Pripravite to čudovito in nenavadno prilogo, ki je tako kremasta, dišeča, mičkeno nenavadna in nadvse slastna. Brstični ohrovt je zanimiva zelenjava, katere male, malenkost bolj grenke kroglice so v sezoni pozno jeseni in pozimi. Če jih pripravite prav, vas brstični ohrovt lahko prav prijetno preseneti. Dajte mu priložnost tudi, če ga ne marate. Ker se s čakanjem ta omaka še bolj zgosti, je najboljše, če jo servirate takoj, ko jo pripravite. Prve korake - pripravo brstičnega ohrovta (blanširanje in pečenje) in pršuta - lahko naredite vnaprej, pred serviranjem pa pripravite še omako.
Priprava brstičnega ohrovta in pršuta
Priprava pršuta
- Pršut narežite na manjše kockice.
- Popečite ga na ponvi z nekaj kapljicami olja.
- Popečene kockice prenesite iz ponve na krožnik in prihranite za kasneje.
Priprava brstičnega ohrovta
- Brstični ohrovt dobro očistite - olupite zunanje listke in odrežite peclje ter splaknite pod tekočo vodo.
- Če so glavice res velike, jih narežite na polovičke.
- Očiščene blanširajte v slani vreli vodi - kuhajte jih približno pet minut, da se malenkost zmehčajo.
- Vzemite jih iz vode in položite v mrzlo vodo, da se nehajo kuhati, nato pa jih dobro odcedite.
- Nato brstični ohrovt popečite v isti ponvi, kjer ste prej pršut. Kar dobro ga popečite na vseh straneh - naj dobi nekaj barve, saj je tam ves okus.
Priprava kremaste omake
Ko sta pršut in brstični ohrovt pripravljena, sledi priprava božanske omake:
- V isto ponev, le malo jo obrišite, segrejte maslo in olje.
- Prepražite sesekljano šalotko.
- Dodajte še sesekljan česen in premešajte.
- Dodajte moko, premešajte in postopoma dolijte še vodo.
- Dobro premešajte, potem pa dodajte še smetano in parmezan.
- Posolite, popoprajte, dodajte timijan in muškatni oreščkek.
- Kuhajte, da se omaka malo zgosti.
Postrežba in nasveti
Omako okrasite z malo timijana in sveže naribanim parmezanom in takoj postrezite. Božansko omako lahko postrežete s katero koli prilogo. Dele jedi lahko pripravite tudi vnaprej. Pri tej jedi je brstični ohrovt mogoče zamenjati tudi s cvetačo.
Alternativna priprava brstičnega ohrovta (s kislo smetano)
Za drugačno, a prav tako slastno pripravo brstičnega ohrovta lahko sledite temu postopku:
- Brstični ohrovt približno 7 minut kuhajte v slani vodi. Odcedite ga (vodo lahko prihranite za zelenjavno juho).
- Na maslu na hitro prepražite strt česen.
- Dodajte brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano.
- Po potrebi še dosolite.
O brstičnem ohrovtu
Brstični ohrovt je bližnji sorodnik ostalih ohrovtov: kitajskega, listnatega in glavnatega. Izhaja iz Mediterana, vendar pa se je najbolj uveljavil v severni Evropi, predvsem v okolici Bruslja, po čemer je dobil tudi svoje angleško ime "Brussels sprout" (bruselski brstiči).
Bogat je predvsem z vitaminom C in K. Porcija 100 g brstičnega ohrovta nas oskrbi z več kot 100 % dnevnih potreb po teh dveh vitaminih. Vsebuje tudi vitamine B1, B6, B9 ter železo, mangan in fosfor. Tak obrok nas "obremeni" le z malo več kot 2 % dnevnega vnosa kalorij, kar poudarja njegovo visoko hranilno vrednost glede na nizko kalorično vsebnost.
