Recept za torto s črno čokolado in malinami

Kombinacija bogate črne čokolade in osvežilnih malin je priljubljena izbira za torte, saj ustvarja harmonijo sladkih in kiselkastih okusov. Takšna torta je lahko precej preprosta in primerna tudi za začetnike, če se dosledno sledi navodilom, ali pa bolj kompleksna, odvisno od izbrane variante. V tej torti se za pozornost brbončic borijo vse plasti, kar zagotavlja sladko harmonijo. Nemalokrat se zgodi, da se za pozornost tvojih brbončic borijo vse plasti torte.

Splošni nasveti za popolno čokoladno torto

Pomembnost izbire čokolade

Od izbire čokolade je odvisen okus torte. Ker je čokoladna krema pogosto sestavljena iz le dveh sestavin, je zelo pomembno, da sta ti dve sestavini kvalitetni. Bolj kot je čokolada okusna in kvalitetna, boljša bo čokoladna krema oziroma celotna torta. Priporoča se uporaba vrhunske belgijske čokolade. Če uporabite kakšno drugo čokolado, bodite pozorni na to, da ima podoben delež kakava kot priporočena.

Prilagoditev biskvita in dna

Na dnu torte je lahko sočen čokoladen biskvit. Po želji si lahko delo tudi poenostavite in namesto čokoladnega biskvita pripravite piškotno dno s čokoladnimi piškoti. Pri tortah se gre načela "okus > videz". Lahko ga pripraviš “navadnega” ali pa ga z dodanim kakavom spremeniš v čokoladno mojstrovino.

Varianta 1: Enostavna čokoladna torta z malinovim želejem

Ta različica je precej preprosta in vključuje sočen čokoladen biskvit ter sladko-kisel malinov žele za svežino. Količina sestavin je za premer torte 20 cm.

Čokoladni biskvit (za torto premera 20 cm)

Sestavine:

• 2 jajci (velikost L)
• 30 g sladkorja
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 40 g moke (bele gladke)
• 10 g kakava v prahu
• 15 g jedilnega škroba

Za navlažitev biskvita:

• 1,5 dcl mleka
• čokoladnega namaza (priporočam vrhunski čokoladni namaz)

Postopek priprave čokoladnega biskvita:

1. Jajca in sladkor stepamo 8 minut na najvišji hitrosti.
2. Dobiti moramo svetlo in puhasto zmes, volumen se mora povečati.
3. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav.
4. Na dno tortnega modela premera 20 cm položimo peki papir. Maso vlijemo v model in jo poravnamo.
5. Biskvit pečemo 12-15 minut na 180 °C, odvisno od pečice.
6. Če je pečen, preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je pečen.
7. Čokoladni biskvit položimo na podlago za torte in okoli namestimo tortni obroč. V notranjost obroča namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime na obod.
8. Biskvit navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili čokoladni namaz.

Malinov žele (za torto premera 20 cm)

Sestavine:

• 250 g zmrznjenih malin
• 25 g sladkorja v prahu
• 2 lističa želatine

Postopek priprave malinovega želeja:

1. Maline in sladkor damo v kozico.
2. V hladni vodi namoči 2 lističa želatine.
3. Pokuhamo maline in sladkor, da se maline razpadejo.
4. Odstavimo z ognja in vmešamo ožeto želatino, dokler se ne raztopi.
5. Ohladimo do mlačnega in prelijemo po čokoladnem biskvitu.
6. Tako pripravljeno torto damo v hladilnik, da se strdi.

Varianta 2: Čokoladno-malinova torta z mascarponejem in čokoladnim namazom

Ta različica ponuja božanski preplet okusov, čokoladnega in sadnega, s pomočjo vrhunskega čokoladnega namaza in mascarponeja. Težavnost je srednje zahtevna, čas priprave pa 2 uri plus hlajenje. Količine so namenjene torti s premerom 20 cm. Čokoladno kremo sem pripravila s pomočjo vrhunskega čokoladnega namaza, ki vsebuje najmanj 50% lešnikov iz Piemonta, ki imajo zaščiteno geografsko označbo. Skupaj s svežimi malinami je nastal božanski preplet okusov, čokoladnega in sadnega.

Čokoladni biskvit

Sestavine:

• 4 jajca v M velikosti
• 160 g sladkorja v prahu
• 130 ml olja
• 130 ml mleka
• 220 g gladke bele moke
• 30 g kakava v prahu
• 8 g pecilnega praška

Za navlažitev biskvita:

• 100-120 ml mleka
• 1 žlica čokoladnega namaza

Postopek priprave čokoladnega biskvita:

1. Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
2. Dodamo olje in mleko ter stepamo še minuto ali dve na nizki hitrosti.
3. Na rahlo z lopatko primešamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler nimamo enotne biskvitne mase brez grudic in pazimo, da masa ostane "zračna".
4. Pečemo lahko vso maso naenkrat in nato ohlajen biskvit razrežemo na 3 dele. Lahko pa spečemo vsako plast posebej.
5. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in biskvit pečemo približno 15 minut na 180 °C, če pečemo vsako plast posebej. Če pečemo vse naenkrat, moramo čas peke temu primerno podaljšati.
6. Pečen biskvit ohladimo. Če po peki vrhnji del ohlajenega biskvita ni popolnoma raven, ga lahko obrežemo.

Čokoladna krema

Sestavine:

• 400 g mascarponeja
• 250 g čokoladnega namaza (ki vsebuje najmanj 50% lešnikov iz Piemonta)
• 200-250 ml sladke smetane

Postopek priprave čokoladne kreme:

1. Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom.
2. Nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino smetane po občutku prilagodimo, da dobimo dovolj kompaktno kremo.
3. Dve do tri žlice kreme si lahko posebej shranimo in jih uporabimo pri dekoraciji torte.

Sestavljanje torte (varianta z mascarponejem)

Potrebujemo še:

• 300 g svežih malin

Postopek:

1. Prvo plast biskvita položimo na podlago za torte. Okoli namestimo nastavljiv obroč za torte, v notranjost obroča pa acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime na obroč.
2. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza.
3. Prek biskvita poravnamo polovico čokoladne kreme. Po kremi razporedimo sveže maline, ki jih nežno pritisnemo v notranjost kreme.
4. Na vrh kreme damo drugo plast biskvita in jo navlažimo. Dodamo še preostalo polovico kreme in svežih malin.
5. Sledi še zadnja plast biskvita, ki jo moramo prav tako po občutku navlažiti s toplim mlekom.
6. Sestavljeno torto damo čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi.
7. Naslednji dan odstranimo tortni obroč in acetatno folijo ter torto dekoriramo po svojih željah.

Varianta 3: Bogata "Baron torta" z orehovimi oblati, temno čokolado in malinami

Ta čudovita torta za pripravo ni preveč zahtevna, še zlasti pa se je bodo razveselili ljubitelji temne čokolade, saj je ta dodana v kremo, v biskvitu oziroma oblatih pa je kakav. Zaradi tega je torta precej bogata in tudi nasitna, a čokoladno kremo in oblate odlično dopolnjujejo osvežilne maline, ki poskrbijo za res vrhunski užitek. Te količine so namenjene torti s premerom 26 cm.

Oblati

Sestavine za 4 oblate (za torto premera 24 centimetrov):

• 12 beljakov
• 120 g mletih orehov (lahko tudi lešniki ali mandlji)
• 80 g nesladkanega kakava
• 280 g sladkorja

Postopek priprave oblatov:

1. V posodo dodamo tri beljake in jih čvrsto stepemo, nato v dveh obrokih dodamo 50 gramov sladkorja, dobro premešamo.
2. V stepene beljake z lopatko nežno vmešamo 30 g mletih orehov in 20 g presejanega kakava.
3. Na dno tortnega modela (premera 24 centimetrov) položimo peki papir, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo po vrhu lepo poravnamo. Z modelom nekajkrat potolčemo ob podlago, da odstranimo odvečne zračne mehurčke.
4. Oblat pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 15 minut. Po približno 45-50 minutah živčnega postopanja po kuhinji, je biskvit le nared.
5. Ko je pečen, z nožem ločimo robove in oblat skupaj s peki papirjem previdno odstranimo iz modela. Površina bo še nekoliko lepljiva, a naj vas to ne skrbi.
6. Po enakem postopku pripravimo še tri enake oblate in jih iz papirja odstranimo šele potem, ko se povsem ohladijo in se lotimo sestavljanja torte.

Čokoladna krema (za Baron torto)

Sestavine:

• 12 rumenjakov
• 2 čokoladna pudinga (v prahu)
• 200 g sladkorja
• 200 g masla
• 200 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade z vsaj 70 % kakava
• 700 ml mleka

Postopek priprave čokoladne kreme:

1. Rumenjakom dodamo čokoladni puding v prahu, sladkor in malo mleka. Premešamo z ročno metlico, da dobimo enotno zmes brez grudic.
2. Preostanek mleka vlijemo v kozico, pristavimo na kuhalnik in segrejemo. V vroče mleko zakuhamo pudingovo zmes.
3. Med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da dobimo gosto kremo, ki jo odstavimo ter ji takoj dodamo nasekljano čokolado in zmehčano, na kocke narezano maslo.
4. Počakamo nekaj minut, da se čokolada in maslo stopita, nato pa kremo dobro premešamo z električnim mešalnikom.
5. Na dotik jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.

Malinov nadev (za Baron torto)

Sestavine:

• 500 g zamrznjenih malin
• 1 vanilijev ali malinov puding (v prahu)
• 150 ml vode
• 1 žlica škroba (gustin)
• 130 g sladkorja
• 1 vrečka želatine v prahu
• 50 g masla

Postopek priprave malinovega nadeva:

1. Ko je čokoladna krema mlačna, naredimo malinov nadev, saj mora ta biti še mlačen, ko ga namažemo na čokoladno kremo.
2. Maline in sladkor najprej pokuhamo, da sadje razpade in dobimo kaši podobno zmes.
3. Medtem v 150 ml vode gladko razmešamo prašek za puding, želatino pa zmešamo s preostankom vode in pustimo stati nekaj minut, da se zmes strdi. V hladni vodi namoči 4 liste želatine.
4. V sadno kašo najprej vmešamo puding in vse skupaj malo pokuhamo, da se zmes zgosti.
5. Odstavimo in dobro vmešamo želatino, na koncu pa vmešamo še kos masla.
6. Počakamo, da se malinov nadev ohladi do mlačnega, potem pa se lotimo zlaganja torte.

Zlaganje Baron torte

Čokoladni nadev pred uporabo še enkrat dobro premešamo. Čokoladno zmes vlijemo v pripravljen pekač za torte in pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se alufolija ne dotika hrane). Postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 - 50 minut pri 170°C. Pečeno torto pustimo, da se v modelu ohladi na sobno temperaturo, nato jo prestavimo v hladilnik za 2 - 3 ure, da se popolnoma ohladi.

1. Vzamemo en oblat, ga previdno odstranimo s peki papirja in položimo v tortni model.
2. Na oblat najprej nanesemo čokoladno kremo, zatem pa še mlačen malinov nadev.
3. Postopek ponovimo z ostalimi oblati in nadevi.
4. Ko zaključiš z vsemi plastmi, torto namaži še od zunaj in jo daj v hladilnik.
5. Torta je sočna in malce mehkejša, ker pretrde kreme niso všeč.

Splošni nasveti za postrežbo in shranjevanje

V večji skledi stepemo sladko smetano z vanilijevo pasto do rahlih vrhov. Smetano hranimo pokrito v hladilniku do uporabe. Torto vzamemo iz hladilnika 20 minut preden jo postrežemo, odstranimo iz modela in posujemo s kakavom v prahu. Čokoladno torto prestavimo na servirni krožnik ali podstavek za torte.

• Čokoladna torta s svežimi malinami je najboljša, če jo režemo ohlajeno, nato pa jo 10 minut pustimo na sobni temperaturi, da se krema malce zmehča in razvije pravi okus.
• Torto lahko hranimo v hladilniku do 4 dni.
• Okrasimo z žlico stepene smetane in žlico svežih malin. Postrežemo.

tags: #torta #z #crno #cokolado #in #malinami

• Predanost kakovosti mesa Kamnik
• Odkrijte poročila WHO o mesu
• Odkrijte Čolnarno Tivoli
• Vodnik za želatino
• Vodnik do popolnih sladic