Figova marmelada je prava delikatesa, ki s svojim sladkim in bogatim okusom pričara spomine na tople poletne dni. Še posebej cenjena je kombinacija fig z refoškom, ki marmeladi doda edinstveno globino in aromo. Ta članek raziskuje različne pristope k pripravi figove marmelade, s poudarkom na receptu z refoškom, in predlaga, kako jo lahko vključimo v kulinarične užitke.
Zgodovina in simbolika fige
Figovo drevo je že po videzu nekaj posebnega, ko se razraste, pa tudi veličastnega. Njegova zgodovina sega daleč nazaj, saj je omenjeno že v raju, ob nastanku sveta, kar potrjuje dejstvo, da sta Adam in Eva figove liste uporabljala za pokrivanje. Fige, temne in svetlo zelene, so res rajski sadež. Prvo pravilo pri uživanju fig je, da se jih je treba najprej najesti surovih, nato pa poskrbeti še za ozimnico.
Starejši par je v povezavi s figo delil naslednjo zgodbo: pred davnimi leti, ko še ni bilo množičnega turizma, sta se odpravila na Hvar in v majhni vasi doživela nepozabne počitnice. Stanovala sta pri kmečki družini v kamniti hiši, pred katero je rasla mlada figa, ki je danes že orjaško drevo. Gospodar je povedal, da jo je posadil, ko se mu je ob koncu druge svetovne vojne rodila hčerka Malvina. To ni bilo le simbolično, temveč tudi praktično dejanje, saj bo mogoče, če se bodo leta pomanjkanja nadaljevala, hčerka, ko bo odrasla, imela vsaj čudovite sadeže s svojega drevesa. Življenje se je na srečo obrnilo na bolje, figa pa še vedno raste in bogato rodi. Danes je Malvina že starejša gospa, a še vedno z veseljem pripoveduje zgodbo o svojem drevesu, medtem ko z njega trga sladke sadeže. Spominja se, kako jih je njen oče sušil v mrežah na žgočem soncu, pred tem pa jih je potopil v morje, da se jih je oprijela sol. Ta jih je zaščitila pred muhami in zajedavci ter dodala okus, ki ga danes ni več mogoče doživeti. Zato pa gospa vsako leto pripravlja figovo marmelado za številne vnuke in obiskovalce.
Različice figove marmelade
Figova marmelada je vsestranska in omogoča številne kombinacije okusov. Na Hrvaškem so priljubljene marmelade iz suhih fig s cimetom, suhih fig in pomaranče, suhih fig in lešnikov ter suhih fig z meto in kakavom. Ena izmed preizkušenih različic, ki je bila izjemno okusna, je bila tista s cimetom.
Dodatki, ki se odlično podajo k figam
- Cimet: Doda toplo in aromatično noto.
- Pomaranča: Osveži in dopolni sladkost fig.
- Lešniki: Prinesejo hrustljavost in oreškast okus.
- Meta in kakav: Ustvarita zanimivo in eksotično kombinacijo.
- Črno vino (npr. Refošk): Marmeladi doda globino in prefinjenost.
- Rum: Za dodatno aromo in kompleksnost okusa.
- Grenka čokolada: Ustvari razkošen, kremast okus.
- Vanilija: Doda nežno in prefinjeno aromo.
- Orehova jedrca: Vilma potrjuje, da je ta kombinacija božanska.
- Limona (sok in lupina): Osveži in uravnoteži sladkost.
- Klinčki: Za toplo in praznično aromo.
Če se marmelada naredi iz svežih fig in se doda katerega izmed zgoraj naštetih dodatkov, po mnenju mnogih ne bo velike razlike v primerjavi s tisto iz suhih fig, seveda pa je okus svežih fig vedno poseben.
Figova marmelada z refoškom: Podroben recept
Figova marmelada z refoškom je okusna in edinstvena jed, ki jo pripravimo s svežimi figami in vinom refošk. Refošk je sorta rdečega vina, ki je izjemno priljubljena v Istri in na Krasu. Ta marmelada ima sladek in bogat okus z izrazito figovim okusom, ki ga dopolnjujejo subtilne note suhega, rdečega refoška. Sladkost fig je uravnotežena s kislostjo limone, ki osveži okus. Dodatek vaniljevega izvlečka lahko marmeladi doda nežno vaniljevo noto. Skupaj s prijetno aromo limonine lupinice ustvari harmonično in aromatično marmelado. Okus je kompleksen, razkošen in se odlično dopolnjuje z različnimi vrstami kruha, sirov ali drugih jedi.
Sestavine (z refoškom):
- 1 kg fig
- 300 g sladkorja
- 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
- Sok 1 limone in limonina lupinica
- 150 ml Refoška
- 1 mala žlička mletih klinčkov (po želji)
Priprava:
- Najprej pripravite fige. Operite jih, odstranite peclje in jih narežite na manjše koščke. Fige naj bodo čim bolj sveže in zdrave. Umijemo jih in očistimo ter osušimo na cedilu. Prerežemo jih na polovice in preverimo, ali so zdrave tudi v sredini.
- Kozarce in pokrove za vlaganje operemo in jih v pečici steriliziramo 10 minut na 110 stopinj Celzija.
- V velikem loncu združite narezane fige, sladkor, refošk, sok in lupinico limone. Dodajte tudi mlete klinčke, če jih uporabljate. Dodajte sladkor in limonin sok ter dobro premešajte. Pustite nekaj minut, da se sladkor povsem raztopi.
- Segrejte mešanico na srednji vročini. Fige in sladkor (+ klinčki) pokuhamo par minutk, dodamo gelfix in marmelado kuhamo na nizkem ognju še 3 minute.
- Ko je marmelada postala gosta in ima želeno konsistenco, jo odstavite s štedilnika. Preverite gostoto marmelade tako, da na hladen krožnik nanesete majhno količino marmelade.
- S paličnim mešalnikom vse skupaj obdelamo, vmešamo preostale sestavine, segrejemo do vrenja in s še vročo marmelado napolnimo vroče kozarčke. Ob nalaganju marmelade v kozarce, pazimo, da rob kozarčka ostane čist. Če nam marmelada kapne na rob, jo obrišemo s kakšnim alkoholnim robčkom.
- Te neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo, da se marmelada počasi ohladi. To traja nekje 24 ur ali več.
- Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih shranite v hladnem in temnem prostoru.
Če imamo fig premalo, lahko dodamo nekaj jabolčne kaše, ki se bo navzela figovega okusa. Nekateri fige pred kuhanjem olupijo, da je marmelada svetlejša.
Recept gospe Karoline Gregorc (z rumom):
Gospa Karolina Gregorc je z nami delila recept za figovo marmelado z rumom, ki je po njenih besedah božanska, saj so ji sosedje med jutranjo kavico maznili pol kozarčka kar na žlico.
- 1 kg fig
- 300 g sladkorja
- 1 zavitek Gelfix Extra 2:1
- Sok 1 limone
- 6 žlic ruma
Postopek priprave je enak kot pri receptu z refoškom.
Uporaba figove marmelade z refoškom
Enostaven recept za figovo marmelado - brez konzerviranja, brez pektina - EatSimpleFood.com
Figova marmelada z refoškom je izjemno vsestranska in se odlično poda k različnim jedem:
- Dodatek k sirom: Postrezite jo kot prilogo k različnim sirom, kot so kozji sir, brie ali camembert.
- Sestavina sladic: Uporabite marmelado kot nadev za pite, kolače ali mafine.
- Dodajanje okusa mesu: Lahko jo uporabite kot glazuro za pečeno meso, kot sta piščanec ali svinjina.
- Sladki namaz v sendvičih: Uporabite jo kot sladek namaz v sendvičih, še posebej tistih, ki vsebujejo meso purana ali piščanca.
- Dodatna nota solatam: Marmelado lahko uporabite kot sladko-kislo omako za solate.
Hranilna vrednost
Figova marmelada z refoškom je okusna, a hranljiva sladica, bogata z ogljikovimi hidrati, predvsem v obliki naravnih sladkorjev iz fig, ter energijsko zmerna z minimalno vsebnostjo maščob in beljakovin.