Uvod v Zeliščne Skorjice
Zeliščna skorjica mesu ali ribam ne doda le izjemnega okusa, temveč tudi privlačen videz in hrustljavo teksturo. Priprava je enostavna, rezultati pa vedno navdušijo. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov za pripravo jedi z zeliščno skorjico.
Jagnječji Filé z Zeliščno Skorjico
Ta recept je idealen za ljubitelje jagnjetine, ki si želijo sočno meso s hrustljavo in aromatično skorjico.
Priprava Filéja
Uporabila sva zamrznjen file, zato ga najprej odtalimo čez noč v hladilniku, nato pripravimo na pečenje. Odstranimo morebitne nečistoče in ga damo v skledo, kjer ga začinimo s soljo in poprom.
Priprava Zeliščne Skorjice
V multipraktik damo kruh, peteršilj, čemaž, drobnjak in oljčno olje. Premešamo v drobtine in solimo. Prestavimo na pekač ali plitek velik krožnik v eni plasti.
Pečenje Filéja
V ponev damo olje in pristavimo na močan ogenj. Dodamo meso, ki ga pečemo 1 minuto na vsaki strani. Dodamo rožmarin, česen in maslo. Pečemo 2 - 3 minute, redno polivamo z maslom. Odstavimo iz ognja in povaljamo v zelenih drobtinah. Rešetko damo na pekač in na rešetko postavimo jagnječje fileje. Rešetko od pečice damo na sredino pečice in jo segrejemo na 200 °C. Dodamo pekač z mesom in pečemo 8 - 10 minut, oziroma tako dolgo, da termometer na najdebelejšem delu pokaže 54 °C. Vzamemo iz pečice in postavimo na stran za 5 - 8 minut. Jagnjetino razrežemo in razdelimo med krožnike. Postrežemo z dušeno zelenjavo, kuhanim krompirjem in izbrano omako.
Dušena Zelenjava kot Priloga
Korenje in solato očistimo in narežemo na večje kose. V ponev nalijemo jušno osnovo in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo korenje, maslo, sol in timijan. Kuhamo 15 minut pokrito, nato dodamo zamrznjen grah in fižol ter kuhamo še 5 - 8 minut pri močnem vretju. Odstavimo iz ognja in postavimo na stran za 5 minut. Dodamo solato, limonin sok, drobnjak in po potrebi še začinimo.
Jagnječje Stegno z Zeliščno Skorjico
Jagnječje stegno s hrustljavo zeliščno skorjico je impresivna jed, primerna za posebne priložnosti ali praznično mizo.
Priprava Stegna
Jagnječje stegno operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Enakomerno ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Začimbe s prsti dobro vtremo v meso. Začinjeno jagnječje stegno pustimo stati na sobni temperaturi 1 uro.
Oblaganje z Zeliščno Skorjico
Pečico vključimo in nastavimo na 200 stopinj Celzija. Primerno velik pekač namastimo z oljem. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V večji skledi zmešamo krušne drobtine, česen, peteršilj, timijan, rožmarin in olivno olje. Jagnječje stegno enakomerno premažemo z gorčico in z vseh strani obložimo z mešanico krušnih drobtin in zelišč. Pripravljeno stegno položimo v namaščen pekač (stran z maščobo naj bo obrnjena navzgor).
Bela Riba z Zeliščno Skorjico in Pečenim Krompirjem
Petek kliče po ribi! Pripravite slasten ribji file z aromatično zeliščno skorjico in hrustljavim pečenim krompirjem, ki bo navdušil brbončice.
Sestavine (za 2 osebi)
- 2 fileja bele ribe (oslič, trska …), skupaj okoli 300-350 g
- 400 g manjših krompirjev
- 2 + 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica masla
- 2 žlici drobtin
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja (ali mešanih zelišč)
- 1 strok česna
- 1/2 limone (sok in po želji nekaj lupinice)
- sol in poper po okusu
Postopek Priprave
- Pečico segrej na 200 °C.
- Krompir dobro operi, po potrebi prepolovi, nato ga kuhaj v slani vodi 10-12 minut, da je skoraj mehak (ne razkuhan).
- Medtem pripravi zeliščno mešanico: v skodelici zmešaj drobtine, sesekljan peteršilj, drobno nasekljan česen, 2 žlici olivnega olja, ščepec soli in popra ter malo limonine lupinice.
- Ribo osuši s papirnato brisačko, rahlo posoli in popopraj. Fileje položi na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih enakomerno premaži ali obloži z zeliščno mešanico.
- Kuhani krompir odcedi, razporedi po drugem delu pekača (ali v ločen pekač). Vsak krompir rahlo “tlači” z dnom kozarca, da poči in se rahlo splošči. Pokapaj z 1 žlico olja, posoli in po želji dodaj nekaj koščkov masla.
- Pekač potisni v pečico in peci 12-15 minut, dokler riba ni pečena, zeliščna skorjica pa zlato zapečena.
Lososovi Filéji z Zeliščno Skorjico iz Parmezana
Losos je odličen v kombinaciji s hrustljavo zeliščno-parmezanovo skorjico, ki poudari njegov bogat okus in mu doda novo dimenzijo.
Priprava Pesta za Skorjico
- Pečico vklopimo na 180-200 stopinj.
- Parmezan naribamo in stresemo v posodico mešalnika. Dodamo drobtine, zelišča in vključimo mešalnik.
Pečenje Lososa
Lososove fileje oluskamo, oplaknemo in dobro osušimo. Položimo jih v pekač s kožo navzdol, pazimo, da se med seboj ne dotikajo, in na vsakega naložimo pripravljeni pesto. Nasvet: Koža lososa je užitna, vendar marsikomu njen okus ni všeč. Če bi jo želeli odstraniti pred peko, potrebujete le dovolj dolg nož, ne nujno hudo ostrega, s katerim na določenih delih zarežete in s prsti privzdignete kožo od mesa.
Splošni Nasveti za Pripravo Pečenke z Zeliščno Skorjico
Ne glede na vrsto mesa, so nekatere tehnike priprave zeliščne skorjice univerzalne in zagotavljajo najboljši rezultat.
Priprava Mesa in Zelišč
- Meso oplaknite, osušite, trdno povežite s kuhinjsko nitjo ter začinite s soljo in poprom.
- Zelišča oplaknite, otresite do suhega, jim obtrgajte lističe in jih drobno sesekljajte.
- Sesekljana zelišča zmešajte z gorčico in oljem in z mešanico natrite pečenko.
- Paziti moramo, da se meso med peko ne izsuši in preveč zapeče.
Priloge k Pečenki
Krompir očistite s ščetko, operite in v osoljeni vodi kuhajte približno 25 minut. Nato vodo odlijte in krompir ohladite. Olupite korenček in kolerabo. Kolerabo narežite najprej na rezine, potem pa na paličice. Stročji grah operite in prepolovite po dolžini. Sveži grah oluščite. Šalotko olupite, drobno narežite in opražite na 2 žlicah masla. Dodajte korenček in kolerabo in ju med mešanjem dušite 1 minuto. Prilijte juho in zelenjavo pokrito kuhajte približno 6 minut, da bo še hrustljava. Zelenjavo odcedite in pri tem prestrezite tekočino. Zavrite jo skupaj z vinom, prilijte smetano in kuhajte, da povre do polovice. Omako začinite s soljo, poprom, z nekaj sladkorja in muškatnim oreščkom. Pečenka naj v izključeni pečici še nekaj časa počiva. Neolupljen krompir na hitro opecite na 2 žlicah masla in začinite z grobo mleto soljo in poprom. Pečenko narežite in postrezite s krompirjem, z zelenjavo in omako. Kuhanje traja približno 70 minut.