Jabolčna pita je ena tistih sladic, ki navdušijo s svojo preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Ne glede na to, ali gre za klasično pito s krhkim testom, hitro biskvitno različico ali celo inovativen pristop v ponvi, je ta priljubljena poslastica vedno dobrodošla. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je pogosto tista, ki nas spomni na otroštvo.
Zakaj je jabolčna pita tako priljubljena?
Pite vseh vrst so med najbolj priljubljenimi posladki, ki se jih lahko lotijo tudi začetniki. Pripravljamo jih vse leto, najpogostejša in najbolj priljubljena pa je bržkone jabolčna. Jabolka so eno najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.
Izbira in priprava jabolk za pito
Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla (npr. jonagold, granny smith) ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus. Chef Raymond Blanc prisega na sorto captain kidd iz družine cox orange pippin, če je nimamo na voljo, pa vzamemo katero koli sorto iz družine cox. Pomembno je tudi slovensko poreklo; pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov.
Klasična jabolčna pita s krhkim testom
Značilnosti krhkega testa
Klasični jabolčni piti je skupno krhko testo, ki ga brez težav zamesimo v nekaj minutah. Osnovni recept zanj sestavljajo moka, ščepec soli, jajca in maščoba, običajno maslo ali margarina. Če pripravljamo testo za sladko različico, mu seveda dodamo sladkor pa še kakšen dodatek, na primer naribano limonovo lupino, kislo smetano ali cimet. Dolgo iskanje pravega recepta za krhko testo brez glutena je pogosto težava, saj se takšno testo rado drobi in je presuho, vendar obstajajo tudi odlični recepti za moko brez glutena, ki temu preprečujejo.
Sestavine (za klasično krhko pito)
- Za testo: moka, pecilni prašek, zmehčano maslo ali margarin, sladkor, vanilijev sladkor, 2 rumenjaka, kisla smetana.
- Za jabolčni nadev: jabolka (naribana), sladkor (po okusu), vanilijev sladkor, limonin sok, cimet (po okusu). Po želji lahko dodate tudi sesekljane orehe, brusnice ali rozine.
Postopek priprave
- Priprava testa: V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo. Zvijemo ga v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
- Priprava jabolčnega nadeva: Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vaniljevim sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
- Sestavljanje in peka: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (ali ga namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev. Druga možnost je, da iz drugega dela testa izrežemo trakove in jih položimo na nadev tako, da naredimo mrežo. Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Enostavnejše in hitrejše različice jabolčne pite
Švedska jabolčna pita (Äppelkaka)
Švedska jabolčna pita (orig. äppelkaka) je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu. Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej. Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici.
Sestavine
- 5 jabolk
- 180 g sladkorja + 1 žlica za jabolka
- 1 žlička mletega cimeta
- 120 g moke
- 170 g masla
- 1 jajce
- ščepec soli
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
- Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.
- Pekač za pite namastimo z maslom. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.
- V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol.
- Pripravljeno zmes prelijemo čez jabolka in jo enakomerno razporedimo.
- Pečemo v ogreti pečici, dokler pita ni zlato rjave barve in pečena.
Biskvitna jabolčna pita
Ta nadvse priljubljena jabolčna pita ni le fantastična, ampak tudi enostavna, primerna za tiste, ki se te sladice lotevate prvič. Če doma nimate tehtnice, lahko vseeno naredite to najbolj enostavno pecivo na svetu in za mero uporabite skodelico, prostornine približno 2 dcl. To je primer popolne jabolčne pite, ki jo tudi v uredništvu pogosto spečemo. Recept je Domnu predala babi Mara, ki je prava mojstrica v kuhinji in je med drugim zaupala, da so najbolj mehke palačinke pripravljene tudi z vodo, ne le z mlekom.
Sestavine (za pekač velikosti 38 x 25 cm)
- Za biskvit: 3 jajca velikosti M, 200 g sladkorja v prahu, 2 žlički vaniljeve paste, 220 ml sončničnega olja, 220 ml mleka, 300 g gladke bele moke, 8 g pecilnega praška.
- Za jabolčni nadev: 1,3 kg kiselkastih jabolk, 60-80 g sladkorja v prahu, 20 g vaniljevega sladkorja, 2 žlički cimeta v prahu, 7 žlic pšeničnega zdroba.
Postopek priprave
- Priprava jabolčnega nadeva: Še preden začnemo s pripravo biskvita, jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v večjo kozico in zmešamo skupaj s sladkorjema ter cimetom.
- Priprava biskvita: Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Dodamo vaniljevo pasto, olje in mleko ter na srednji hitrosti stepamo 3 minute, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in stepamo na najnižji hitrosti, dokler nimamo enotne mase.
- Peka: Na dno pekača damo papir za peko, robove pekača pa rahlo namastimo in posujemo z moko. Polovico biskvitne mase vlijemo v pekač ter jo enakomerno poravnamo. Pekač damo za 15 minut v pečico, ogreto na 180 °C, da se prva plast biskvita speče.
- Sestavljanje in dokončanje: Ko je biskvit pečen, po njem enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Po vrhu jabolčnega nadeva vlijemo preostalo biskvitno maso in jo poravnamo. Pekač vrnemo v pečico in vse skupaj pečemo še približno 25 minut. Ko je biskvitna jabolčna pita pečena, jo vzamemo iz pečice in ohladimo. Nato jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.
Jabolčna pita - za vas kuha Blaž
Jabolčna pita iz ponve (Skillet pie)
Ta metoda priprave jabolčne pite je inovativna in združuje kuhanje ter pečenje v eni ponvi, kar omogoča hitro in učinkovito pripravo.
Postopek priprave
- Jajce stepite s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Dodajte olje in dobro premešajte, nato pa še jogurt. Na koncu vmešajte moko, pomešano s pecilnim praškom, ki ga lahko predhodno tudi presejete.
- V ponvi stopite maslo, nato dodajte sladkor in premešajte. Nato v ponev dajte jabolka in jih na majhnem ognju kuhajte približno 10 minut. Po želji dodajte cimet in premešajte.
- Pripravljeno zmes prelijte čez jabolka, pri čemer jo nežno poravnajte z lopatico, da popolnoma prekrije jabolka.
- Nato z zobotrebcem preverite, ali je notranjost pite suha. Če na zobotrebcu ni mokre zmesi, jo obrnite na drugo stran, da se tudi ta zapeče. Najlažje to storite tako, da pito obložite s krožnikom v velikosti ponve, nato pa jo skupaj s pekačem obrnete in jo tako prenesete na krožnik. Nato jo preprosto prestavite s krožnika nazaj v ponev.
Nasveti za popolno jabolčno pito
Izboljšanje testa
- Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku vsaj 30 minut, da se manj lepi in lažje oblikuje. Če bo testo v hladilniku počivalo kakšno minuto več, ni nič narobe.
- Pri valjanju testa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
- Za preprečitev razmočenosti dna pite, spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut pred dodajanjem nadeva. Alternativno lahko testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
- Ko je testo v pekaču, ga s čopičem premažite z beljakom in pustite, da se malo posuši. Tako se bo testo manj drobilo.
- Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
Priprava jabolčnega nadeva
- Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus, še posebej, če so jabolka bolj sladka. Poleg tega je treba ujeti pravo razmerje med sladkorjem in kislostjo jabolk.
- K jabolkom lahko primešamo tudi sesekljane orehe, brusnice ali rozine za dodatno aromo in teksturo.
Čas in temperatura pečenja
- Pečico segrejte na 180°C.
- Skupni čas pečenja je običajno 35-45 minut; 60 minut je za večino pečic preveč, saj pita običajno postane pretemna.
- Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.
Jabolčna pita - za vas kuha Blaž
Mnenja in izkušnje
Uporabniki so nad recepti navdušeni, saj mnogi menijo, da gre za najboljšo jabolčno pito, kar so jih kdaj spekli. Testo je opisano kot izjemno krhko in rahlo, kar pripisujejo dodatku kisle smetane, celoten postopek pa je dovolj enostaven tudi za začetnike. Ocene so pogosto "čista 5!". Pite so med najbolj priljubljenimi posladki, ki se jih lahko lotijo tudi začetniki, in jih lahko pripravljamo vse leto. Če jo spečemo v okroglem, po možnosti rebrastem modelu, dobi še bolj zapeljivo podobo.
Priprave preprostih pit se lotijo tudi priznani kuharski mojstri, kot je francoski chef Raymond Blanc, ki razkriva skrivnost popolnega jabolčnega nadeva. Blanc poudarja, da sta ključ do odličnosti preprostost, torej brez odvečnih dodatkov, in izbira primerne sorte jabolk. Obstajajo tudi uspešni recepti za krhko testo brez glutena, ki se ne drobi in ni presuho.