Krhko pecivo z marelično marmelado, pogosto imenovano tudi krostata ali pita, je priljubljena sladka dobrota, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom navdušuje ljubitelje sladic. Čeprav je krostata zelo podobna pecivu, ki ga dunajska kuhinja, po kateri se zgledujemo tudi Slovenci, imenuje pita, obstajajo nekatere razlike. Pri pitah običajno prevladuje testo, medtem ko so krostate bogato obložene z nadevom. V Italiji jih izdelujejo industrijsko, še vedno pa so najbolj cenjene domače. Krostate se razlikujejo po pokrajinah in tudi od "gospodinje do gospodinjce", kar priča o njihovi bogati tradiciji in prilagodljivosti.
Priprava krhkega testa: Ključ do popolnosti
Izdelava popolnega krhkega testa je temelj za okusno krostato. Pomembno je, da je testo drobljivo, a hkrati dovolj kompaktno za oblikovanje. Obstaja več pristopov k mešanju sestavin, vendar je pri vseh ključnega pomena minimalno gnetenje.
Sestavine za testo
Za pripravo krhkega testa potrebujemo moko, maslo, sladkor, jajca ali rumenjake, limonino lupinico, ščep soli in pecilni prašek.
Postopek mešanja in gnetenja
Pri pripravi testa lahko sledite enemu izmed naslednjih postopkov:
- Ročno ali z blenderjem: V skledo damo moko. V mešanico z rokami dobro vgnetemo maslo, narezano na kocke, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla. Uporabimo lahko tudi blender ali multipraktik in moko ter maslo pulzno premešamo. Dodamo limonino lupinico, ščep soli in pecilni prašek. Premešamo s kuhinjsko lopatico. Jajci, rumenjake in sladkor stepemo v penasto zmes, z električnim mešalnikom stepamo približno 2 do 3 minute. Dodamo v testo in zgnetemo le toliko, da se zmes sprime skupaj. Testo mora ostati drobljivo, gnetemo približno 30 sekund.
- Z električnim mešalnikom ali multipraktikom: V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol ter sestavine dobro premešamo. Maslo z električnim mešalnikom penasto umešamo, vmešamo sladkor in rumenjake. Dodamo mešanico suhih sestavin in mešamo še toliko časa, da se sestavine povežejo in dobimo enotno testo brez grudic. Vse sestavine za testo lahko stresemo tudi v posodo multipraktika in zelo na hitro premešamo tako, da se sestavine sprimejo v kepo. Testo nato stresemo na podlago za valjanje in z rokami spet zelo na hitro oblikujemo kepo gladkega testa.
Pomemben nasvet: Če testo predolgo mešamo v mešalniku ali gnetemo z rokami, postane lepljivo, ko je še surovo, in trdo, ko je pečeno.
Počivanje in priprava testa za valjanje
Ko je testo pripravljeno, ga razdelimo na dva dela, pogosto v razmerju 2 : 1, kjer je večji del namenjen za podlago, manjši pa za trakove na vrhu. Oblikujemo ga v disk, zavijemo v folijo za živila in za vsaj pol ure (lahko pa tudi čez noč) shranimo v hladilnik. Testo mora počivati, da se umiri in da pečeno ne bo preveč drobljivo.
En del bo za pitino podlago, drugi del za trakove na vrhu. Delovno površino rahlo pomokamo. Čez moko položimo list papirja za peko, na papir pa polovico testa. Čez testo znova položimo list papirja za peko. Razvaljamo, da dobimo pravokotno testo, debeline približno 1/2 cm. Enak postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba razvaljana testa položimo na ločena pladnja ali pekača ter postavimo v hladilnik za 1 uro ali v zamrzovalnik za 30 minut.
Oblikovanje in nadev krostate
Priprava pekača in razvaljanje podlage
Medtem ko testo počiva, ogrejemo pečico na 175 °C. Kvadraten pekač s stranico 23 cm ali okrogel pekač za pite premera 26 cm ali 28 cm obložimo s papirjem za peko, ali pa ga namastimo z maslom in poprašimo z moko.
Vzamemo večji kos hladnega testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo na debelino približno 2 do 3 mm, v krog s premerom približno 35 cm ali na velikost pekača. Testo previdno dvignemo z obema rokama (pomagamo si lahko s pomokanim valjarjem) in preložimo v pripravljen pekač. Testo z rokami porazdelimo po celotni površini pekača in s prsti oblikujemo enakomerno debel in gladek rob. Z vilico enakomerno napikamo dno testa in tako naredimo luknjice, skozi katere bo uhajal vroč zrak, da se testo med peko ne bo napihnilo. Rob testa, ki greda čez pekač, odrežemo z nožem ali tako, da z valjarjem zavrtimo čez pekač.
Nadev z marelično marmelado
Pripravljeno dno testa previdno premažemo s kvalitetno marelično marmelado. Marmelado enakomerno razporedimo po celi površini testa, pri čemer pustimo približno 1 cm nenamazanega roba.
Mreža in zaključek
Iz preostale polovice (ali tretjine) testa razvaljamo malo manjši krog, kot je bilo testo za dno, in ga z nazobčanim rezilom ali navadnim nožem razrežemo na trakove širine 1 cm do 1,5 cm. S trakovi oblikujemo mrežo na krostati v poljubnem vzorcu. Preostale trakove položimo po obodu krostate in jih z vilico pritisnemo ob rob modela, da se lepo sprimejo z osnovnim robom testa.
Pečenje in hlajenje
Pekač z marelično pito damo v segreto pečico. Pečemo 10 do 15 minut pri 180 °C, nato temperaturo znižamo in pečemo še 30 minut pri 175 °C. Pečeno marelično krostato postavimo iz pečice in jo pustimo v pekaču, da se ohladi na sobno temperaturo. Šele nato jo poljubno prestavimo na servirni krožnik. Po želji jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu za dodaten vizualni in okusni poudarek.
Shranjevanje
Pito hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi, kjer bo ohranila svojo svežino in okus do 3 do 4 dni.