Poletje je čas, ko si zaželimo osvežilnih sladic, med katerimi je sladoled zagotovo ena izmed najbolj priljubljenih. Če ste med tistimi, ki v vročih dneh radi eksperimentirajo v kuhinji, vam ponujamo odlične recepte in ideje za pripravo domačega sladoleda, ki je osvežilen, okusen in brez nepotrebnih dodatkov.
Zakaj izbrati domač sladoled?
Domač sladoled je odlična izbira za vse, ki si želijo osvežilne sladice brez nepotrebnih dodatkov in kemikalij. S pripravo domačega sladoleda lahko popolnoma nadzorujete sestavine, sladkor in maščobe, kar vam omogoča, da ustvarite zdravo in okusno poslastico po lastnem okusu. Poleg tega je priprava domačega sladoleda lahko tudi zabavna aktivnost za vso družino.
Osnovni pristopi k pripravi domačega sladoleda
Za pripravo okusnega domačega sladoleda ne potrebujete veliko sestavin, prav tako ne slaščičarske diplome ali stroja za sladoled. Potrebujete le veliko domišljije in pravi recept. Klasična osnova sladoleda je najpogosteje pripravljena iz mleka, sladke smetane in sladkorja, ki ji nato dodajamo različne druge sestavine, ki določajo okus. Če pazite na kalorije, lahko namesto smetane in polnomastnega mleka uporabite jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto. Po tradicionalnem receptu so sicer pri pripravi pravega sladoleda nepogrešljiva tudi jajca. Prav rumenjakova osnova (angleška krema) pripomore h kremnosti in sladoledu doda bogato teksturo. Vendar pa lahko odličen sladoled pripravite tudi brez jajc.
Priprava s strojčkom za sladoled
Domači sladoled najhitreje pripravite s strojčkom za sladoled, ki zmes enakomerno in neprekinjeno meša ter sladoledno maso zamrzne v manj kot eni uri. Uporaba strojčka je odvisna od samih navodil, saj obstaja več vrst aparatov. Ko pripravite sladoledno zmes, torej sledite navodilom za uporabo aparata.
Priprava brez stroja za sladoled
Sladoled lahko pripravite tudi brez aparata. Potrebujete zgolj zamrzovalnik in malce več časa, saj zamrzovanje sladoledne mase v tem primeru traja več ur. Pomembno je, da so vse sestavine, iz katerih pripravljate sladoled, ohlajene, saj boste s tem skrajšali čas zamrzovanja, prav tako pa se bo sladoledna masa tudi enakomerneje zgostila. Pripravljeno sladoledno zmes je treba pred vnosom v zamrzovalnik dobro premešati, pri tem pa pazite tudi, da posode ne napolnite do vrha, saj se med ohlajanjem prostornina še poveča. Najprimernejša temperatura za pripravo sladoleda je -18 stopinj Celzija. S tem, ko sladoledno maso postavite v zamrzovalnik, pa se delo še ni zaključilo. Sladoled je namreč treba vsake pol ure do uro vzeti iz zamrzovalnika in sladoledno maso dobro premešati z metlico ali električnim mešalnikom. Nato posodo postavite nazaj v zamrzovalnik in postopek ponovite še nekajkrat.
Preprosti recepti za domač sladoled
Obstaja veliko receptov za sladoled, a tukaj je nekaj preizkušenih idej:
Hiter sladoled brez jajc in brez mešanja (vanilijev)
Gre za enega najbolj preprostih receptov za vanilijev sladoled, ki ga lahko obogatimo z dodajanjem različnih dodatkov. Za pripravo potrebujemo:
- 500 ml sladke smetane
- 400 g sladkanega kondenziranega mleka
- ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta (aroma vanilije)
Postopek priprave: V posodo vlijemo ohlajeno sladko smetano, ki jo z električnim mešalnikom stepamo do trdih vrhov. Nato počasi vmešamo ohlajeno kondenzirano mleko in vanilijev ekstrakt, pri čemer naj bo električni mešalnik nastavljen na najnižjo hitrost. Ko dobimo lepo, enotno sladoledno maso, jo prelijemo v posodo, ki je primerna za zamrzovalnik. Pri tem pazimo, da pustimo še vsaj tretjino posode prazne, saj se bo prostornina sladoleda med zamrzovanjem povečala. Posodo pokrijemo s plastično folijo in nato še s pokrovom. Postavimo jo v zamrzovalnik in pustimo, da se ohlaja vsaj šest ur oziroma dokler se sladoled ne strdi.
Domači sladoled z ročnim mešanjem (vanilijev)
Če nimate pri roki kondenziranega mleka, lahko sladoled pripravite iz sestavin, ki jih zagotovo imate na dosegu roke. Pri tem receptu boste sicer morali upoštevati metodo mešanja, s čimer boste imeli malce več dela, vendar pa se bo vaš trud izplačal. Temu osnovnemu sladoledu lahko prav tako dodajate različne dodatke ali pa ga postrežete samega. Dobro se prileže kot dodatek nekaterim vrstam peciva. Za pripravo potrebujemo:
- 300 ml polnomastnega mleka
- 500 ml sladke smetane
- 180 g sladkorja
- 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
Postopek priprave: V večjo posodo damo sladkor in prilijemo ohlajeno mleko. Vse skupaj dobro mešamo z električnim mešalnikom približno minuto ali dve, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo ohlajeno sladko smetano, vanilijev ekstrakt in ščepec soli ter vse skupaj premešamo z električnim mešalnikom, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Sladoledno zmes prelijemo v posodo, primerno za zamrzovalnik, ki jo prekrijemo s plastično folijo. Postavimo v zamrzovalnik in po približno 45 minutah - oziroma ko se masa ob robovih začne strjevati - posodo vzamemo iz zamrzovalnika in sladoled premešamo z metlico (lahko tudi z električnim mešalnikom). Posodo postavimo nazaj v zamrzovalnik. Postopek ponovimo vsakih 30 minut, da preprečimo nastanek kristalov med zamrzovanjem.
V strojčku pripravljen sladoled z jajci (vanilijev)
Najbolj kremast sladoled boste zagotovo brez težav pripravili v aparatu za sladoled. Tokrat vam ponujamo recept z jajci. Vendar pa lahko sladoled v strojčku pripravite tudi brez jajc. Za pripravo potrebujemo:
- 250 ml sladke smetane
- 150 g sladkorja
- 150 ml mleka
- 2 jajci
- 1 vanilijev strok ali vanilijev sladkor
Postopek priprave: Ohlajeno smetano stepemo. Vanilijev strok prerežemo po dolžini in iz njega z noževo konico izpraskamo semena. Če nimamo vanilijevega stroka, lahko uporabimo vanilijev sladkor (ali pa ekstrakt, aromo). Ločimo rumenjake in beljake. V posebni posodi beljake in sladkor stepemo v čvrst sneg. Dodamo rumenjake in vanilijeva semena ter vse skupaj še enkrat stepemo. Na koncu v jajčno zmes vmešamo stepeno smetano. Sladoledno maso prelijemo v strojček in pustimo, da ustvari sladoled. Pri tem sledimo navodilom proizvajalca. Pozor! Ker pri tem receptu uporabljamo surova jajca, moramo biti zelo previdni. Uporabimo izključno sveža jajca, najboljše ekološke pridelave. Jajca pred uporabo hranimo v hladilniku.
Ideje za popestritev osnovnih okusov
Vsi omenjeni recepti so za pripravo najbolj osnovnega okusa sladoleda - vanilijevega. Ta pa je pogosto tudi osnova za številne druge sladoledne okuse. Vanilijev sladoled lahko popestrimo s čokoladnim, karamelnim ali sadnim prelivom. Zelo gurmanski je tudi preliv iz bučnega olja. Vanilijev sladoled pa lahko dodatno okrasimo s čokoladnimi mrvicami, sesekljanimi mandlji, lešniki ali pistacijami.
Pustite domišljiji prosto pot z dodatki:
- Skutina pita: Receptu za hiter sladoled (brez mešanja) dodajte 200 gramov kremnega sira. Z električnim mešalnikom kremni sir zmešajte s kondenziranim mlekom in vanilijevim ekstraktom, nato v zmes vmešajte še stepeno sladko smetano.
- After eight: Kateremukoli od navedenih receptov lahko dodate žličko arome poprove mete (ali koncentriranega metinega sirupa) in 2 žlici čokoladnih kapljic. Po želji lahko dodate tudi zeleno barvilo.
- Nutella: Navedenim receptom lahko dodate 250 ml priljubljenega lešnikovega namaza. Ko po navodilih pripravite sladoledno maso, ji postopoma vmešajte še lešnikov namaz.
- Čokolada: Sladoledni masi, ki ste jo pripravili po naših receptih, dodajte 200 gramov kakovostnega kakava ali čokolade v prahu ter 100 gramov stopljene in ohlajene kakovostne čokolade.
- Borovnica: V majhni kozici na srednjem ognju segrejte 250 gramov svežih borovnic, 3 žlice sladkorja in 2 žlici limoninega soka. Sestavine kuhajte tako dolgo, da dobite gosto omako.
Domač čokoladni sladoled, ki ga ne boste poskusili nikjer drugje! Samo 3 sestavine. sladoled
Posebne ideje za sladoledne okuse
Poleg osnovnih receptov obstaja še mnogo drugih idej, ki jih lahko preizkusite:
- Smetanov sladoled z Nutello: Enostaven, okusen in zelo kremast sladoled iz zgolj treh sestavin - smetane, Nutelle in kondenziranega mleka. Maso lahko po želji popestrite s poljubnimi dodatki od oreščkov in koščkov čokolade do karamele in čokoladnega namaza.
- Smetanov sladoled s češnjami: Hitro pripravljen kremast sladoled z dodatkom svežih češenj vas bo prijetno ohladil in osvežil. Če pri roki nimate svežih češenj, lahko uporabite tudi kandirane češnje.
- Čokoladno-bananin sladoled (primerno za vegane): Ekspresni ledeni posladek brez jajc in mlečnih izdelkov. Lahko ga servirate takoj po pripravi ali pa bo na goste počakal v zamrzovalniku. Potrebujete samo tri sestavine, pet minut in zmogljiv blender.
- Karamelni sladoled: Steklenička dulce de leche, karamelnega mlečnega namaza, in smetana za stepanje sta edini sestavini, ki ju potrebujete za pripravo noro dobrega domačega sladoleda.
- Čokoladni sladoled: Še ena kremasta čokoladna poslastica, s katero boste zagotovo razveselili vse po vrsti.
- Sadni sladoled (primerno za vegane): S tem preprostim receptom boste porabili prezrele banane in pripravili okusen sladoled, ki ga lahko postrežete tudi vsem, ki so alergični na laktozo in jajca. Osnova za domač sladoled je sadje, katerega okus si želite (npr. jagode, borovnice, maline, marelice, breskve, jabolka in podobno). Zelo priporočljivo je tudi, da zraven izbranega sadja, ki vsebuje veliko vode, primešate tudi banano, saj banana pričara kremasto vezivno teksturo.
Zgodovina sladoleda
Sladoled ima vsaj dvatisočletno zgodovino. Točen čas, kraj ali osebo, ki je »izumila« to ledeno sladico, je sicer težko izslediti. Znano pa je, da je v sladici iz snega oziroma ledu, prelitega z medom in nektarjem, užival že Aleksander Veliki. Tudi kralj Salomon naj bi si privoščil ledene napitke. Rimski cesar Neron pa je svoje podložnike pogosto pošiljal v gore po sneg, ki si ga je nato privoščil zmešanega s sadjem in sokovi. Recept, ki močno spominja na današnji sorbet, je Marco Polo v Benetke prinesel z enega svojih potovanj na Daljni vzhod. Zgodovinarji tako ocenjujejo, da se je ta recept nato v 16. stoletju razvil v sladoled, ki se je nato razširil po vsej Evropi. V 17. stoletju, ko je sicilijanski šef Procopio Cuto v Parizu odprl prvo kavarno Café Procope, so gostom postregli tudi s sladoledom iz mleka, smetane, masla in jajc.
Nasveti za popolno teksturo
Rahlost sladoleda je odvisna tudi od tega, kakšno napravo za delanje sladoleda imamo na razpolago in kakšne so njene funkcije. V strojčku pripravljena sladoledna masa zamrzne enakomerno in rahlo, saj se med zamrzovanjem stalno vrti. Sladoledne mase, ki jih zamrznemo v zamrzovalniku, pa nikoli niso tako enakomerne in rahle. Ampak pozor: če nimamo 'čudežnega pripomočka', sladoleda ne smemo pozabiti v zamrzovalniku, saj se mora le učvrstiti in ne globoko zamrzniti. Slaba stran pri zamrzovanju v zamrzovalniku je tudi ta, da sladoled izgubi dišave in aromo.
Dodajanje okusa
Ko znamo narediti osnovo za sladoled, lahko v to dodajamo različne dodatke: zmiksano sveže sadje, čokolado, vanilijo, mlete oreščke, kokos, pistacijo, karamelo, piškotke ... Če bi radi preizkusili kaj novega, lahko dodamo v maso za sladoled sivko, meto, cimet, citruse … Za pridobivanje intenzivnih barv lahko uporabimo tudi živilske barve, vendar je bolje ostati pri naravnem sladoledu.
Zabavna priprava z otroki
V pripravo sladoleda lahko vključimo tudi otroke, kar bo pripomoglo k še bolj zabavni izkušnji. Potrebujemo dve različno veliki kavni pločevinki s pokrovom, zelo močan lepilni trak, zdrobljene ledene kocke in kameno sol. Sestavine za sladoled najprej dobro premešamo in jih vlijemo v manjšo pločevinko, katero dobro zapremo s pokrovom. Pločevinko temeljito oblepimo z lepilnim trakom, da se nam ne bo odprla. Postavimo jo v večjo pločevinko in v vmesni prostor natrosimo zdrobljen led in sol. Pločevinko zapremo in oblepimo z lepilnim trakom. Nato otroke prosimo, da si pločevinko vsaj 10 minut kotalijo po tleh (lahko jo tudi brcajo) v razdalji vsaj enega metra. Po tem času naj bi bil sladoled pripravljen.