Marmorni kolač, ki ga ponuja Leaneen, je preprost za pripravo in se odlično poda poleg toplega čaja ali kave. Kot že njegovo ime pove, je zelo aromatičen, saj se v njem prepletajo okusi, ki nas s svojim vonjem in okusom popeljejo v praznične decembrske dni.
Kako obogatiti marmorni kolač?
Kolač je biskvit, pečen v posebnem pekaču, ki poskrbi za privlačen izgled. Da bo še boljši, lahko njegov okus nadgradimo in obogatimo z različnimi dodatki. V maso lahko dodamo drobno sesekljane orehe, na majhne koščke narezano suho sadje (brusnice, marelice, rozine) ali kandirano sadje.
Sestavine za kolač (pekač s premerom 20 cm)
- 300 g masla
- 180 g kristalnega sladkorja
- 6 jajc v velikosti M
- 1,5 žličke vaniljeve paste
- 350 g gladke bele moke
- 2 žlički pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 150 ml mleka
Za cimetov nadev
- 50 g rjavega sladkorja (light muscovado)
- 1 - 2 žlici cimeta
- 20 ml mleka
Potrebujemo še maslo za premaz pekača.
Postopek priprave kolača
- Maslo, ki naj bo sobne temperature, narežemo na manjše kocke. Z električnim mešalnikom ga stepamo približno 5 minut, da postane kremasto, gladko in svetleče.
- Dodamo kristalni sladkor in stepamo še 5 minut, da se sladkor poveže z maslom in dobimo malce puhasto maso.
- Postopoma začnemo dodajati jajca, ki naj bodo sobne temperature. Najprej dodamo eno jajce in stepamo, da se poveže z masleno maso. Nato dodamo še drugo in ponovno stepamo. Postopek ponavljamo, dokler ne vmešamo vseh šestih jajc.
- Nato v maso vmešamo vaniljevo pasto (ali vaniljev ekstrakt).
- Dodamo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in soljo. Na najnižji hitrosti stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Prilijemo mleko in ponovno stepamo na nizki hitrosti, toliko da se mleko poveže z ostalimi sestavinami in dobimo enotno maso.
- Maso razdelimo na pol, saj bomo v polovico dodali cimetov nadev. Tako bomo dobili dve masi - osnovno in cimetovo.
- Rjavi sladkor, cimet in mleko zmešamo v enotno maso, ki jo z lopatko narahlo vmešamo v eno polovico mase.
- Pekač dobro premažemo s stopljenim maslom, da se masa med peko ne bo oprijela oboda.
- Najprej v pekač dodamo tretjino osnovne mase in jo poravnamo. Nato dodamo tretjino cimetove mase in jo ponovno poravnamo.
- Kolač pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 45 minut.
Marmorni čokoladni obliv za piškote
Za res okusne piškote z marmornim čokoladnim oblivom je ključna uporaba kakovostne čokolade. Za pripravo sladic se priporoča belgijska čokolada, ki je na voljo pod blagovno znamko BAM. Ta čokolada je v obliki kapljic, kar omogoča hitro in enakomerno topljenje. Ker je ravno prav gosta, pri topljenju običajno ni potrebno dodajati maščobe, po potrebi pa se lahko doda kakšno žličko kokosovega olja.
Sestavine za piškotno testo (30 do 40 piškotov)
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 2 rumenjaka velikosti M
- 300 g gladke bele moke
Za čokoladni marmorni obliv
- 180 - 200 g BAM mlečne čokolade
- 80 g BAM bele čokolade
Postopek priprave piškotnega testa
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljev sladkor stepamo tako dolgo, da dobimo svilnato gladko maso.
- Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo še moko in gnetemo do enotnega piškotnega testa.
- Testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za več ur ali čez noč v hladilnik, da se ohladi.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
- Z modelčkom izrežemo poljubno obliko in izrezano testo previdno preložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut, v pečici ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C). Med peko jih preverjamo, saj je čas peke odvisen od debeline piškotov in tudi od pečice.
Peka prazničnih piškotov - kako do popolnih medenjakov?
Priprava čokoladnega marmornega obliva
- Nad paro ločeno stopimo mlečno in belo čokolado.
- Ko je stopljena čokolada le še rahlo topla, lahko začnemo z oblivanjem.
- V manjši globok krožnik vlijemo celotno količino mlečne čokolade, z belo čokolado pa po vrhu z žličko naredimo poljuben vzorec.
- Piškot pomočimo v stopljeno čokolado, ga rahlo potresemo, da odvečna čokolada odteče, in ga previdno položimo na papir za peko.
- Nato z belo čokolado ponovno naredimo poljuben vzorec, pomočimo piškot in postopek ponovimo z vsemi piškoti.
- Ko so vsi piškoti obliti, jih prestavimo v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se obliv dobro strdi.
- Nato so piškoti z marmornim čokoladnim oblivom pripravljeni za sladkanje.
Shranjevanje piškotov
Piškote z marmornim čokoladnim oblivom je najbolje hraniti v hladilniku, ker se čokolada na sobni temperaturi po določenem času začne mehčati. Za preprečevanje mehčanja bi jo bilo potrebno pravilno temperirati. Priporočljivo je, da piškotov ne postrežemo direktno iz hladilnika, ampak počakamo nekaj minut, da se malo ogrejejo in da se okus v celoti razvije.