Losos je zelo zdrava, z omega 3 maščobnimi kislinami bogata riba, ki velja za odlično izbiro, ko želite pripraviti nekaj elegantnega, prazničnega in hkrati lahkega. Najboljša in tudi najbolj zdrava izbira bi seveda bil čim bolj svež divji losos, a na takšnega v naših trgovinah žal le redko naletimo. Če uporabljate zamrznjeno ribo, jo odtajajte in dobro obrišite s kuhinjsko papirnato servieto.
Pravilna toplotna obdelava lososa
Pri pripravi lososa je ključno, da ga ne prepečete, saj boste tako izsušili in uničili nežno ribje meso. Termično naj bi ga obdelali do notranje temperature 50 stopinj Celzija, po želji in okusu kakšno stopinjo več ali manj. Če nimate termometra, si lahko pomagate z vilico: če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgate na kose, je pripravljen.
Metode priprave
Priprava v ponvi
Če lososov file pripravljate v ponvi, dobite krasno hrustljavo skorjico. Ponev rahlo namastite in jo segrejte na srednje visoko temperaturo. Začinjen file položite v ponev s kožo navzdol in ga po potrebi nežno potlačite z lopatko, da se ne zvije. Pecite od 3 do 5 minut, odvisno od debeline fileja, pri čemer fileja v tem času ne premikajte. Ko se koža z lahkoto loči od dna ponve in je lepo zapečena, file previdno obrnite in ga na hitro, v dveh do štirih minutah, popecite še na drugi strani.
Priprava v pečici
Za peko v pečici kožo fileja na nekaj mestih zarežite, pri čemer ne smete zarezati v meso. File dobro osušite, premažite z oljem, začinite s soljo in poprom ter položite v pekač s kožo navzdol. Pečico pred začetkom peke segrejte na 220 stopinj Celzija, ko vanjo potisnete pekač, pa jo znižajte na 160 stopinj Celzija. Pecite na spodnjem vodilu 8 do 12 minut.
Poširanje in konfitiranje
- Poširanje: File začinite in ga položite v ponev, v kateri ste zavreli 2 dcl vode in 2 dcl belega vina. Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino. Tekočina naj samo rahlo vre, pokrito pa se naj pošira okoli 10 minut.
- Konfitiranje: Uporabite maščobo, kot sta račja mast ali oljčno olje. File popolnoma pokrijte z maščobo in ga v manjši posodi segrevajte v pečici, ogreti na 80 stopinj Celzija, za 25-30 minut. Ko doseže središčno temperaturo 45 stopinj Celzija, ga odstranite in obrišite z odvečne maščobe.
Recept: Pečen losos z zeliščno skorjico
Zaradi zeliščne skorjice ostane losos neverjetno sočen tudi med peko v pečici.
| Sestavine za lososa |
|---|
| Fileji lososa, polnozrnata konopljina moka, oluščena konopljina semena, drobtine, parmezan, peteršilj, česen, sol, olivno olje, brokoli, češnjev paradižnik |
- V sesekljalniku zmešajte drobtine, parmezan, moko, peteršilj in česen.
- Lososov file obrišite do suhega, pokapljajte z olivnim oljem, solite in obložite z zeliščno mešanico. Po vrhu posipajte konopljina semena.
- Ob straneh dodajte brokoli in češnjev paradižnik, ki jedi doda svežino in sladkobno kislino.
- Pecite v ogreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 20 minut.
Preprosto z Urško: Losos v omaki s čičeriko
Priprava zeliščne omake
Za osvežitev ribe lahko pripravite preprosto zeliščno omako:
- V skledici zmešajte limonin sok, olivno olje in sol. Mešajte, dokler se sol ne raztopi.
- Dodajte drobno sesekljana zelišča (npr. drobnjak, peteršilj), šalotko in kapre.
- Vse skupaj dobro premešajte in prelijte čez pečen lososov file.