Le kdo ga ne pozna?! Ta osvežilna poletna omaka oziroma pomaka, je čudovita spremljava vsakemu pikniku, najboljše pa se prilega poleg pečenega mesa, ribe ali zelenjave. Super pa je tudi kar le s popečenim ali svežim (pita) kruhom. Tzatziki prihaja iz Grčije in je ena njihovih najboljših pogruntavščin! Tzatziki, priljubljena in zelo osvežilna solata oziroma omaka iz kumar in jogurta, velja za kralja predjedi grške kuhinje. Zanjo potrebujemo zgolj nekaj preprostih sestavin, ki jih imamo še zlasti poleti skorajda vedno pri roki, sama priprava tzatzikija pa je zelo hitra in enostavna ter tudi ne vključuje kuhanja. A kljub temu, da tzatziki velja za zelo preprosto jed, je treba poznati nekaj osnov, ki poskrbijo, da vedno izpade odlično. Tzatziki je popolna izbira za poletno osvežitev.
Osnovne Sestavine za Tzatziki
Potrebuješ le nekaj sestavin, ki tzatziki naredijo neubranljiv. Upoštevajte spodnje trike in nasvete, s katerimi boste pripravili preprosto najboljši tzatziki.
Grški jogurt
V osnovi je tzatziki narejen iz le nekaj ključnih sestavin. Grški jogurt - poiščite kakovosten in polnomasten jogurt, da bo čim bolj kremast. Lahko uporabite grški jogurt iz ovčjega ali kravjega mleka, izogibajte pa se jogurtom z nizko vsebnostjo maščob ali uporabi navadnega jogurta, saj imajo ti izdelki višjo vsebnost vode in ne zagotavljajo tako bogate in kremaste teksture. Pravijo, da je boljše z grškim jogurtom, ker je bolj kompakten.
Kumare
Kumare so čudovita poletna stalnica. Tudi zato, ker vsebujejo veliko vode. Vendarle pa je prav zato nujno, da jo za tzatziki dobro ožameš. Odvečna voda bi naredila omako preveč tekočo, izgubila pa bi tudi na okusu. Zato je nujno, da kumaro potem, ko jo naribaš, posoliš in pustiš, da spusti vodo. Kumare - najboljše so angleške ali perzijske kumare, saj so njihova semena manjša in tudi manj vodena.
Česen
Česen - poskrbi za bistven okus tzatzikija. Ne bojte se - uporabite vsaj dva do tri stroke sveže naribanega ali drobno nasekljanega česna, da boste omaki dali lepo ostrino. Če vas zelo moti vonj po česnu, lahko količino nekoliko zmanjšate in iz stroka odstranite srednji zeleni del.
Limonin sok in Oljčno olje
Omaka za svežino potrebuje nekaj limoninega soka, za okus pa tudi nekaj najboljšega olivnega olja. Dodatek limoninega soka pomaga osvežiti okuse ter uravnoteži bogastvo jogurta in oljčnega olja. V tradicionalnem receptu se limoninega soka ne uporablja, a vam vseeno priporočamo, da ga dodate, saj bo poskrbel za čudovito svežino. Namesto limoninega soka lahko uporabite tudi kanček kisa. Malo kakovostnega oljčnega olja tzatzikiju doda bogat okus.
Začimbe in Dišavnice
Vsaka dobra jed vsebuje sol in poper. Da je ta tzatziki res odličen, potrebuješ še nekaj česna, kopra in mete. Sesekljan svež koper doda zeliščno noto, tzatzikiju pa obvezno dodamo tudi sol in poper po okusu. Po želji lahko dodate tudi malo mete. Kot osvežitev lahko dodamo tudi timijan.
Priprava Tzatzikija po Korakih
Priprava kumar
Kumare olupimo, razpolovimo in odstranimo semena. Potem jih naribamo in posolimo, da se izloči voda. Ožamemo. Kumarico umijemo, rdečo čebulo olupimo. Narežemo na tanke rezine in damo v večje cedilo. Posujemo z žličko soli, premešamo z rokami in postavimo na stran za 5 - 10 minut. Z rokami dobro stisnemo kumarice in čebulo, da odteče čim več tekočine. Na ta način bodo kumarice ostale čvrste in hrustljave. Prestavimo v večjo, čisto skledo.
Skrivnost dobrega tzatzikija tiči v tem, da kumare dobro odcedimo. Kumare naribamo toliko, da ni preredko. Kumaro olupi in ji po potrebi odstrani semena (le, če so velika). Nato jo naribaj in potresi s ščepcem soli ter pusti počivati vsaj 5 minut. Če imajo kumare tanek olupek, jih ni treba lupiti, v primeru trše lupine pa jih najprej olupite. Kumare nato naribajte ali narežite na drobne kocke. Rahlo jih posolite in pustite stati 10 do 15 minut, da spustijo odvečno vodo. Iz kumar nato kar z rokami ali krpo iztisnite čim več odvečne tekočine - tako preprečite, da bi tzatziki postal voden.
Mešanje sestavin
Dodamo jogurt, kislo smetano, česen (nariban, stisnjen - skratka čim drobneje) in zmešamo. Dodamo še olivno olje in po želji sol in poper. V manjši skledi s paličnim mešalnikom dobro premešamo grški jogurt, olivno olje, olupljena in narezana stroka česna, sol, poper in koprc. Preliv mora biti gladek in kremast. Po okusu še dodatno solimo in popramo. Prestavimo v hladilnik do uporabe.
Jogurt zmešaš s svežim naribanim ali sušenim česnom, dodaš olje, limonin sok, sol in poper ter timijan in meto ter premešaš. Odcejene kumare zmešajte z jogurtom, česnom, limoninim sokom, oljčnim oljem in koprom. Obilno začinite s soljo in poprom. Grški jogurt zmešamo s sokom pol limone, 2 strtima strokoma česna, oljčnim oljem, gorčico in bio mediteransko soljo. Kumaro naribamo in pustimo 10 minut stati, da spusti vodo. Nato jo dobro ožamemo in zmešamo s pripravljenim jogurtom. V jogurt daš ožeto kumaro in nežno premešaš.
Končna obdelava in počivanje
NUJNO poskusi še enkrat in dodaj, kar manjka. Prestavimo v servirno skledo. Poljubno posujemo še s čilijem in dodamo preostali jogurtov preliv. V kolikor pa dodatnega preliva ne boste dodajali, ga lahko hranite v hladilniku do 5 dni ali pa porabite v kakšni drugi solati.
Za najboljši okus pustite tzatziki v hladilniku vsaj 30 minut, a največ eno uro, da se okusi med sabo lepo povežejo. Vsaj za eno uro postavimo v hladilnik, da bo solata res osvežilna. Če boste pustili tzatziki pred serviranjem predolgo stati, se lahko zgodi, da se bo jogurt ločil, zaradi česar bo omaka postala vodena. Tzatziki je najbolje uživati na sobni temperaturi, ne pa naravnost iz hladilnika. Tako njegov edinstven okus pride najbolj do izraza. Tzatziki zato iz hladilnika vzemite približno 15 do 20 minut pred serviranjem.
Nasveti za Izboljšanje Tzatzikija
Čeprav je zelo okusna že klasična različica, lahko tzatziki dodatno prilagodite in izboljšate:
- Dodajte ščepec mletega kumina ali sumaka za zemeljski, aromatični pridih. Po že pripravljenem tzatzikiju lahko pred serviranjem potrosite malo mlete sladke ali pikantne paprike.
- Vmešajte žlico sezamovega masla (tahinija) za oreščkast priokus in dodatno kremnost.
- Okrasite tzatziki s hrustljavimi popečenimi pinjolami, lešniki ali orehi.
- Popestrite ga s svežimi zelišči, kot so meta, peteršilj ali drobnjak.
- Za pikanten okus vmešajte žličko srirache ali paste harissa.
- Za bogatejši okus tzatziki popestrite z dodatkom nadrobljene fete.
Doma narejen tzatziki hranite v hladilniku največ dva do tri dni, ker potem postaneta vonj in okus česna premočan.
Postrežba Tzatzikija
Serviramo dobro ohlajeno. V skledi premešamo kumarice, rdečo čebulo, sesekljano mlado čebulo in polovico jogurtovega preliva. Tzatziki lahko postrežemo kot predjed ali prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, kot pomako za pita kruh ali svežo zelenjavo, narezano na rezine. Meni najbolj paše zraven žar, torej čevapi in vse ostalo ter bela francoska štruca. Ker je napol solata napol priloga, verjetno paše k vsakem mesu. V Grčiji je tzatziki obvezen dodatek k souvlakijem, slastnim piščančjim ražnjičem, ki se postrežejo s pita kruhki, odlično pa dopolni tudi falafel ali gyros. To je značilna grška jed, ki jo ponudijo z gyrosom, dobro pa se obnese tudi kot namaz ali pomaka. Za tradicionalen grški pridih ga okrasite s črno oljko in prelijte z malo oljčnega olja.
