Ta članek ponuja podroben pregled sestavin in postopkov za pripravo biskvita s kavno kremo, vključno z različnimi pristopi in nasveti za doseganje popolnega rezultata.
Osnovni biskvit z naravnim kavnim pridihom
Za pripravo biskvita začnemo z beljaki, ki jih stepemo v trd sneg. V ta sneg nato previdno vmešamo sladkor, lešnike in moko. Medtem v kozici segrevamo maslo, dokler ne postane svetlo rjavo in zadiši. Dodamo mu marmelado in ko se celotna zmes ohladi, jo vmešamo v maso za biskvit. Biskvitno maso nato prelijemo v namaščen pekač s premerom 26 cm in ga pečemo na 180°C, dokler ne postane zlato rjav.
Kavna krema: Klasična in moderna priprava
Klasična priprava kavne kreme vključuje stepanje rumenjakov s sladkorjem in kavo (v katero smo vmešali instant kavo) nad vodno kopeljo, dokler ne postane masa kremasta. Ko se masa ohladi, jo dodamo stepeni sladki smetani, ki ji lahko dodamo želatina fix za boljšo stabilnost. Ko se ves sladkor v kremi raztopi, mu prilijemo kavo in mešamo toliko časa, da je celotna zmes ponovno tekoča. Na koncu dodamo še na kosme narezano maslo.
Druga možnost je priprava kavne kreme iz treh sestavin: sladke smetane, bele čokolade in instant kave. Smetano segrejemo do vrelišča, nato ji dodamo nasekljano čokolado in instant kavo. Počakamo nekaj trenutkov, nato nežno premešamo do gladke mase. To maso pokrijemo in pustimo v hladilniku vsaj 6 ur ali čez noč. Naslednji dan strjeno maso stepemo z električnim mešalnikom do lahke in puhaste kreme.
Sestavljanje torte in dodatne možnosti
Torto sestavimo tako, da na sredino biskvita zvrnemo pripravljeno kremo. Biskvit lahko predhodno na hitro pomočimo v vročo vodo, da krema lažje odstopi od posode. Na kremo nato nabrizgamo stepeno smetano, naribamo čokolado in vse skupaj prelijemo s kavno karamelo.
Veganska kavna peciva s cimetom
Vegansko kavno pecivo s cimetom ponuja izjemno sočno in mehko teksturo. Kolač je primeren za peko čez vikend ali teden, saj se odlično obdrži več dni v zaprti posodi na sobni temperaturi. Priprava je hitra in enostavna, biskvit ne zahteva posebnega postopka in zanj ne potrebujemo električnega mešalnika.
Sestavine za drobljenec:
- 60 g rjavega sladkorja
- 50 g kokosovega sladkorja
- ½ žličke cimeta
- 1 ½ žlice instant kave
- 100 g moke
- 70 g kokosovega olja, čvrsto in nestopljeno
Sestavine za biskvit:
- 140 g belega sladkorja
- 40 g rjavega sladkorja
- 90 g kokosovega olja
- 160 g veganskega jogurta
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 240 g moke
- 2 žlički pecilnega praška
- ¼ žličke sode bikarbone
- ½ žličke soli
- ½ žličke cimeta
- 120 ml ovsenega napitka
- 1 žlica kisa
Priprava drobljenca:
V multipraktik stresemo rjavi sladkor, kokosov sladkor, cimet, instant kavo, moko in kokosovo olje. S pulziranjem zmešamo do drobtinaste teksture. Drobljenec pustimo ob strani.
Priprava peciva:
Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo kvadraten pekač, 20 cm. Pekač premažemo z oljem in obložimo s papirjem za peko. V skledo mešalnika damo kokosovo olje, beli in rjavi sladkor ter stepamo dobro minuto. Primešamo kokosov jogurt in vanilijev ekstrakt. V ločeni skledi skupaj zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet. K sladkorni masi primešamo tretjino suhih sestavin in polovico mešanice ovsenega napitka in kisa. Izmenično dodajamo suhe in mokre sestavine ter mešamo biskvitno maso le toliko časa, da dobi enotno teksturo in ni več vidnih kepic moke. V pripravljen pekač vlijemo polovico biskvitne mase in čez potresemo polovico drobljenca. Prekrijemo z drugo polovico biskvitne mase in zaključimo z drobljencem. Kolač pečemo 35-40 minut, na sredini in brez ventilacije. Kolač je pečen, ko iz sredine kolača izvlečemo čist zobotrebec. Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo in ga vzamemo iz pekača. Narežemo ga na četrtine in vsako četrtino narežemo na štiri kocke. Kolač lahko hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 5 dni.
Klasičen biskvit z orehi in kavno kremo
Pri tej metodi najprej ločimo beljake in rumenjake v dveh posodah. Beljake stepemo s polovico sladkorja v čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem. Orehe, pecilni prašek in sol vmešamo v moko. Da ohranimo zmes rahlo, v beljakov sneg najprej previdno vmešamo stepene rumenjake, nato pa še mešanico moke in orehov. Testo enakomerno razporedimo po pekaču, velikosti približno 20 x 36 centimetrov, ki smo ga namastili z maslom in obložili s peki papirjem. Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah približno 25-30 minut. Ko je testo pečeno, ga odstranimo iz pečice in ohladimo.
Medtem pripravimo kremo. V kozico vlijemo mleko, ki mu dodamo vanilijev sladkor, kavo in moko. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes, ki jo ob nenehnem mešanju kuhamo na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti (kot puding). Odstavimo in pustimo, da se krema ohladi. Med ohlajanjem jo večkrat dobro premešamo. Zmehčano maslo kremasto umešamo s sladkorjem v prahu, nato pa dodamo ohlajeno kavno kremo ter vse skupaj dobro premešamo. Ohlajenemu biskvitu odstranimo peki papir in ga položimo nazaj v pekač. Nanj nanesemo kavno kremo, ki jo enakomerno razporedimo in po vrhu pogladimo.
Iz na kocke narezanega masla in nasekljane čokolade pripravimo čokoladni preliv, ki ga malce ohladimo, nato pa polijemo po kremi. Sladico vsaj za dve uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se krema in čokoladni preliv strdita.
Biskvit s plastmi, pokapanimi s kavo
Ta metoda vključuje peko biskvita, ki ga nato narežemo na 1 cm rezine. Ločeno pripravimo kremo tako, da maslo, sladkor, jajca in čokolado zmešamo. Smetano stepemo. V skledo naložimo eno plast rezin biskvita, ga pokapljamo s kavo, premažemo s kremo, nadaljujemo, dokler ne zmanjka sestavin, na vrhu naj bo krema. Opomba: Kave ni treba precediti, saj usedlina daje še boljšo aromo.
Kavna torta z intenzivnim okusom
Kavna torta je idealna za vse ljubitelje kave, saj se kava močno občuti v biskvitu in v kremi. Recept je ustvarjen tako, da je primeren za vsakogar, tudi za tiste, ki tort običajno ne pečete.
Najprej skuhamo močno kavo, da se pred uporabo malce ohladi (lahko za biskvit in kremo skupaj, to je 100 ml). V manjšo posodo presejemo moko in pecilni prašek ter dodamo mlete orehe. Z električnim mešalnikom penasto stepamo sladkor in jajca okrog 10 minut, da nastane podvojena zmes blede barve. Nato počasi med mešanjem postopoma najprej dodamo olje, za tem mleko, vanilijev ekstrakt, ohlajeno kavo in rum. Moko vmešamo ročno z metlico, in sicer v več delih, da masa ostane zračna. Maso nato vlijemo v namaščen in s peki papirjem pokrit globok pekač od pečice. Poravnamo in damo v pečico za 11-13 minut na 180°C. Po 10-ih minutah z zobotrebcem preverimo, če je biskvit že pečen. Pečen biskvit pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi.
Medtem pripravimo kavno kremo. Maslo sobne temperature mešamo z električnim mešalnikom 3-5 minut, da postane kremasto. Nato prilijemo sladko smetano in zopet premešamo. Postopoma dodamo sladkor v prahu in nazadnje kavo. Ko je biskvit ohlajen, ga razrežemo na 4 enake dele. Prerežemo ga vodoravno po dolžini in še navpično po širini. Prvo plast previdno položimo na servirni pladenj in nanjo nanesemo četrt kreme. Ker je biskvit dovolj sočen sam po sebi, ga ni potrebno navlažiti. Nadaljujemo z naslednjo plastjo biskvita in slojem kreme. Postopek ponovimo še dvakrat. Torto po želji okrasimo in serviramo hladno.
Kavno pecivo z grškim jogurtom in borovnicami (brez glutena)
Kavno pecivo z grškim jogurtom in borovnicami spominja na tiramisu, saj je biskvit prepojen s kavo. Kljub temu ga ne bi poimenovali tiramisu, saj je krema drugačna, dodano pa je tudi sadje, ki sladico ali zajtrk popestri. Recept je brez glutena, dodanega sladkorja in z malo ogljikovimi hidrati.
Postopek:
- Ribani kokos zmeljemo v moko in ga v posodi zmešamo z ostalimi suhimi sestavinami.
- Beljake stepemo v sneg.
- Beljakom dodamo skuto in dobro premešamo.
- Suhe sestavine dodamo k beljakom in skuti in ponovno premešamo.
- Maso za biskvit prelijemo na peki papir in pečemo 25 minut na 180 stopinjah Celzija.
- Ko se biskvit peče, skuhamo kavo (kot smo navajeni) in pripravimo kremo.
- Za kremo zmešamo grški jogurt in borovničev sirup brez sladkorja. V 0,5 dcl vode na ognju stopimo agar agar in ga zlijemo v mešanico z grškim jogurtom.
- Biskvit vzamemo s peki papirja in ga preložimo na pekač z višjimi robovi.
- Čez biskvit prelijemo kavo in zatem še kremo, ki jo okrasimo z borovnicami.
Nasveti:
- Skuto lahko zamenjamo z jogurtom, npr. sojinim jogurtom ali kokosovo kremo.
- Namesto grškega jogurta lahko uporabimo kokosovo kremo ali kremo indijskih oreščkov.
- Borovnice lahko nadomestimo z drugimi gozdnimi sadeži. Najbolje se obnese drobno sadje, npr. borovnice, robide.
- Borovničen sirup brez sladkorja v kremi lahko izpustimo ali zamenjamo s kakšnim tekočim sladilom, npr. javorjevim sirupom. Dodan je zaradi okusa oz. sladkosti.
- Če želimo bolj sladko pecivo, lahko tako v biskvit kot kremo dodamo sladilo po izbiri.
Čokoladna krema z dodatkom kave in ruma
Ta kavna čokoladna krema je pripravljena iz samo treh sestavin, njen bogat okus pa bo navdušil vse ljubitelje kavnih arom. Uporabite jo za krašenje peciva kot nadev oziroma kremo za torte in pecivo ali pa jo preprosto postrezite kot samostojno sladico v kozarčku.
Za pripravo kavne kreme potrebujemo:
- 250 g sladke smetane
- 200 g bele čokolade
- 2 žlici instant kave (prah)
V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo. Medtem ko čakamo, da se smetana segreje, čokolado grobo nasekljamo. V vročo smetano dodamo nasekljano čokolado in instant kavo. Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko ali pa metlico za mešanje sestavine nežno premešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso. Maso prelijemo v čisto skledo in jo na dotik pokrijemo s folijo za živila. Skledo za 6 ur ali pa najbolje kar čez noč shranimo v hladilnik. Naslednji dan strjeno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva.
Klasičen čokoladen biskvit z aromatično kremo
Moj klasičen čokoladen biskvit je izredno preprost za pripravo, že sam po sebi sočen in zelo puhast. Čokoladna krema pa je preprosto božanska - noro kremna, čisto gladka in res noro okusna. Poleg čokolade za odlično aromo poskrbita še kava in rum, po želji pa lahko ta dva dodatka tudi izpustite! Recept za čokoladno torto je odličen za mnoge priložnosti, prav tako pa se lahko igrate s kremo in nadevi. Čokolada je odlična v kombinaciji z vsemi okusi (sadje, vanilja, oreščki, še več čokolade), jaz pa sem tokrat izbrala kar rum in kavo. Obe aromi samo še bolj poudarita močan okus čokolade in meni osebno je ta kombinacija TOP!
Sestavine za biskvit:
- 140 g pšenične bele moke tip 500
- 40 g kakava v prahu
- 6 g pecilnega praška
- ščep soli
- 40 g masla (sobna temperatura)
- 65 g olja
- 100 g belega sladkorja
- 2 srednje veliki jajci (sobna temperatura)
- 110 g kisle smetane
- 120 ml mleka (sobna temperatura)
Kavna rumova krema oz. stepeni čokoladni ganache:
- 200 g smetane za stepanje
- 50 g belega sladkorja
- 1 zavojček rumovega sladkorja (ali 1 jedilna žlica ruma - opcijsko)
- 200 g temne čokolade (70% ali več)
- ½ čajne žličke kavne paste ali 1 jedilna žlica instant kave (opcijsko)
Postopek:
Pečico segrejte na 175 stopinj. Dva okrogla pekača premera 18 cm dobro namastite in na rahlo posujte z moko. Ostanek moke stresite iz posode. V posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek in sol. V ločeni, večji posodi s pomočjo ročnega mešalnika mešajte maslo, olje in sladkor približno 2 minuti. Dodajte jajce in premešajte, dokler se popolnoma ne poveže. Dodajte še drugo in ponovite. Dodajte kislo smetano in premešajte do gladke zmesi. V mokre sestavine dodajte polovico suhih sestavin in premešajte z ročnim mešalnikom. Postopoma v zmes vlivajte mleko in vmes stalno mešajte. Dodajte še preostanek suhih sestavin in premešajte samo toliko, da ni več sledu moke. Zmes enakomerno prelijte v pripravljene pekače (približno 400g zmesi na pekač) in pecite 30 minut. Pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi, nato prestavite na rešetko za hlajenje.
Medtem pripravite kremo. Čokolado nalomite na manjše kose in postavite v večjo posodo. Medtem v loncu na nizkem ognju segrevajte smetano za stepanje, sladkor in rumov sladkor, dokler se smetana ne segreje, sladkor popolnoma raztopi, mešanica pa postane vroča, ne pa vrela - ne pustite da zavre, drugače se vam ne bo naredil lep čokoladni ganache. V posodo s temno čokolado nalijte mešanico smetane in pokrijte z večjim krožnikom. Pustite stati 5-10 minut. Nato vse skupaj počasi premešajte z železno metlico. Mešajte, dokler se vse skupaj ne poveže v enotno, gosto, gladko zmes - ganache. Mešajte počasi in enakomerno. Dodajte instant kavo ali kavno pasto in premešajte. Pustite stati 20-30 minut oz. tako dolgo, da se ganache popolnoma ohladi. Vsakih 10 minut zmes rahlo premešajte, da se bo zmes enakomerno hladila. Ohlajeno kremo stepajte z ročnim mešalnikom na najvišji hitrosti tako dolgo, da postane bleda, puhasta in obdrži trdne vrhove, ko mešalnik vzamete iz posode. V kolikor želite, da bo nanos kreme okoli biskvitov kar se da čist in brez drobtin, morate biskvite najprej zamrzniti, da se izognete koščkom v kremi. V kolikor pa bi torto raje takoj premazali in postregli lahko enostavno preskočite korak hlajenja. Za hlajenje vsak biskvit ločeno zavijte v folijo za živila in postavite v zamrzovalnik. Hladite jih vsaj 4 ure. Premažite ohlajene biskvite. Na en ohlajen biskvit premažite 1/4 kreme. Na njo postavite še drug biskvit in premažite še tega.
