo smetano ali rahlo namažemo z maščobo (oljem ali maslom). Če dodajate sadje (npr. robide), ga posujte po nadevu.
7. Testo s pomočjo prta zvijemo v dolgo rolado tako, da prt skupaj z testom dvigujemo, dokler ni celotno testo zvito. Pri zvijanju zavitka si pomagamo tako, da dvigamo prt.
8. Oblikovan zavitek položite v namaščen pekač (lahko tudi obložen s papirjem za peko). Pekač je lahko okrogle ali pravokotne oblike.
9. Skutin štrudelj pred peko premažemo s smetano ali maslom, lahko pa po vrhu porazdelimo nekaj koščkov masla. Lahko ga tudi na tanko premažete z oljem.
10. Pecite v ogreti pečici pri 180 stopinjah Celzija. Po približno 30 minutah peke štrudlje prelijemo z dodatno sladko smetano in pečemo še 20 - 30 minut. Vmes lahko štrudlje prelijemo z smetano, ki se nabira v pekaču. Skupni čas peke je približno 1 uro pri temperaturi 180 do 200 stopinj C. Nekateri po 45 minutah peke pri 180 stopinjah zvišajo temperaturo na 200 stopinj in pečejo še 5-10 minut, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
11. Ko je zavitek pečen in zlato zapečen, pekač vzemite iz pečice in ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Pustite, da se popolnoma ohladi na sobni temperaturi, preden ga razrežete in postrežete. Preden postrežemo, lahko štrudelj posujemo s sladkorjem v prahu.

Dodatni Nasveti in Variacije

Ta recept ponuja veliko možnosti za prilagoditve. Lahko uporabite različno sadje, na primer borovnice ali brusnice, ali pa izpustite sladkor, če želite še manj sladko različico.

• Za bogatejši okus lahko del smetane nadomestite s kajmakom.
• Po peki je priporočljivo, da zavitek pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga razrežete. Tako se bo nadev strdil in ne bo iztekal.
• Čas priprave: približno 30 minut
• Čas peke: 45 minut do 1 ure
• Skupni čas: približno 1 ura 15 minut do 1 ure 30 minut
• Število porcij: 8
• Energijska vrednost: približno 260 kcal na porcijo

tags: #skutin #nadev #sladka #smetana #strudelj

• Recept za kremno bučno juho
• kokosove palačinke z makom
• recept za to sladico
• Ustvarite edinstvena božična darila
• Recept za pirine zemljice