Želatina ni uporabna samo pri peki sladic, temveč si lahko z njo pomagamo pri številnih zdravstvenih težavah, med drugimi tudi težavah s sklepi. Verjetno nanjo sploh nikoli ne bi pomislili kot na zdravo hrano. Pa vendar je želatina koristna, za povrh vsega pa je še v čisto naravni obliki, brez dodanih aditivov.
Kaj je želatina in od kod izvira?
Želatina je vrsta beljakovin, pridobljenih iz kolagena, ki ga najdemo v živalih. Kolagen je strukturna beljakovina, ki se naravno pojavlja pri živalih, predvsem v koži, kosteh, hrustancu in vezivnem tkivu. V procesu proizvodnje živil je želatina belo obarvan prašek, ki nastane pri izolaciji in dehidriranju delov živali, vključno s kožo, kostmi in tkivi. Želatina je brezbarvna ali rumenkasta trdna snov, pridobljena z delno hidrolizo kolagena, in je običajno v obliki delcev, prahu ali kosmičev.
Kolagen je pomembna sestavina človeških tkiv in ima visoko biokompatibilnost ter biorazgradljivost. Želatina nas oskrbuje s pomembnimi aminokislinami, ki so gradniki beljakovin v našem telesu. Vsebuje namreč kar 98-99% beljakovin. Vsebuje vrsto aminokislin, predvsem glicin, prolin in hidroksiprolin, ki so pomembne za ohranjanje elastičnosti kože in zdravja kosti.
Zakaj je želatina pomembna v sodobni prehrani?
Ko se ljudje staramo, se količina kolagena v našem telesu počasi zmanjšuje, zaradi česar prihaja do bolečin in zmanjšane mobilnosti. Tradicionalni načini prehranjevanja so vsebovali dosti več želatinastih živil kot naše moderne diete, saj so te kulture modro prakticirale konzumiranje celotne živali od nosu do repa, torej tudi vseh delov, ki vsebujejo dosti želatine, kot so koža, kite in drugi želatinasti kosi mesa. Mi smo se odvadili jesti te dele živali in to pomeni, da zaužijemo dosti manj želatine, kakor naši predniki, če sploh kaj.
Glavne koristi želatine za zdravje
Podpora zdravju sklepov, kosti in hrustanca
Mnogi ljudje trpijo zaradi nenehnih bolečin v sklepih, nogah in v hrbtu, zaradi katerih jim je onemogočena normalna mobilnost. Želatina je vir hidroliziranega kolagena - beljakovine, ki je osnovni gradnik hrustanca, vezi, tetiv in kosti. Ne gre zgolj za "podmazovanje" sklepov, temveč za podporo njihovi strukturi od znotraj. Kosti so živo, rastoče tkivo, sestavljeno pretežno iz kolagena. Kolagen deluje kot lepilo, ki drži tkiva skupaj. Želatina pomaga telesu pri absorpciji kalcija, ki je poleg kolagena tudi pomemben za močne kosti.
Goveja želatina lahko pomaga zmanjšati bolečine v sklepih, podpira zdravje kosti in preprečuje nastanek artroze in osteoartritisa, ki je najpogostejši vzrok bolečine pri starejših ljudeh. Želatina deluje tudi protivnetno, zato zmanjša bolečine v sklepih in lahko deluje mazivno med vretenci. Obnavlja sklepni hrustanec, izboljšuje prožnost in regeneracijo, deluje kot mazivo za vretenca in krepi vezivna tkiva.
Leta 2000 je študija na srečanju ameriške akademije družinskih zdravnikov v Dallasu obravnavala odgovore 75 bolnikov z osteoartritisom, ki so dnevno uživali želatino, kalcij in vitamin C. Uživanje želatine izboljša normalno »delovanje« kolena med izvajanjem fizičnih aktivnosti, ki povzročajo velik stres za naše sklepe. Bodibilderji že desetletja uporabljajo želatino za izboljšanje zdravja sklepov in zmanjševanje vnetja. Raziskave kažejo, da športniki, ki jemljejo dodatek s hidroliziranim kolagenom, iskusijo manj bolečin v sklepih, kar lahko pomaga pri izboljšanju njihovih zmogljivosti in rezultatov. Če dosti vadiš, ti lahko uživanje želatine torej pomaga, da ohraniš svoje sklepe zdrave in brez bolečin.
Izboljšanje prebave in črevesnega zdravja
Želatina ugodno vpliva na črevesje in izboljša prebavo s tem, da poveča izločanje želodčne kisline in ohranja zdravo želodčno sluznico. Vsebuje aminokislino glicin, ki krepi črevesno oblogo in s tem preprečuje nastanek vnetja. Zdrave črevesne celice preprečujejo puščajoče črevesje, ki je pogosto vzrok mnogih intoleranc, alergij, inflamatornih stanj in avtoimunih bolezni. Študije iz Rusije dokazujejo, da nam želatina pomaga zaščititi želodec pred vnetji, preprečuje pa tudi nastanek črevesnih razjed. Želatina tudi veže vodo in pomaga ohranjati tekočino v prebavnem traktu, s čimer spodbuja zdravo gibanje črevesja. Juhe, bogate z želatino, so ključne pri zdravljenju poškodovanega črevesja.
The Sneeze How Germs are Spread.flv
Zdravje kože, las in nohtov
Kolagen je sestavni del kože. Želatina priskrbi glicin in prolin, dve aminokislini, ki sta uporabljeni pri proizvodnji kolagena. S staranjem koža izgublja kolagen, zato se začenja povešati in gubati. Dieta, bogata z želatino, lahko izboljša zdravje in videz kože, poveča njeno elastičnost in hidracijo, s tem pa se tudi zmanjšajo gube. Želatina lahko tudi ščiti proti učinkom staranja pri izpostavljenosti sončnim žarkom, preprečujoč bodoče gubice. Izboljša pa tudi rast in kvaliteto las ter nohtov.
Izboljšanje kakovosti spanja in zmanjšanje tesnobe
Glicin iz želatine pomaga tudi pri spanju. Ena raziskava je ugotovila, da je 3 grame glicina, danega poskusnim osebam pred spanjem, doseglo merljivo izboljšanje v kvaliteti spanja. Glicin je tudi inhibitorni nevrotransmiter, ki lahko zmanjša tesnobo in spodbuja duševno umirjenost. To je zato, ker glicin nasprotuje norepinefrinu, stresnemu hormonu, ki povzroča občutja tesnobe in panike.
Vpliv na srčno-žilno zdravje in mišično maso
Pusti kosi mesa in jajca imajo visoko vsebnost metionina, aminokisline, ki zviša nivoje homocisteina v krvi in poviša potrebo po hranilih, ki nevtralizirajo homocistein, kot so vitamin B6, B12, folat in holin. Visoki nivoji homocisteina v krvi so pomemben faktor rizika za resne bolezni, kot so srčne bolezni, kapi, mentalne bolezni in zlomi kosti. Glicin, s katerim je želatina zelo bogata (je celo najbogatejši vir glicina), pa pomaga obdržati metionin in homocistein v zdravem ravnotežju. Želatina ohranja mišično maso, saj ima glicin glavno vlogo pri zmanjšanju starostne izgube mišične mase.
Kako uživati želatino za optimalne rezultate?
Vrste želatine in njihova uporaba
Obstajata dve glavni vrsti želatinskega prahu, ki se razlikujeta po načinu predelave in absorpcije:
- Navadna želatina (želatina iz celotnih beljakovin): Ta tip želatine mora biti zmešan s toplimi tekočinami in je odličen za izboljšanje zdravja črevesja. Pomaga pri prenosu tekočin skozi prebavila in lahko celo obloži steno prebavnega trakta kot blažilen in varovalen sloj. Uporablja se pri izdelavi žele prigrizkov, slaščic in gumijastih bonbonov. Pred uporabo jo je potrebno namočiti v mrzli vodi, da nabrekne, nato pa jo raztopiti v topli tekočini.
- Hidrolizirana želatina (kolagen v prahu): Pri tej obliki so beljakovine ločene na individualne aminokisline, zaradi česar jih je lažje absorbirati. Hidrolizirana želatina se lahko zmeša s katero koli tekočino, vključno z mrzlimi napitki, zato se lahko zlahka doda tudi mrzlim smutijem ali sokovom. Ta vrsta želatinskega prahu je še posebej priporočljiva za izboljšanje zdravja kože in sklepov ali za boljši spanec.
Priprava in priporočeno odmerjanje
Za pripravo naravnega zdravila za sklepe in hrbtenico potrebujemo jedilno želatino. Zvečer dajte v skodelico 5 gramov želatine (približno dve žlički) in jo prelijte z mrzlo vodo (četrt skodelice vode). Premešajte in pustite na sobni temperaturi čez noč. Zjutraj se bo zmes spremenila v žele, ki ga lahko uživamo za zajtrk z jogurtom, medom ali s svežim sokom. Ta postopek ponovite vsak dan.
Pomembna je doslednost. Mnogi ljudje so že po sedmih do desetih dneh redne uporabe občutili veliko spremembo. Kljub temu ne smete odnehati s kuro potem, ko bolečine izginejo. Za dolgotrajne rezultate je priporočljivo vztrajati vsaj en mesec, nekateri priporočajo celo šest mesecev ali neprekinjeno uživanje, da se telo regenerira.
Naravni viri želatine (kostne juhe)
Največ želatine najdemo v koži in želatinastih delih mesa (ob kosteh). Z želatino so bogate juhe, kuhane iz kosti. Kosti so polne kolagena, ki pri kuhanju tvori želatino, prav tako pa tudi mineralov in drugih pomembnih snovi (kalcij, železo, vitamini C, D, B1).
Najbolje je, če kostno juho skuhate sami. Za izločanje snovi iz kosti so potrebni temperatura, čas in kislina (dodatek kisa). Juho kuhajte počasi na nizki temperaturi. Uporabite lahko kosti goveda, piščancev (posebej priporočljive so kosti s kostnim mozgom, piščančje noge, glava, vratovi), ovc, purana, prašiča ali ribe. Kosti zložite v posodo, jih zalijete z mrzlo vodo, da so povsem prekrite. Dodajte malo kisline (npr. jabolčni kis) in segrejte do vrenja. Nato kuhajte na nizki temperaturi, pri čemer odstranjujte pene, ki se dvigujejo k vrhu. Kasneje dodajte še zelenjavo, zelišča in začimbe in kuhajte 6 do 48 ur (za piščančje kosti) ali 12 do 72 ur (za govedino). Dlje kot kuhate, boljše bo. Ko je juha kuhana, jo ohladite in precedite. Toplo juho pijte kot čaj ali pa jo uporabite kot osnovo za omake in druge juhe.
The Sneeze How Germs are Spread.flv
Splošni nasveti za lajšanje bolečin v sklepih
Poleg uživanja želatine lahko bolečine v sklepih in hrbteničnih vretencih omilite ali odpravite tudi z naslednjimi ukrepi:
- Spremembe življenjskega sloga: Redna telesna aktivnost (nežne vaje, kot so joga, pilates, plavanje ali hoja) pomaga ohranjati gibljivost sklepov in hrbtenice. Bodite pozorni na pravilno držo med sedenjem, stanjem in hojo. Jejte hrano, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami (losos, lanena semena), vitaminom D in kalcijem za močne kosti. Vzdrževanje zdrave telesne teže zmanjšuje obremenitev sklepov.
- Vadba za krepitev: Raztezne vaje izboljšajo gibljivost in zmanjšajo togost. Krepitev mišic trupa (trebušne in hrbtne mišice) pomaga pri stabilnosti hrbtenice.
Pomembno opozorilo
Če imate kakršne koli zdravstvene težave ali jemljete zdravila, se pred začetkom rednega uživanja želatine posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom. Če bolečine ne izginejo ali se poslabšajo, je priporočljivo obiskati zdravnika, ki bo opravil dodatne preiskave in priporočil ustrezno zdravljenje.