Fižolova obara z žličniki je nasitna in krepka jed na žlico, ki vsebuje fižol v zrnju in bogato izbiro zelenjave. Gre za jed za dušo, ki jo v deževnih dneh, ki že dišijo po zimi, naravnost obožujejo. Ta krepka enolončnica je odlična izbira za trenutke, ko vam ne paše meso, pa bi vseeno pojedli nekaj krepkega in hranljivega. Poleg tega je odlična priložnost, da popestrite jedilnik z razno sezonsko zelenjavo, saj so enolončnice nasploh izjemno zdrave in uravnotežene.
Zgodovina in hranilna vrednost fižola
Inki so fižol pridelovali že pred 7000 leti, še posebej v Peruju, Mehiki, Gvatemali in Kostariki. Od tam se je pridelovanje razširilo vse do Kanade in na jugu do Argentine in Čila. Po odkritju Amerike smo ga začeli uporabljati tudi v Evropi, kjer je hitro postal priljubljen del prehrane. Fižol vsebuje celo enkrat več beljakovin kakor žita, zaradi česar je izjemno pomembna stročnica v prehrani. Čeprav obstajajo številne vrste fižola, prav vse, od sivega do belega ali črnega fižola, kuhamo na zelo podoben način, le da čas prilagodimo velikosti zrnja. Vedno najprej odstranimo vsa nenavadno oblikovana, razbarvana in polomljena zrna. Iz fižola lahko pripravimo juhe, omake, enolončnice, namaze, pireje in solate, vendar pri tem ne smemo pozabiti na bogato izbiro začimb, ki poudarijo njegov okus.
Podroben recept za fižolovo obaro z žličniki
Sestavine
Za obaro:
- Poljubno količino suhega fižola v zrnju
- 1 velika čebula
- 2-3 stroke česna
- 2-3 korenčki
- Manjši kos zelene
- Manjši kos pora
- Poljubna sezonska zelenjava (npr. grah)
- Dober liter vode
- 1-2 žlici olja ali ghee-ja za praženje
- 1 žlička kumina
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1-2 lovorjeva lista
- Domača vegeta po okusu
- Nariban muškatni orešček po okusu
- Ščepec timijana
- Sol in poper po okusu
- Sveže sesekljan peteršilj ali čili za okrasitev
Za vodne žličnike:
- 1 jajce
- Pšenični zdrob (toliko, kolikor tehta jajce)
- Ščepec soli
Priprava fižola
- Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo in stresemo v skledo.
- Zalijemo ga s toliko hladne vode, da je njen nivo vsaj štiri prste nad fižolom. Zrna, ki se ne potopijo, polovimo in zavržemo.
- Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. (Čas namakanja ni vštet v čas priprave!)
- Namočen fižol odcedimo, speremo pod tekočo vodo in ponovno odcedimo.
Priprava obare
- Zelenjavo očistimo in operemo. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Korenje, zeleno, peteršilj in por zrežemo na koščke.
- Na kuhalnik pristavimo velik lonec in v njem segrejemo olje (ali ghee). Dodamo narezano zelenjavo (korenje, zeleno, por, grah) in čebulo. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo na zmerni temperaturi približno 5 minut, dokler čebula ne postane zlato rumene barve.
- Primešamo kumin in paradižnikov koncentrat ter dodamo sesekljan česen, lovorjev list, timijan, domačo vegeto in nariban muškatni orešček (vse začimbe, razen soli).
- Med nenehnim mešanjem pražimo še približno 2 minuti, potem pa primešamo odcejen fižol in prilijemo dober liter vode.
- S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem zelenjave.
- Juho zavremo, nato pa jo ob rahlem vrenju kuhamo tako dolgo, da se fižol povsem zmehča (približno 1 uro). Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto fižola.
Priprava žličnikov
- Najprej pripravimo maso za žličnike: na tehtnico postavimo posodico in jo naravnamo na ničlo. V posodico ubijemo jajce, nato dodamo še toliko pšeničnega zdroba, kolikor tehta jajce, in ščepec soli. Vse skupaj dobro premešamo v gladko maso.
- Proti koncu kuhanja obare, ko je fižol že skoraj kuhan, z dvema žličkama iz pripravljene mase oblikujemo žličnike. Žličko pomočimo v vrelo juho, nato z njo oblikujemo žličnik in ga previdno odložimo v lonec. Nadaljujemo, dokler ne porabimo vse mase.
- Žličniki so kuhani v približno 10 minutah.
Namig: Namesto pšeničnega zdroba lahko uporabite tudi polnozrnato moko in pirin zdrob (za bolj gosto maso) ali pa žličnike pripravite iz skute (quark/skyr), jajca, soli in pirine moke.
Postrežba
- Preden juho postrežemo, jo po okusu začinimo s soljo in po potrebi tudi s poprom.
- Serviramo jo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
- Obaro obogatimo s kislo smetano, posipamo s sveže sesekljanim peteršiljem (lahko tudi s čilijem za pikantnost) in postrežemo s svežim, opečenim ali česnovim kruhom. Šopek peteršilja lahko dodate tudi za lepši videz.
Druge okusne enolončnice za popestritev jedilnika
Enolončnice so odličen način za pripravo hranljivih in okusnih obrokov, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu in sezonski zelenjavi. Tukaj je nekaj idej za navdih:
- Piščančja obara z zdrobovimi žličniki
- Zelenjavna enolončnica z ohrovtom
- Ričet s prekajenim mesom
- Pasulj na hitro
- Enolončnica z mletim mesom in krompirjem
- Zelenjavna mineštra
- Ješprenjčkova enolončnica z jurčki
- Jota
- Enolončnica s proseno kašo
- Toskanska fižolova enolončnica
- Lečina enolončnica s slanino
- Zelenjavna mineštra z jetrnimi cmočki
- Štajerska kisla juha
- Irska goveja enolončnica
- Zeljna juha s kranjsko klobaso
- Lečin kari s kokosovim mlekom
- Krompirjev golaž s klobaso
- Kremna zelenjavna juha s tortelini
- Piščančja juha z riževimi rezanci