Toast je pekovski izdelek, ki ga po navadi jemo popečenega, nekateri pa ga uživajo kar namesto kruha. Njegova zgodovina sega daleč nazaj; preprost, tanek kos kruha se je prvič pojavil v receptu iz leta 1430. Ime prihaja iz latinske besede *torrere*, kar pomeni 'zažgati'. Popečen kruh so vzljubili že stari Rimljani, ki so ga pripravili na razgretem kamnu ob ognju, vse do 17. stoletja pa je predstavljal tudi pomembno aromo za pijačo. Opekač je leta 1893 izumil Škot Alan MacMasters.
Danes je toast nepogrešljiva sestavina zajtrkov po vsem svetu, v Združenem kraljestvu je celo del tradicionalnega zajtrka. Do rahle zlate hrustljavosti popečena poslastica je nadvse priljubljena, saj predstavlja vsestransko osnovo za najrazličnejše jedi - od sladic, krutonov pa do sendvičev. Kot eno izmed priljubljenih živil za zdrav zajtrk ga pogosto zaužijemo med prvim obrokom dneva.
Razlike med toastom in kruhom
Glede na to, da nekateri uživajo toast namesto kruha, je pomembno poudariti, da toast ni enako kruhu in da med je njima kar nekaj razlik. Toast kruh se od tradicionalnega kruha razlikuje v teksturi, videzu, barvi, okusu in celo hranilnih vrednostih. Mehkejša, bolj puhasta in voljna tekstura je kot nalašč za peko.
Običajno ima toast večjo energijsko vrednost kot kruh, predvsem zaradi večje vsebnosti maščobe in sladkorja. Poglejmo podrobneje:
- Maščoba: Beli kruh vsebuje okoli 2 grama maščobe v 100 gramih izdelka, temnejši in polnozrnati kruh pa še kakšen gram več. Po drugi strani je v 100 gramih belega toasta v povprečju skoraj tri grame maščobe, v 100 gramih toasta iz polnozrnate moke pa pet gramov. Če so kruhu ali toastu dodana semena (npr. sončnično in laneno seme), je vsebnost maščobe še nekoliko večja. Kljub temu, da se maščoba v kruhu ne bo bistveno zmanjšala s toastiranjem, je dobra novica, da večino maščobe v toastu sestavljajo polinenasičene maščobne kisline, ki jih je v 100 g toastu 1,7 g.
- Sladkor: Toastu je dodan tudi sladkor, običajno od 3 do 5 gramov v 100 gramih izdelka.
- Sol: Količina soli v toastih je različna. V polnozrnatem toastu je od 1,1 do 1,6 grama soli v 100 gramih izdelka, v belem toastu pa od 1,3 do 1,5 grama soli, kar toast uvršča med živila, ki niso ravno revna s soljo. Prekomerno uživanje soli pa dviguje krvni pritisk in poveča tveganje za srčno-žilne bolezni in kap.
Pogled na seznam sestavin razkrije, da je pri belem toastu prva na seznamu sestavin pšenična moka. Na trgu je pestra ponudba toastov. Klasični rezani pšenični beli toast običajno vsebuje pšenično moko, pšenično kislo testo, sladkor, kvas, jodirano sol, sončnično olje, encime, arome, acerolo v prahu in fermentirano pšenično moko. Masleni toast odlikuje visoka energijska vrednost ter veliko beljakovin in prehranskih vlaknin, vsebuje pa tudi maslo. Proizvodi s semeni, kot so sončnična in lanena semena, so še posebej bogati s prehranskimi vlakninami.
Zakaj in kako popeči toast - vpliv na zdravje
Toast najpogosteje popečemo, ker mnogim bolj ustreza, če je malce hrustljav in topel. Splošno velja, da je kruh lažje prebavljiv, če je predhodno fermentiral. Tudi sam postopek toastiranja izboljša prebavljivost, saj želodec porabi manj energije. Zato naj bi ljudje z občutljivo prebavo ali prebavnimi težavami raje posegali po popečenem kruhu.
Pečenje sproži vrsto biokemičnih reakcij, ki ključno vplivajo na njegovo prehransko sestavo. Ko je kruh izpostavljen vročini, vlaga v notranjosti izhlapi, škrobi pa spremenijo svojo strukturo, zaradi česar so bolj dostopni prebavnim encimom. Proces pečenja razgradi kompleksne ogljikove hidrate ter poskrbi, da je toast kruh lažje in hitreje prebavljiv. Pečenje prav tako zmanjša koncentracijo glutena, zaradi česar je bolj sprejemljivejše izbira za vse, ki si želijo zmanjšati vnos glutena. Poleg tega, zahvaljujoč hrustljavosti in edinstveni čvrstosti, je manj zračen kot nepopečen kruh, zaradi česar pripomore pri nadzoru porcij.
Zaradi toplotne obdelave se kruh izsuši, zato ima na 100 gramov popečen kruh nekoliko več kalorij. Kljub temu toast vsebuje malo hranilnih snovi, zato ni najboljša izbira za vsakodnevni zajtrk.
Nevarnost akrilamida
Pogosto se omenja, da je toast lahko rakotvoren. To je deloma res. V vseh živilih, ki vsebujejo ogljikove hidrate, lahko med peko nastane akrilamid - to ne velja le za kruh, ampak tudi za pečene penice (marshmallowe) in žar meso, še posebej, če je hrana zažgana do črne barve.
Zaradi varnosti naj se kruh popeče le do zlato rumene barve. Rezine, ki so pretemne ali črne, je priporočljivo zavreči ali odstraniti zažgane dele. Bolj kot je toast temno zapečen, več akrilamida lahko nastane. Če del kruha potemni ali se zažge, ga lahko preprosto odrežete ali ostrgate.
Polnozrnati toast - boljša izbira za zdravje
Alternativa običajnemu belemu toastu je polnozrnati toast, ki velja za bolj zdravo izbiro. Po navedbah Nemškega združenja za prehrano (DGE) je polnozrnati toast vsekakor bolj zdrava izbira kot običajni beli toast. Polnozrnati toast je narejen iz polnozrnate moke, torej iz celotnega zrna - vsebuje mlevno jedro, kalček in ovojnico. Navadna bela moka pa vsebuje samo jedro. DGE priporoča, da naj bo vsaj tretjina žitnih izdelkov v prehrani polnozrnatih.
Vlaknine in njihova vloga
Polnozrnati kruh, bogat z vlakninami, vitamini in minerali, poskrbi za dolgotrajen občutek sitosti. Vlaknine so za naše telo zelo dobre, saj uravnavajo prebavo in so ključne za zdravo prebavo. Spodbujajo počasnejše zviševanje krvnega sladkorja, hranijo koristne črevesne bakterije, ki iz njih tvorijo kratkoverižne maščobne kisline - te znižujejo holesterol in ščitijo srce in ožilje.
- V 100 gramih toasta iz polnozrnate moke je od 5,5 do 8,6 grama prehranskih vlaknin.
- Beli toast vsebuje manj prehranske vlaknine, običajno 3 g v 100 gramih izdelka.
Zadosten vnos prehranske vlaknine je pomemben za naše zdravje, saj lahko z uživanjem dovolj vlaknine zmanjšamo tveganje za nastanek nekaterih civilizacijskih bolezni (npr. zaprtost, čezmerna teža, sladkorna bolezen tipa 2, nekatere vrste rakavih obolenj). Po priporočilih naj bi odrasli dnevno zaužili okoli 30 gramov vlaknin. Vlaknine v polnozrnatem kruhu bodo poskrbele, da boste dlje časa siti, zaradi česar ne boste toliko posegali po hrani in lažje nadzorovali svojo telesno težo.
Nivo krvnega sladkorja se po zaužitju ogljikovih hidratov vedno zviša, enako velja tudi za kruh. Če ste zaskrbljeni za svoj nivo krvnega sladkorja, posezite po polnozrnatem rženem kruhu, po katerem boste dolgo ostali siti in bo najmanj zvišal nivo krvnega sladkorja. To je pomembna informacija predvsem za ljudi s sladkorno boleznijo.
Kako prepoznati pravi polnozrnati toast?
Ne zanašajte se na barvo - temen toast ni nujno polnozrnat. Temnejša barva toasta je lahko tudi posledica dodanega sladu, na primer ječmenovega ali rženega, ki poleg barve izboljšujeta tudi aromo. Črni kruh ne pomeni polnozrnatega kruha, saj gre lahko le za kruh, ki mu dodajajo barvila, kot je melasa - gost temen sirup, ki ga pridobivajo s stiskanjem sladkornega trsa ali sladkorne pese.
Pravi polnozrnati toast mora imeti na embalaži oznako “polnozrnat”, saj je ta izraz zakonsko zaščiten. Za trditev "polnozrnati" trenutno ni določena minimalna vsebnost, kar pomeni, da je lahko polnozrnata moka prisotna v poljubni količini. Zato je ključno preveriti seznam sestavin in vsebnost prehranske vlaknine.
Praktični nasveti za izbiro in uživanje toasta
Ponudba toastov je pestra, cene raznolike. Pričakovano prevladujejo toasti iz bele pšenične moke, tako imenovani klasični toast, dobra pa je tudi ponudba toastov iz polnozrnate moke, ki vsebujejo več prehranskih vlaknin. Tudi ponudba t. i. ameriškega toasta, ki je nekoliko večji, je široka.
Tisti, ki imajo radi okus po maslu, lahko izbirajo med toasti, pri katerih je rastlinska maščoba v celoti ali pa delno zamenjana z maslom. Najdejo se tudi toasti, ki vsebujejo svinjsko maščobo. In seveda ne manjkajo toasti, pri katerih so vidna cela ali le delno zmleta semena (npr. sončnično in laneno seme). Res pa je, da zaradi vsebnosti semen običajno vsebujejo kakšen gram maščobe več.
Pomembnost zadostnega vnosa vlaknin
Če običajno zaužijete malo vlaknin, jih uvajajte postopoma, da prebava ne bo preobremenjena. Priporočljivo je, da začnete z zajtrkom iz polnozrnatih izdelkov, kot je polnozrnati toast ali ovsena kaša. Predvsem za tiste, ki pojedo premalo sadja in zelenjave, je priporočljivo izbrati izdelke, ki vsebujejo več prehranskih vlaknin.
Previdnost pri plesni
Nekateri se ob plesni na kruhu odločijo, da bodo le odrezali predel, kjer se pojavijo zelene ali črne mehke lise in preostali del pojedli. Še huje, nekateri kruh popečejo in naj bi to preprečilo, da bi jim plesen škodila. A dobro je vedeti, da se plesen lahko razširi tudi na druge predele kruha, pa čeprav je vidna le na enem delu, zato kruh v primeru plesni zavržite v celoti.
Na Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS) so v zadnjih nekaj letih od potrošnikov prejeli kar nekaj pritožb zaradi plesni in kvasovk, ki so se razrastle na toastu, še preden je potekel rok uporabnosti, ali pa so takšen toast prinesli že iz trgovine. Na testu ZPS so bili rezultati dobri, saj vsebnost plesni in kvasovk pri nobenem vzorcu ni bila nad mejo.
Potrošnikom svetujejo, da pred nakupom toasta preverijo njegov rok uporabnosti in odsvetujejo nakup toasta, pri katerem je rok uporabnosti le še nekaj dni. Pred nakupom se je treba tudi prepričati, da embalaža ni poškodovana. Če potrošniki na trgovski polici opazijo že plesniv toast, naj o tem obvestijo prodajalca. Pri nakupu toasta iz polnozrnate moke naj bodo pozorni na vsebnost polnozrnate moke in prehranskih vlaknin, ki naj jih bo čim več.
Shranjevanje kruha in toasta
Če se sprašujete, kako ohraniti čim bolj sveži kruh, in kolebate med tem, ali bi ga shranili v hladilnik ali na suhem v omari, se raje odločite za slednjo možnost. Kruh v hladilniku se dejansko stara hitreje, zato je najbolje, da ga položite v suh prostor na sobni temperaturi, kjer bo ostal svež 2 do 4 dni. Če ga želite ohraniti uporabnega dlje časa, ga dajte v zamrzovalnik.