Jabolčni zavitek, znan tudi kot jabolčni štrudelj, je sladica, ki osvaja srca že desetletja. Kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam velja za pravo poslastico. Priprava domačega zavitka je lahko izziv, a z nekaj potrpežljivosti in pravimi triki bo vaš zavitek vedno hrustljav in sočen.
Priprava vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami tako, kot so to delale že naše babice in prababice.
Sestavine za vlečeno testo:
- 250-350 g moke (gladke pšenične ali namensko moke)
- 1,3-1,5 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- olje za premaz
- Po želji: 1 jajce, 1 žlička kisa, polnovredna moka (testo se ne bo tako tanko razvleklo)
Postopek priprave vlečenega testa:
- V skledo stresemo moko, na sredini naredimo jamico. V mlačni vodi raztopimo sol, vlijemo v jamico, dodamo olje (in po želji jajce, kis). Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo.
- Testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko, svetleče, voljno in podobno mehkemu plastelinu. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Če je testo preveč suho, prilijemo še malo vode.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo, jo naoljimo in položimo v skledo. Pokrito na sobni temperaturi pustimo počivati eno uro (ali vsaj 30 minut, še bolje pa dlje). Počitek omogoči, da se gluten sprosti, testo postane bolj prožno in se lažje razteguje brez trganja.
Domač JABOLČNI ŠTRUDELJ z vlečenega testa ft. Oma Malči 😋
Priprava nadeva za jabolčni zavitek z zdrobom
Jabolka - glavna zvezda
Glavna sestavina našega zavitka so jabolka. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta, ne razpadejo v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom.
Priporočene sorte jabolk:
- Kosmač
- Bobovec
- Carjevič
- Jonagold
- Idared
- Boskop
- Topaz
- Gala
Jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo.
Dodatki za nadev
Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine.
Klasični dodatki:
- Sladkor (navaden ali vanilijev, lahko tudi eritritol kot nadomestek)
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- V rumu namočene rozine (po želji)
- Krušne (piškotne) drobtine (za vpijanje odvečnega soka)
Dodatki za popestritev okusa (po želji):
- Maslo
- Skuta
- Kisla smetana
- Mleti oreščki
- Puding
Priprava nadeva za jabolčni zavitek z zdrobom
Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pecelj in peščišča ter grobo naribamo ali narežemo na kocke/lističe v veliko skledo. Dodamo sladkor, cimet, limonino lupinico in po želji rozine ter malo limoninega soka. Če so jabolka zelo sočna, dodamo tudi drobtine, ki vpijejo odvečni sok. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine, ki jih bomo uporabili za premaz testa.
Poseben nadev za premaz vlečenega testa (z zdrobom)
Za popestritev in obilen preliv, ki da občutek izjemno mehke gibanice, lahko pripravimo poseben nadev z jogurtom in zdrobom.
Sestavine za premaz z zdrobom:
- 5 jajc
- 200-250 g jogurta
- 190 g olja
- 14 g (1 vrečka) pecilnega praška
- 190 g sladkorja
- 190 g pšeničnega zdroba
- 9 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
- ščep soli
Postopek priprave nadeva za premaz:
- Rumenjake ločimo od beljakov.
- Beljake stepemo s sladkorjem, vanilin sladkorjem, pecilnim praškom in ščepcem soli v zmerno čvrst sneg (ne toliko čvrst, da bi se lomil).
- V beljakov sneg drugega za drugim z ročnim m mikserjem vmešamo rumenjake.
- Jogurt zmešamo z oljem in pšeničnim zdrobom.
- Z metlico za stepanje nežno vmešamo jajčno peno.
Sestavljanje zavitka z zdrobom
Za sestavljanje zavitka z zdrobom potrebujemo 500 g debelejših listov vlečenega testa (približno 6 listov). 6 jedilnih žlic jajčnega nadeva prihranimo za premaz zavitkov.
Postopek za en zavitek:
- Na delovno površino položimo 1 list vlečenega testa.
- Premažemo ga z 1/6 jajčnega nadeva.
- Na nadev položimo 2. list vlečenega testa.
- Premažemo ga z 1/6 jajčnega nadeva.
- Na nadev položimo 3. list vlečenega testa.
- Premažemo ga z 1/6 jajčnega nadeva.
- Po njem posujemo 1/2 naribanih jabolk in cimet.
- Nadevano zloženko ob daljših stranicah zapognemo proti sredini (2 cm), da nadev ne bo uhajal iz zavitka, nato pa jo zvijemo kot običajen jabolčni zavitek.
- Prestavimo na papir za peko in skupaj z njim položimo v ozek in dolg pekač.
- Površino premažemo s 3 jedilnimi žlicami jajčnega nadeva.
Za drugi zavitek ponovimo enak postopek. Namesto jabolk lahko nadevamo višnje v kombinaciji z mletimi mandlji ali orehi, ali pa uporabimo kako drugo sadje. Lahko uporabimo tudi 500 g tanjših listov vlečenega testa. V tem primeru bo v zavitku ne 6 temveč 12 listov testa.
Sestavljanje in peka klasičnega jabolčnega zavitka
Spočito vlečeno testo na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi.
Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami (do ¾ vsakega lista, če uporabljamo kupljeno testo). Nato na približno 2/3 testa enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Po nadevu lahko na tanko narežemo maslo in posujemo odcejene rozine.
Debele konce testa odrežemo. Testo nato spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. S pomočjo prta testo zvijemo v zavitek, pri čemer pazimo, da zelo dobro zapremo konice.
Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih previdno preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Peka zavitka
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.
Zavitka pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 200°C 50 minut oz. do zlatorjave zapečenosti. Priporočljivo je, da zavitek pečemo na zmerni temperaturi, saj se bo sicer testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.
Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve. Pečene zavitke odstranimo iz pečice in jih položimo na rešetko. Ko v kuhinji zadiši po pečenih jabolkih, cimetu in sveže pečenem testu, se nas večina ne more upreti.
Dodatni nasveti za jabolčni zavitek
Jabolčni zavitek ali domači jabolčni štrudelj je sladica, ki že desetletja osvaja srca Slovencev. Pri zavitku lahko uporabimo kupljeno ali domače vlečeno testo. Če se odločimo za domače, imamo nad sestavinami popoln nadzor - od moke, narejene iz žita z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, do svežih jajc in masla, narejenega iz mleka »izbrana kakovost - Slovenija«.
Glavna zvezda jabolčnega zavitka so seveda jabolka. Če izberemo jabolka iz ekološke pridelave torej ekološko sadje ali iz sheme »izbrana kakovost«, dobimo sadeže, pridelane pod strogimi pogoji. Za zavitek so primerne sorte, ki se med peko lepo zmehčajo in razvijejo sladko-kisel okus, denimo jonagold, gala ali idared. Jabolka lahko narežemo na tanke rezine, drobne koščke ali jih naribamo. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo. V nadev običajno dodamo sladkor, cimet in krušne drobtine, ki vpijejo odvečni sok.
Navadni jogurt prispeva svežino, dodatek zdroba ga ravno prav utrdi, da ne steče, na koncu pa vse tri zavitke v pekaču lepo poveže med seboj, ko ga prelijemo po vsem skupaj.