Juha z žličniki je klasična slovenska jed, ki predstavlja pravo »hrano za dušo«, še posebej v hladnih in deževnih dneh. Gre za preprost, a izjemno aromatičen in nasiten obrok, ki poudarja naraven okus sestavin. Zgodovinsko je obara, znana tudi kot »Polhov Gradec« obara, veljala za praznično jed, saj je vsebovala meso, bistveni element pa je bila zakuha v obliki zdrobovih žličnikov, vlivancev ali žlikrofov.
Sestavine in priprava zelenjavne osnove
Za hitro in okusno pripravo priporočamo uporabo zelenjavne ali piščančje jušne osnove, saj je z njo okus boljši, priprava pa hitrejša. Če uporabljate svežo zelenjavo, jo najprej temeljito operite.
- 1 žlica jedilnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 200-250 g piščančjega fileja (po želji)
- 300-400 g mešane zelenjave (korenček, cvetača, brokoli)
- 1-1,5 l jušne osnove
- Začimbe: sol, mleti poper, drobljen peteršilj, mleti majaron, timijan
Na olju najprej prepražite nasekljano čebulo, da porumeni. Če dodajate meso, ga narežite na kocke in prepražite skupaj s čebulo. Nato dodajte zelenjavo in zalijte z jušno osnovo. Kuhajte do vretja, vmes pa začinite s soljo in izbranimi zelišči. Ko je zelenjava skoraj kuhana, je čas za pripravo in dodajanje žličnikov.
Priprava puhastih žličnikov
Skrivnost vrhunskih žličnikov je v pravilni strukturi mase, ki mora biti ravno prav gosta - niti tekoča niti preveč kompaktna. Obstajata dve glavni različici: klasični zdrobovi žličniki in različica s kislo smetano.
Zdrobovi žličniki (klasična izvedba)
Skrivnost uspeha je v grobem zdrobu in maslu, ki je ogreto na sobno temperaturo.
- Maslo penasto zmešajte v skledi in ga začinite s soljo ter ščepcem muškatnega oreščka.
- Med močnim mešanjem dodajte jajce in postopoma vmešajte zdrob.
- Maso pokrijte in pustite počivati 15-20 minut, da se zdrob lepo napne.
Žličniki s kislo smetano
Ta različica je hitra in daje izjemno nežno teksturo.
- Zmešajte jajce s kislo smetano in ščepcem soli.
- Dodajte gladko belo moko (ali polnozrnato pirino moko) do primerne gostote.
- Masa mora biti rahlo lepljiva; pazite, da ne dodate preveč moke, sicer bodo žličniki postali zbiti.
Tehnika zakuhavanja in postrežba
Pri oblikovanju si pomagajte z dvema žlicama, ki ju pred vsakim zajemanjem namočite v vročo juho ali vodo - tako se masa ne bo prijela. Žličnike polagajte v rahlo vrelo tekočino.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Kuhanje v vodi | Juha ostane bistra, saj se ostanki mase ne razpustijo v njej. |
| Kuhanje neposredno v juhi | Okus je bolj povezan, a juha postane nekoliko motna. |
| Velikost žličnikov | Delajte manjše, saj se med kuhanjem precej povečajo. |
Kuhajte jih pokrite na nizki temperaturi približno 10-15 minut. Žličniki so kuhani, ko priplavajo na površje. Pazite, da jih ne razkuhate, saj bodo v nasprotnem primeru vpili preveč tekočine in razpadli. Postrezite jih takoj, posute s svežim peteršiljem ali drobnjakom.