Kadar uživate v pici, pečeni v krušni peči, ali v štruci kruha iz lokalne pekarne, največkrat cenite tisto popolno zapečeno in hrustljavo skorjico. Če se pogosto lotevate peke kruha in pice v domači kuhinji, je doseganje takšne skorjice pravi izziv. Tu pride na vrsto šamotna plošča - prenosna kuhalna površina, ki se uporablja pri peki v domači kuhinjski pečici.
Kaj je šamotna plošča?
Preprost odgovor na vprašanje “Kaj je šamotna plošča?” je, da je to orodje za peko, ki ga lahko uporabite za peko katerekoli vrste pice, kruha ali ostalih jedi. Šamotna plošča je ognjevzdržna plošča, izdelana iz materiala, ki zelo dobro prenaša visoke temperature in toploto enakomerno oddaja.
Material šamotne plošče
V keramični industriji se gline, ki so odporne na deformacije in taljenje pri visokih temperaturah, imenujejo šamoti. Torej šamot ni blagovna znamka, ampak je svetla glina, pridobljena iz zemlje, ki je neobičajno odporna na vročino. Ko se šamot in emajl povežeta pri visokih temperaturah, ki presegajo tudi 900°C, tvorita lep, a trden material. In takšna je tudi šamotna plošča.
Šamotna plošča nastane s pomočjo vlečenja, stiskanja ter prešanja gline in drugih materialov. Ognjevarna glina je popolnoma naraven material, zato lahko čez čas pride do barvnih razlik oziroma obarvanosti in manjših nepopolnosti na šamotni plošči.
Lastnosti in prednosti šamotne plošče
Šamotna plošča je eden ključnih elementov pri peki pice, saj omogoča boljši prenos toplote v testo in bistveno vpliva na zapečenost dna. Hrustljavo dno, enakomerna peka in občutek “pekarne” doma so razlogi, zakaj je tako priljubljena.
- Enakomerno zadrževanje toplote: Šamot ima sposobnost, da toploto najprej vpije, nato pa jo počasi in enakomerno oddaja po celotni površini. To pomaga, da testo na osnovi kvasa za pico (ali morda fokačo in kruh) med peko bolj enakomerno vzhaja, medtem ko spodnji del skorje testa ostane hrustljav.
- Hrustljava skorjica: Zaradi visoke zmogljivosti vpijanja vlage bo skorja na pici še bolj hrustljava.
- Enostavno vzdrževanje: Ker je šamotna plošča neporozna, ne vsebuje nobenih kotičkov in špranj, kjer bi se lahko nastanili mikrobi in vonjave. Vzdrževanje je zato povsem preprosto. Morebitne ostanke hrane na šamotni plošči lahko odstranite z lopatko ali nožem. Če se vam na ploščo prime malo sira, tega enostavno odstranite s kakšno metlico ali pa krtačo / špohtljem.
- Akumulacija toplote: Zaradi svoje sposobnosti velike akumulacije toplote je šamotna plošča primerna tudi za domače pečice.
- Tradicija in okus: Jedi pripravljene na šamotni plošči imajo boljši okus, so bolj hrustljave in pečene na nekoliko bolj tradicionalen način, brez olja in drugih maščob, kar poudari naravne okuse hrane.
ŠAMOTNA| MINERALNA | PLOŠČA | SHAMOTNA
Primerjava z jekleno ploščo in omejitve
Šamotne kamne še vedno prodajamo, vendar jih bomo kmalu ukinili, saj je jeklena plošča prevzela primat v zanesljivosti in uporabnosti. Jeklo v praksi hitreje prenese toploto kot keramični ali šamotni kamni in se po odprtju vrat pečice hitreje “pobere”. To pomeni boljšo zapečenost dna in bolj predvidljiv rezultat, tudi ko pečete več pic zapored.
Šamotne plošče se rade lomijo ali krušijo, zato so zahtevnejše za shranjevanje in posebej problematične za pošiljanje po pošti, ker so izredno lomljive. Ob velikih temperaturnih spremembah obstaja večja možnost, da šamotna plošča popoka. Za doseganje delovne temperature običajno potrebujejo daljše predgretje (pogosto več kot 40 minut). Vzdrževanje je težje, saj se maščobe in ostanki hitro vpijejo v material, madeži pa se nato izžigajo počasi.
Plošča, izdelana iz visoko trdnega ogljikovega jekla, odpornega na obrabo in visoke temperature, ima predhodno zaščiteno in pripravljeno površino za uporabo. Dodatna površinska obdelava (oksidacija in peskanje) prispeva k bolj enakomerni, gladki površini in lažjemu čiščenju.
Uporaba šamotne plošče
Šamotna plošča je idealna za peko pice, kruha in drugih testenin, saj omogoča, da testo na osnovi kvasa med peko bolj enakomerno vzhaja, medtem ko spodnji del skorje testa ostane hrustljav. Veliko ljudi izraza šamotna plošča in kamen za pico uporablja kot sopomenki.
Priprava pice na šamotni plošči
Šamotna plošča je eno najpomembnejših sredstev za doseganje najboljše napolitanske pice. Če želite peči pice kot pizzaiolo mojstri v vaši najljubši piceriji, je šamotna plošča tisti manjkajoči košček sestavljanke, ki jo potrebujete. Da doživite vso njeno raznolikost, poskusite teh 8 pametnih načinov, pri katerih jo lahko uporabite: peka krompirja in zelenjave, peka žemljic, pečenje kruha in sendvičev, mesa, sladkih penic, piškotov, piščanca, in ogrevanje hrane, ki nam je preostala od prejšnjega dne.
Upoštevajte nekaj profesionalnih nasvetov kuharskih mojstrov:
- Vedno pustite, da se testo najprej segreje na sobno temperaturo, saj bo z njim lažje delati.
- Pico pecite dokler ni zlato-rjava.
- Pred peko počakajte dovolj časa, da sta pečica in šamotna plošča dovolj segreti. Ena najpogostejših napak pri peki pice je, da začnemo peči prezgodaj.
Šamotna plošča v električni pečici
Svojo električno pečico lahko s šamotno ploščo kadarkoli spremenite v krušno peč. Šamotna plošča je skupek toplotne mase - nanj položite nepečeno hrano, predhodno segret kamen (šamot) pa sam zagotovi dovolj toplotne energije, da se hrana speče. Ni nujno, da vsa ta energije prihaja iz zraka v pečici ali iz toplote, ki jo oddajajo grelni elementi. Pomembno je, da se kamen segreje, preden se nanj položi pica ali druga specialiteta - od kod prihaja toplota, naj bo to plinski plamen ali električno grelno telo, ni niti malo pomembno.
Pri uporabi šamotne plošče v električni pečici je potrebno upoštevati, da se električna pečica segreje precej počasneje, in če je šamotna plošča velika in težka, bo tudi ta potrebovala več časa, da se segreje. Da boste popolnoma prepričani, da je šamotna plošča dosegla želeno temperaturo, boste morali za to poskrbeti s čim daljšim predgrevanjem. Pečica bo morda namreč trdila, da je segreta do najvišje temperature, preden se šamotna plošča zares segreje na enako temperaturo, ker termostat v pečici meri samo temperaturo zraka. Prednost uporabe šamotne plošče v električni pečici je ta, da ta bolje zadržuje toploto in nudi na splošno bolj enakomerno segrevanje. Torej, če ste pripravljeni ustrezno predgreti šamotno ploščo, boste dolgoročno od nje imeli veliko korist. Priporočamo, da za peko v električni pečici šamotno ploščo položite v spodnji del pečice.
Navodila za uporabo šamotne plošče
Šamotna plošča je zelo enostavna za uporabo. Če se boste držali naslednjih korakov za pravilno uporabo šamotne plošče, bodo vaše specialitete iz peči čudovito zadišale in imele nebeški okus:
- Šamotno ploščo vstavite na sredinsko rešetko ali nosilce v pečici, ko je ta še hladna.
- Vklopite pečico na najvišjo možno temperaturo, način ogrevanja naj bo osnovni (gretje od zgoraj in spodaj) in počakajte, da pečica in šamotna plošča dosežeta nastavljeno temperaturo.
- V ogreto pečico na šamotno ploščo položite hrano, ki jo želite speči. Na šamotni plošči ne uporabljajte olja ali drugih maščob.
- Za vstavljanje in jemanje hrane iz pečice vedno uporabite list papirja za peko na lesenem loparju za peko. To vam bo zelo olajšalo prenašanje hrane v in iz pečice ter vam prihranilo čas pri čiščenju.
Šamotna plošča v kulinariki in drugje
Šamotna plošča je odličen kuhinjski pripomoček, ki je veliko bolj vsestranska, kot si mislite. Je zmagovalka kuhinje, ko govorimo o peki hrane. Zahvaljujoč njeni sposobnosti učinkovitega uravnavanja temperature, je podobna peki v ponvi iz litega železa. Uporaba olja ni priporočljiva, saj šamotna plošča ohranja enakomerno toploto in posledično zagotavlja bolj enakomerno peko, medtem ko kovinske ponve povzročijo veliko nihanja temperature v pečici.
Poleg peke pic, kruha in peciva se šamotna plošča lahko uporablja tudi za peko na žaru. Šamotne plošče so odličen pripomoček za izdelavo kakovostnih krušnih peči, v katerih bomo lahko pekli vse krušne izdelke. Veliko ljudi, ki nima možnosti, da bi si izdelalo pravo krušno peč, se poslužuje šamotne plošče, ki jo doda v svojo klasično peč, nato pa vse izdelke peče na šamotni plošči, ki je med peko nameščena na stojalo električne peči.
Na trgu je poznanih kar nekaj izjemno uporabnih proizvodov iz šamota. To so na primer šamotna plošča, šamotni dimnik, šamotna opeka za kamin. Šamotna plošča za kamin je podloga, na katero se postavi kaminski vložek. Šamotna opeka je odporna na različne vremenske razmere, tako ji dež in močno sonce ne bosta škodila. Šamotna opeka je odlična tudi za izdelavo žarov, ki postajajo iz leta v leto bolj priljubljeni za peko mesa.