Maskarpone je italijanski sveži kremni sir, narejen iz smetane in vinske ali citronske kisline. Ta tradicionalni mlečni izdelek ima dolgo zgodovino, ki sega vse do 16. stoletja. Je idealna izbira, ko pripravljamo sadne posladke, nepogrešljiv je v znamenitem tiramisuju, uporabimo pa ga lahko tudi v slanih jedeh.
Priprava maskarponeja doma
Recept za maskarpone je dokaj preprost, tako da ga lahko brez težav pripravimo v domači kuhinji, seveda pa lahko kupimo tudi industrijsko pripravljenega.
Recept za domači maskarpone
- Pol litra sladke smetane segrejemo malo pod vrelišče, na dobrih 80 stopinj, in ji dodamo čajno žličko svežega limoninega soka.
- Kuhamo pet minut in odstavimo.
- Po petnajstih minutah vlijemo v cedilo, ki smo ga obložili z gosto gazo ali kuhinjsko krpo, ohladimo na sobno temperaturo in odcedimo.
- Kar v krpi postavimo v hladilnik in naslednji dan še enkrat odcedimo.
Če ga ne porabimo takoj, ga spravimo v zaprte kozarce, v hladilniku bo zdržal en teden.
Uporaba maskarponeja v sladicah in slanih jedeh
Najbrž najbolj znana sladica z maskarponejem je tiramisu. Sicer je maskarpone uporaben v sladkih in slanih jedeh, podobno kot sladka ali kisla smetana. Nepogrešljiv je v nekaterih sladicah, obožujemo ga v nežni kremi tiramisuja, sadnih zloženkah in lahkih tortah.
Pravi tiramisu! Recept iz leta 1960! Brez želatine!
Zaradi kremaste strukture je maskarpone uporaben tudi za pripravo slanih namazov ali hladnih omak: sveže ali kisle kumare grobo naribamo in zmešamo z maskarponejem, za ostrejši okus mu dodamo nariban hren. Tovrstne omake se dobro podajo k mesu z žara, pršutu, klobasam in drugim suhomesnatim izdelkom, pa tudi k sveži zelenjavi, na primer papriki.
Maskarpone uporabimo za zgoščevanje zelenjavnih in drugih kremnih juh, namesto masla ali parmezana ga vmešamo v že gotovo rižoto.
Shranjevanje maskarponeja: zamrzovanje
Če se zgodi, da maskarponeja imamo preveč, kot ga lahko porabimo, seveda pomislimo, da bi ga zamrznili. Glede tega se med kuharji in kuharicami krešejo mnenja, različne izkušnje najdemo tudi na spletu, zato smo za nasvet poprosili strokovnjaka.
Izkušena sirarka Irena Orešnik nam je priporočila, da naj maskarpone zamrznemo res le v sili. Seveda ga je kot vsako živilo škoda zavreči, vendar je opozorila, da potem, ko ga odtalimo, maskarpone ne bo več kot svež, predvsem se mu spremeni struktura; postane groba: »Če res ne moremo porabiti svežega, ga pač zamrznimo, priporočam pa, da odmrznjenega uporabimo v jedeh, ki jih bomo toplotno obdelali. Z odtaljenim nadevamo palačinke, ki jih bomo spekli v pečici.«
Recept: Testenine s kremno bučno omako z maskarponejem
Svilena, izjemno kremasta in bogatega okusa. Omaka, ki bo postala hit preprostih družinskih kosil. Ko imate le 30 minut za pripravo okusnega obroka, so pogosto na vrsti testenine. Izberite svojo najljubšo obliko, jih skuhajte na zob, nato pa prelijte s kremno bučno omako, ki bo prepričala z zares bogatim okusom, otrokom pa s svojo barvo prebudila apetit. Skuhamo jo lahko vnaprej in za nekaj dni tesno zapremo v stekleni kozarec.
Za čim boljši rezultat pri pripravi omake smo izbrali krem maskarpone iz linije Gurman Zelene Doline, ki ima mil, rahlo kiselkast okus in visoko vsebnost beljakovin. Je nepogrešljiv pri pripravi omak, z njim pa lahko popestrite skoraj vse vrste sladic.
Priprava bučne omake
- Narezano bučo stresemo v lonec, prelijemo z vodo in posolimo.
- Čebulo in česen drobno nasekljamo ter oboje v globoki ponvi, v kateri bomo pozneje dokončali jed, prepražimo na žlici masla. Ko čebula postane prozorna, dodamo žlico paradižnikovega koncentrata in pražimo še kakšno minuto.
- Slanino narežemo na kockice in jo hrustljavo popražimo.
- Testenine skuhamo po navodilih na embalaži.
- Bučni pire vrnemo v ponev, dodamo vodo od testenin in postavimo na ogenj, da se segreje.
- Primešamo krem maskarpone iz linije Gurman Zelene Doline.
Maskarpone v biskvitnih tortah s sadjem
Preprosto pripravljen biskvit prelijemo v pekač za torte in ga okrasimo s sadjem, ki je pri roki. Maskarpone krema je odlična za nadev in premaz biskvitnih tort. Narava nam trenutno poklanja čudovite slive, ki so še posebej primerne za jesenske sladice.
Osnovni biskvitni recept za torto
- Pečico vključimo na 180 stopinj.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo, da dvojno narastejo in postanejo blede barve.
- Nato vmešamo moko s pecilnim praškom. Lahko kar tako, da stepamo z ročnim mešalnikom pri majhni hitrosti, a ne predolgo.
- Ročno vmešamo sneg.
- Testo predenemo v pripravljen pekač in ga enakomerno razporedimo.
tags: #mascarpone #odprta #kuhunja