Zakaj brstični ohrovt? Prednosti priljubljene zelenjave
Čeprav smo pri nas bolj za krompir, se tudi riž pogosto znajde na jedilniku. Bio riž, natur ali parboiled, je zelo dobra izbira. Kadar bi radi hitro in dobro kosilo, je rižota odlična rešitev. Vem, da se riž kuha počasi, z dolivanjem in mešanjem, da pride kremasta jed, ki se ji reče rižota.
Moj zmagovalec sezone je ohrovt - čisto navaden, neeksotičen. Tako je podoben zelju, pa vendar čisto drugačen. Pri prehrani navadno izhajamo iz sebe, in čeprav velja za tako zasmehovano in pregovorno nezanimivo, osovraženo hrano, je brstični ohrovt pri meni v kategoriji oboževanih - pa tudi pri hčerkici. Tokrat sem ga uporabila v odlični rižoti.
Hranilna vrednost brstičnega ohrovta
Leta 2014 je študija ameriškega Centra za nadzor nad boleznimi in preventivo (CDC) brstični ohrovt označila za eno od najbolj hranilno bogatih vrst zelenjave. Brstični ohrovt je eden najboljših virov vitamina C in zelo dober vir vitamina K. Z njim zaužijete še nekaj folne kisline in delno zadostite potrebam, ki jih ima telo po vitaminu A. Med minerali vsebuje kalcij, kalij in nekaj železa. Pohvali se lahko tudi z vlakninami.
Brstični ohrovt za hujšanje
Brstični ohrovt ima nizko energijsko vrednost, zato si ga lahko brez skrbi privoščite, če se trudite izgubiti odvečne kilograme. Idealna hrana za hujšanje je prav takšna, ki ima nizko energijsko vrednost, vendar obenem vsebuje kopico koristnih hranil. Lahko bi torej brstični ohrovt označili celo za idealno hrano za hujšanje (kot pravzaprav vso zelenjavo).
Priprava brstičnega ohrovta in splošni nasveti
Izbira in predpriprava
Da bi bil okus čim boljši, lahko poskrbite že med nakupovanjem. Boljši okus ima manjši in čim bolj svež brstični ohrovt. Pred kuhanjem ga operite, da odstranite umazanijo, in ga posušite s čisto krpo. Nato olupite zunanje liste, ki so oveneli ali porjaveli. Stran odrežite spodnji, trši del. Brstični ohrovt prepolovite ali narežite na četrtine. Če so v tem postopku odpadli lepi listi, jih ne zavrzite.
Ohranjanje vitaminov
Z brstičnim ohrovtom lahko zares zaužijete precej vitamina C, ki ga za krepitev imunskega sistema v tem letnem času vsekakor potrebujete (ima pa še druge pozitivne učinke). Toda zavedati se morate, da je vitamin C občutljiv na toploto, zato je treba paziti, da brstični ohrovt toplotno ne obdelujete dlje, kot je nujno - le toliko, da se zmehča. Če ga boste kuhali predolgo, bo postal tudi manj okusen.
Ideje za začinjanje brstičnega ohrovta
Če ste med tistimi, ki se nad brstičnim ohrovtom zmrdujete, ga boste morda vzljubili, če se ga boste naučili primerno začiniti. Dodajte okus tako, da:
- ga posujete s parmezanom, dokler je še vroč,
- ga popražite s česnom ali prelijete s česnovim maslom,
- ga začinite z olivnim oljem in limoninim sokom ali balzamičnim kisom,
- začinite ga lahko tudi z nastrgano limonino ali pomarančno lupinico, izredno lepo se poda s citrusi,
- zelo se poda tudi z oreščki, popražite ga lahko z mandlji,
- ne uporabite le soli, temveč tudi poper,
- popražite ga s koščki slanino,
- dodajte mu gorčico,
- med siri se najbolj ujema s parmezanom, toda poskusite lahko tudi, ali vam je všeč s sirom feta ali s sirom s plemenito plesnijo,
- poskusite ga lahko tudi z italijansko omako Bagna càuda (na olivnem olju in maslu popražite česen in drobno nasekljane inčune).
Vsestranskost brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je resnično mogoče vključiti k praktično kateri koli jedi ter tako zagotoviti, da vsak dan pojeste čim več zelenjave. Dodati ga je mogoče k juham in enolončnicam, rižotam in solatam, ga postreči s krompirjem ali njoki, ga vmešati v omako za testenine ali celo posuti čez pico. V tem letnem času, ko je zelenjave manj, se je dobro zavedati, da ni pametno prezreti nobene vrste, ki je na voljo. Poiščite način, da postane tudi brstični ohrovt del vašega jedilnika.
Podroben recept: Rižota z brstičnim ohrovtom za vso družino
Sestavine:
- 1/2 pora
- 1/2 bele čebule
- 1 manjši pastinak (ali rumen korenček)
- 1 cela glavica sesekljanega česna
- Oljčno olje
- Dve pesti brstičnega ohrovta, narezanega na četrtine
- Riž (bio, natur ali parboiled)
- Voda (za zalivanje)
- Začimbe (sol, poper po okusu)
- 1 žlica masla
- Parmezan (za naribanje)
- Svež peteršilj (za posip, po želji)
Priprava:
- Na male košče narežite 1/2 pora, 1/2 bele čebule in 1 manjši pastinak (če ga slučajno ne dobite, uporabite rumen korenček, ker je blažji). Poleg tega sesekljajte celo glavico česna.
- V večjem loncu ali ponvi na oljčnem olju popražite narezano zelenjavo (por, čebulo, pastinak/korenček). Ko čebula postekleni, dodajte sesekljan česen in ga prepražite, da zadiši.
- Dodajte dve pesti brstičnega ohrovta, narezanega na četrtine, in ga kratko popražite z ostalo zelenjavo.
- Dodajte izpran riž in ga kratko prepražite, da postekleni.
- Medtem v ločenem loncu zavrite vodo in jo začinite. Nato z njo po zajemalkah postopoma zalivajte rižoto (ko se riž napije tekočine, dodate novo) ter vsakič premešajte. Kuhajte počasi, z dolivanjem in mešanjem, dokler riž ne postane kremast in kuhan.
- Priporočamo, da uporabite čim manj soli, saj boste hitro ugotovili, kako je lahko hrana zelo okusna, če jo pravilno začinimo in sol uporabimo za poudarjanje okusa jedi in ne zgolj za ustvarjanje slanega okusa. Uvajanje goste hrane je v tem primeru odlična lekcija. Uporabljajte piransko sol.
- Na koncu kuhanja rižoti dodajte žlico masla, ki ga dobro vmešajte (maslo dodamo za pravo teksturo).
- Nanjo naribajte parmezan in postrežite. Po želji lahko potresete tudi s svežim peteršiljem.
Kako kuhati rižoto: Vodnik za začetnike
Prilagoditev za otroke in dojenčke:
Ta rižota je lahko odlično kosilo za celo družino iz enega lonca. Če jo pripravljate za dojenčke ali majhne otroke, upoštevajte naslednje:
- Soljenje: Ker je bila prilagojena otroku, je bila soljena na koncu (kar ni ravno idealno za rižoto in če vas moti, kuhajte ločeno). Vseeno vam priporočam, da poskušate uporabiti čim manj soli.
- Mlečni izdelki: Če dojenčku še niste uvedli mlečnih izdelkov, zadnja dva mlečna koraka (dodatek masla in parmezana) izpustite oziroma ju uporabite le za odrasle. Če pa ste ravno na začetku uvajanja mlečnih izdelkov, je ta rižota idealna, saj vsebuje prve vrste, ki naj bi ju v prvih dveh korakih uvedli (maslo, nato pa zreli siri).
- Ostale sestavine: Razen razlike v soli, ostale sestavine praviloma niso problematične za otroke.