Uvod
Priprava prave kremne juhe iz stročnic doma sploh ni zapletena in jo lahko pripravite že v pol ure. Poleg tega, da zanesljivo nasiti, vas bo prepričala tudi s svojimi okusnimi toni. Kombinacija korenja, leče, česna, ingverja in drugih začimb preprosto ne more razočarati.
Z januarjem se v moji kuhinji začne obdobje juh. Kuham goste enolončnice, tu in tam kremne juhe, včasih redke, da jih lahko kar spijem, z rezanci, brez rezancev, pikantne, sladke, vse pa so vroče, da me ogrejejo od znotraj. Hladne juhe so rezervirane za poletje. Ker na začetku leta radi začenjamo nov cikel s pozitivnimi spremembami, predlagam, da za zdravje in boljše počutje postavite juho na posebno mesto na jedilniku. Niso zahtevne za pripravo, ne vzamejo veliko časa, skuhamo jih tako rekoč iz vsega, kar imamo pri roki.
Moj sklep je, da bom preizkušala stare in nove recepte za juhe iz stročnic. Všeč mi je misel, da vse stročnice, še posebno pa rdeča leča, simbolizirajo obilje. V marsikateri svetovni kuhinji na začetku leta kuhajo stročnice, da bi jim novo leto prineslo dovolj denarja. Morda jim to simboliko pripisujejo zaradi oblike, ki spominja na kovance, morda zato, ker se z namakanjem in kuhanjem njihova masa poveča in pričakujejo, da bo tako zrasla tudi naša blaginja. Kakor koli, stročnice nas kar dobro nahranijo.
Osnovni recept za lečino juho
Sestavine:
- 1.5-2 l zelenjavne jušne osnove (lahko tudi voda)
- g pasiranega paradižnika ali paradižnika v koščkih (pločevinka)
- nekaj vejic svežega peteršilja
- sol in mleti poper po okusu
Postopek:
- Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
- Stebelno zeleno in korenje operemo in ju narežemo na koščke.
- Lečo stresemo na cedilo in jo dobro speremo pod tekočo vodo. Oprano lečo odcedimo.
- V večjem loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
- Primešamo korenje in zeleno ter zelenjavo med mešanjem pražimo 4-5 minut.
- Dodamo česen, kumino, šetraj in mleto papriko. Med mešanjem pražimo 1 minuto.
- Nato primešamo pasiran paradižnik (paradižnik v koščkih) in oprano lečo. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 1-2 minuti.
- Prilijemo jušno osnovo in dodamo lovorjev list. Začinimo s poprom in soljo.
- Vsebino zavremo, nato znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in juho ob rahlem vrenju kuhamo 30-45 minut, toliko da se leča povsem zmehča.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo in ga grobo sesekljamo.
- Skupaj z limoninim sokom ga vmešamo v juho, ki jo poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s poprom in/ali soljo.
Variacija z ingverjem, karijem in smetano
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi lečine juhe, z dodanimi aromatičnimi sestavinami, ki ji dajejo poseben pečat.
Sestavine:
- 2 žlici olja
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- sesekljan ali stisnjen ingver (po okusu)
- narezano korenje
- 300 gramov leče
- 1,5 litra zelenjavne jušne osnove
- karijeva začimba (po okusu)
- kurkuma (po okusu)
- sol
- črni poper
- čili (po želji)
- smetana (po želji)
- svež limonin sok
- kalčki ali zelišča (za postrežbo)
Postopek:
- Večjo čebulo drobno sesekljajte.
- V ponvi segrejte olje in čebulo prepražite do zlate barve.
- Dodajte drobno sesekljan ali stisnjen česen in sesekljan ingver ter rahlo popražite.
- Nato dodajte narezano korenje, oprano lečo in zalijte z zelenjavno juho.
- Juho kuhajte na srednji temperaturi približno 20 minut, dokler se korenje popolnoma ne zmehča.
- Nato dodajte karijevo začimbo, kurkumo, sol, črni poper, čili in smetano.
- Juho kuhajte kratek čas, nato jo odstavite s štedilnika.
- Na koncu jo začinite s svežim limoninim sokom.
- Preden juho postrežete, jo lahko potresete s kalčki ali zelišči, kot sta koriander ali peteršilj.
Recipe: Cream of Mushroom Soup – Cozy, Mushroom-Lover’s Delight
Kremna lečina juha s sladkim krompirjem
Ta recept združuje sladkost sladkega krompirja z bogatim okusom leče, kar ustvari izjemno nasitno in okusno juho.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 žlici olja
- pol žličke mlete kumine
- 1 žlička mlete kurkume
- 1 žlička karija v prahu
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 sladka krompirja
- 300 gramov leče
- 1,5 litra zelenjavne jušne osnove (lahko naredite iz vegete in tople vode ali iz jušne kocke, raztopljene v vreli vodi)
- majhen kos svežega ingverja
- sol in poper
- po želji grški jogurt za postrežbo
Postopek:
- Lečo operemo. Sladki krompir olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo.
- Ingver olupimo in drobno naribamo.
- V loncu segrejemo olje. Prepražimo začimbe in nato še čebulo. Dodamo ščepec soli.
- Ko se čebula zmehča, dodamo česen in ingver. Premešamo in pražimo še 1 minuto.
- Dodamo še koščke sladkega krompirja, oprano lečo in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo.
- Juho kuhamo na srednji temperaturi približno 20-25 minut, dokler se sladki krompir in leča popolnoma ne zmehčata.
- Juho po potrebi pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo bolj kremasto teksturo, ali pa jo pustimo v kosmičih.
- Juho poskusimo in jo začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Postrežemo jo v skodelicah, po želji z žlico grškega jogurta.
Dodatni nasveti za pripravo lečine juhe
Za še bolj kremno juho lahko med praženjem leče dodate tudi celo kumino, koriander, kurkumo in sol. Med praženjem leče lahko dodate tudi mešanico začimb, na primer garam masalo ali kari, ali pa začimbe za zelenjavno juho.
Priprava za postrežbo:
- Nasekljamo prihranjene najlepše lističe zelene.
- V limonov sok stisnemo česen in čisto malo solimo.
- Tik preden juho nalijemo v skodelice, vmešamo limonov sok in lističe zelene.
