Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja. Vsebuje vitamine C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidante in folno kislino, bogat pa je tudi z visokovrednimi beljakovinami in rudninami. Zaradi velike vsebnosti vlaknin odlično učinkuje tudi na črevesje ter uravnava prebavo. Možnosti uporabe je resnično veliko, zato ne preseneča, da je stročji fižol tudi zelo zaželjen shranek za ozimnico.
Izbira in priprava stročjega fižola
Za zamrzovanje izberemo mlade, čvrste stroke, ki so brez madežev in živahnih barv. Najbolj primerni so mladi stroki, v katerih se zrna še niso začela tvoriti. Najlažje jih prepoznamo po tem, da počijo, ko jih prelomimo, podobno kot šparglje.
- Strokom najprej odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke.
- Stroke narežemo na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od tega, kako bomo stročji fižol kasneje pripravili.
- Narezan in očiščen stročji fižol dobro operemo pod tekočo vodo, nato pa ga predenemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna voda.
Postopek blanširanja
Namen blanširanja (tudi obarjenje ali poparjenje) je uničenje encimov, ki bi zelenjavo pokvarili, ohranitev barve ter zmanjšanje volumna. Pri blanširanju stročji fižol postane čvrstejši in ga kasneje lažje uporabimo.
Koraki blanširanja:
- Na kuhalnik pristavimo posodo z vodo, ki jo pokrijemo, da hitreje zavre. Vrelo vodo solimo.
- V vodo stresemo stročji fižol in ga pustimo vreti na zmerni temperaturi od 2 do 5 minut, odvisno od sorte in starosti.
- Pomembno je, da je fižol vedno potopljen v vodo in da vzamemo dovolj veliko posodo. Fižol se ne sme povsem skuhati, ampak se mora samo nekoliko zmehčati in še vedno ostati čvrst.
- Blanširan stročji fižol odcedimo, nato pa ga takoj na hitro ohladimo v skledi z mrzlo vodo. V ledeni kopeli ga pustimo stati toliko časa, kot smo ga kuhali.
Shranjevanje v zamrzovalnik
Ohlajen stročji fižol dobro odcedimo in osušimo na čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači. Nato ga razdelamo po porcijah, ki jih shranimo v posodice ali vrečke. Nanje napišemo vsebino, količino in datum priprave shranka. Tako pripravljen stročji fižol shranimo v zamrzovalnik.
Nasvet: Če se vam je fižol pri blanširanju preveč skuhal, ga vseeno lahko zamrznete. Ga boš pač samo pogrela in ne bo ravno hrustal. V tem primeru ga raje shranite v posodico namesto v vrečko.
Uporaba zamrznjenega fižola
Zamrznjenega stročjega fižola pred uporabo ni treba odmrzniti; dovolj je, da ga dodamo v lonec z juho ali enolončnico ter nadaljujemo s kuhanjem. Pripravljamo ga lahko v vseh jedeh, kot bi ga poleti, le bodimo posebej pazljivi, da ga ne bomo razkuhali.
| Metoda | Prednosti |
|---|---|
| Blanširanje | Ohrani barvo, uniči encime, hitrejša priprava, manjši volumen. |
| Zamrzovanje surovega | Hitrejši postopek, primerno za enolončnice (npr. boranja). |
Čiščenje rezervoarja za emulzijo - Kevac KOIL355
tags: #oblizniprste #strocji #fizol #v #skrinjo