Eno izmed prvih srečanj avtorice s kuharsko oddajo je vključevalo izziv, da se namesto tradicionalnih mlinčkov za Martinovo pojedino pripravi nekaj drugačnega. Martinova pojedina je običajno sinonim za rdeče zelje, gos ali raco in mlinci, kar pusti malo prostora za inovacije. Kljub temu je bil izziv sprejet in s pomočjo je nastal unikaten recept - muffini z rdečim zeljem. Snemanje je potekalo kar na domu avtorice, saj bi bilo prenašanje jedi v studio ob visoki nosečnosti preveč naporno. Po uspešnem snemanju je bil recept objavljen na Siolovih novicah in cel teden potoval tudi v avtobusih LPPja.
Zakaj rdeče zelje? Zdravje, barva in okus
Rdeče zelje je pogosto premalo cenjeno, a povsem po nepotrebnem. Ne le, da je izjemno zdravo, ampak je tudi okusno in vizualno privlačno. Je vrsta zelja, bogata z vitamini in minerali, in je lahko dostopno tako v trgovinah kot tudi raste v Sloveniji. Je vsestranska sestavina, primerna ne le za solate, ampak tudi kot dušena priloga.
Preprečevanje modre barve rdečega zelja
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. To je posledica spremembe pH-vrednosti. Sprožene gospodinje se temu izognejo z dodajanjem kisline v obliki kisa ali vina, ki zniža pH-vrednost in pomaga zelju ohraniti lepo rdečo barvo. Kislina hkrati prispeva k izboljšanju okusa in vonja jedi.
Ključne sestavine za bogat okus
- Rdeča čebula in česen: Nepogrešljiva osnova za aromo. Lahko se uporabi tudi druga vrsta čebule, a rdeča je najbolj primerna.
- Rdeče vino in kumina: Rdeče vino zelje dodatno obarva in odišavi. Kot nadomestek se lahko uporabi tudi belo vino ali v skrajnem primeru razredčen kis. Alkohol med dušenjem izpari. Malo kumine prav tako lepo odišavi rdeče zelje.
- Jabolko: Doda dodatne vitamine, osveži jed in poleg sladkorja prispeva k sladkosti. Jabolko vsebuje tudi kislino in pomaga pri zgostitvi jedi.
Recept: Slavni Martinovi muffini z rdečim zeljem
Ti muffini predstavljajo fantastično jesensko-zimsko poslastico, polno okusov, vitaminov in čudovitih jesenskih barv. Dušeno zelje je čudovito mehko, dišeče in izjemno okusno.
Sestavine za dušeno rdeče zelje (polnilo)
- 250 g rdečega zelja
- 1 mala čebula
- Olje ali maščoba od pečene goske/race
- 1 dl vina (rdeče ali belo)
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica soli
- 1 jabolko
Sestavine za testo za muffine
Za testo potrebujemo:
- Jajce
- Jogurt
- Moka
- Soda bikarbona
- Po želji: nekaj maščobe od pečene race ali gosi za dodatek v testo
Priprava dušenega rdečega zelja
- Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste. Nadaljujte z odstranjevanjem listov, da dobite kup zeljnih listov. Splaknite jih pod tekočo vodo. Po želji odstranite sredinski beli del pri posameznih listih, nato pa po nekaj listov položite drug na drugega in narežite na tanjše rezinice ali kvadratke.
- Čebulo narežite na kocke in jo pražite na olju ali maščobi od pečene goske.
- Dodajte sladkor in nadaljujte s praženjem.
- Dodajte narezano zelje in ga podušite.
- Dodajte sol in vino.
- Znižajte temperaturo na 4/5 in dušite zelje naprej.
- Med dušenjem olupite in naribajte jabolko ter ga dodajte k zelju. Dušite vse skupaj, dokler zelje ni mehko in tekočina izpari.
Priprava testa in peka muffinov
- V ločeni posodi zmešajte jajce in jogurt.
- Dodajte moko in sodo bikarbono. Če imate še kaj maščobe od pečene race ali gosi, jo lahko dodate v testo za bogatejši okus.
- Pripravite pekač za muffine. Priporočamo silikonske modele za muffine. Če jih nimate, uporabite papirnate košarice za peko.
- V vsako vdolbino pekača najprej naložite plast testa, nato dodajte pripravljeno dušeno rdeče zelje in pokrijte z dodatno plastjo testa. Po želji lahko zelje vmešate tudi direktno v testo.
- Pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 25 minut.
Nasveti za postrežbo in shranjevanje
Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete, kar vam prihrani čas pri končni pripravi. Ti muffini se odlično podajo k pečenemu piščancu, puranu, raci, goski ali svinjini, še posebej pa se priležejo k Martinovi pojedini. Kot pijača se čudovito ujema rdeče vino, na primer Metliška črnina. Čudovito se ujemajo tudi s tradicionalnimi mlinci ali krompirjem.
Če rdeče zelje zmeljete v sokovniku, lahko pripravite osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.