Juhe so vsekakor pomemben del vsakega kosila, saj poskrbijo za toplino in bogate okuse. Med številnimi izbirami, kot so goveja, grahova ali porova juha, se paradižnikova juha pogosto izkaže za izjemno priljubljeno. Priprava je enostavna, saj potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, ki skupaj pričarajo veliko okusa.
Kombinacija čebule, korenja in paradižnikov z nekaj enostavnimi, a odličnimi začimbami ustvari toplo, kremno in ravno prav sladko juho, ki jo moraš poskusiti. Je čudovito kremna in ravno prav naravno sladka ter resnično nepogrešljiva v hladnejših dneh. Paradižnikova juha ni dobra le poleti s svežimi paradižniki, ampak tudi izven sezone paradižnikov, narejena s kakovostnimi konzerviranimi paradižniki in korenjem. Zaradi svoje naravne kremnosti pogosto ne potrebuje smetane, lahko pa jo pred postrežbo okrasiš z nekaj kapljicami. Ta juha je super uvod v obrok, navdušuje pa s svojim izredno naravnim, ne presladkim okusom in naravno kremnostjo. Domačo paradižnikovo juho lahko pripravimo iz svežih paradižnikov, bazilike in česna, ki bodo ustvarili popolno, okusa polno juho.
Katere sestavine potrebujemo za paradižnikovo juho?
Glavna sestavina so seveda paradižniki. Točne vrste paradižnikov za pripravo juhe ne bomo narekovali, saj jih obstaja veliko, je pa pomembno, da so paradižniki kvalitetni, če se le da, čisto sveži. Sezona paradižnikov je mogoče že mimo, a to še ne pomeni, da je tudi paradižnikovi juhi "potekel rok trajanja", saj jo lahko pripravimo tudi s kakovostnimi konzerviranimi paradižniki in korenjem.
- Čebula in česen: Sta paradna konja vsake priprave jedi. Česen in čebula naj bosta narezana na koščke, pri čemer se ni potrebno obremenjevati z velikostjo, saj bo paradižnikova juha tako ali tako popolnoma spasirana in s tem morebitni večji koščki.
- Bazilika: Sveža bazilika in paradižnik ustvarita popolno kombinacijo okusov. Količino bazilike lahko prilagodite glede na vaš okus, če je želite dodati več, jo dodajte več, če manj, količino prilagodite. Priporočamo, da je ne pobrišete iz seznama sestavin.
- Jušna osnova: Za dodaten okus paradižnikovo juho pripravimo z jušnjo piščančjo osnovo, lahko pa uporabimo tudi zelenjavno jušno osnovo ali vodo z jušno kocko.
- Začimbe: Posujemo še s poprom in soljo.
- Smetana za kuhanje (neobvezno): Ljubiteljem kremnih juh priporočamo, da pred samim koncem v juho dodate še nekaj smetane za kuhanje, čeprav ta ni obvezna sestavina, saj je juha že naravno kremna.
Klasična priprava paradižnikove juhe s praženjem
Paradižnikova juha je juha, ki navdušuje tako z okusom kot z enostavno pripravo.
- Priprava osnove: V večji kozici segrejte žlico olja. Na segretem olivnem olju najprej zmehčajte nasekljano čebulo, nato dodajte korenje in česen ter pražite nekaj minut, da čebula postekleni, korenje pa se rahlo zmehča.
- Dodajanje paradižnikov: Vmešajte paradižnikovo pasto (koncentrat) in kuhajte nekaj minut, da se razvije poln okus. Nato dodajte paradižnikove pelate, jih rahlo pretlačite in prilijte zelenjavno jušno osnovo (ali vodo in jušno kocko). Vodo lahko zlijete tudi v konzervi in ju tako umijete ter porabite resnično vse pelate.
- Kuhanje: Juho kuhajte približno pol ure, da se korenje skuha in paradižniki zmehčajo ter se okusi lepo prepojijo.
- Pasiranje: Iz juhe obvezno vzemite morebitni lovorjev list pred pasiranjem, saj zmiksan nikakor ni okusen. Ko je juha kuhana, jo s paličnim mešalnikom blendajte do gladke in kremne teksture ali pa jo spasirajte v mešalniku. Če želite, lahko juho pustite tudi bolj gosto in spasirate le del juhe ali pa je sploh ne.
#ReceptTedna: Paradižnikova juha s tortelini
Priprava paradižnikove juhe iz pečenih paradižnikov
Profesionalni kuharji paradižnik pogosto najprej opečejo ali pražijo, preden ga dodajo v lonec. Revija Bon Appétit svetuje, da za res intenziven okus v juhici uporabimo pečene paradižnike - ko jih spečemo do karamelizacije, namreč sprostijo naravne sladkorje in ustvarijo bogato osnovo. To iz sestavin povleče vse tiste sočne, aromatične okuse, ki dajo paradižnikovi juhi izjemen okus. Paradižnik je eden najboljših naravnih virov umamija, kar je še dodaten razlog za to metodo priprave.
- Priprava paradižnika za pečenje: Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 210 °C. Paradižnik umijemo in osušimo. Večje paradižnike razpolovimo in damo v keramični pekač. Popečemo tudi česen in čebulo.
- Dodajanje ostalih sestavin: Dodamo česen, sladkor, kis, po želji tudi kruh, natrgan na manjše kocke (ali drobtine), ter olivno olje. Začinimo s soljo in poprom in premešamo, da se sestavine povežejo. Vse preprosto zalijemo z olivnim oljem, soljo in poprom.
- Pečenje: Postavimo v segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 30 - 35 minut pri 210 °C, oziroma dokler paradižnik ni sočen in rahlo karameliziran. Alternativno lahko pečemo približno 50 minut, da se okusi še intenzivneje razvijejo.
- Pasiranje in kuhanje: Pečen paradižnik in ostale sestavine prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Dodamo vodo ali jušno osnovo in baziliko. Spasiramo v gladko, gosto juho. Pečene sestavine nato še zalijemo s piščančjo osnovo in kuhamo še toliko časa, da juha pridobi pravo konsistenco. Zmešamo in postrežemo čim prej.
Mojstrski triki za še boljšo in bolj zdravo paradižnikovo juho
Ko je zorenje paradižnika na vrhuncu, pride na vrsto dobra domača paradižnikova juha. Čeprav se tehnika priprave morda zdi ustaljena, obstajajo preprosti triki, s katerimi lahko izboljšamo njen okus in celo hranilno vrednost:
- Ne zavrzite kožice: Zelo preprosto: ne zavrzite kožice! Če pa vas ne odbija okus, priporočamo, da kožico pustite, vendar pazite na temeljito pasiranje.
- Dodatek kurkume: Če vas okus ne odbija, priporočamo dodajanje kurkume. Kurkuma je čudežna reč. Učinki na telo so, znanstveno dokazano, izjemni: deluje protivnetno, olajša prebavo, je močan antioksidant in predmet številnih študij boja proti raku. Po naših opažanjih je taka juha tudi dlje obstojna, kar v poletnih vročinah ni od muh.
- Žlička balzamičnega kisa: Znani chef Gordon Ramsay prisega na še en trik: ko je juha skoraj gotova, ji doda žličko balzamičnega kisa. Ta poudari in poglobi okuse.
- Počasno kuhanje: Stanley Tucci svetuje počasno kuhanje. Če paradižnikovo osnovo pustimo vreti vsaj 30-40 minut, se naravna kislost omili, do izraza pa pride njegova prijetna sladkoba.
S čim postrežemo paradižnikovo juho?
Paradižnikova juha je super uvod v obrok in se odlično dopolnjuje z različnimi prilogami, ki poudarijo njen okus:
- Parmezan: Paradižnikova juha ni paradižnikova juha brez zdravega preliva iz naribanih rezin parmezana. Sir se v vroči juhi stopi in ji da dodaten okus.
- Krekerji ali česnovi krutoni: Doma pripravljene ali v trgovini kupljene krekerje ali krutone s česom lahko prelijete s paradižnikovo juho in uživajte. Z njo lahko zalijete tudi doma pripravljene česnove krutone.
- Sir na žaru (toast): Maslen, hrustljav, slan sir za žar odlično dopolni kremno, rahlo sladkasto paradižnikovo juho. Mogoče je to malo neobičajna kombinacija, a vseeno. Močno priporočamo, da juho postrežete s sirovim toastom ali pa vsaj z res dobrim kruhom. Ob juho lahko postrežemo tudi popečen sir na žaru.
tags: #pripravljanje #paradiznikove #juhe