Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov, saj je polno beljakovin in ima precej nevtralen okus, kar omogoča uporabo v najrazličnejših jedeh. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Osnovni recept za sočne piščančje prsi na žaru
Pripravite piščančje prsi, ki bodo prepričale s sočno teksturo in okusom, kot ste ga vajeni v najboljših restavracijah.
Priprava mesa in marinade
- V skledo damo piščančja prsa.
- Dodamo olivno olje, sesekljan strok česna, limonine rezine, sesekljan svež peteršilj ali origano in Magic Dust začimbno mešanico.
- Premešamo z žlico, da se vse sestavine povežejo.
- Meso lahko poljubno pustimo v marinadi do 24 ur v hladilniku.
Nasvet za začimbno mešanico
V kolikor nimamo Grill Magic Dust mešanice, v skodelici premešamo 1/2 žličke soli, 1/4 žličke popra, 1/4 žličke kajenskega popra in 1/2 žličke mlete paprike.
Pečenje piščančjih prsi
- Pripravimo zunanji žar ali pa uporabimo žar ponev. Dodatne maščobe ni potrebno dodajati.
- Piščančje prsi pečemo 6 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler niso pečene in so še vedno sočne.
- Postavimo na stran za 5 minut, da prsa pokrita počivajo.
Nasvet za preverjanje temperature
Poljubno preverimo temperaturo pečenih piščančjih prsi. V najdebelejši del mesa zapičimo termometer. Ta mora pokazati 65°C pred počivanjem. Temperatura bo med počivanjem še narastla in piščanec bo slastno pečen. Večina sicer meni, da so piščančje prsi pečene, ko dosežejo temperaturo 73 stopinj Celzija.
Priprava solate in postrežba
- Pripravimo svežo poletno solato. Paradižnik in kumare očistimo ter narežemo. Paradižnik narežemo na rezine, kumaro pa na večje kocke.
- Damo v skledo skupaj s črnimi olivami in začinimo z dvema žlicama Chimichurri omake. Po okusu še solimo in popramo.
Nasvet za omako
Poljubno lahko namesto Chimichurri omake uporabimo tudi tržaško omako.
Pečene piščančje prsi z limono narežemo na poljubne rezine in jih razdelimo med štiri krožnike. Postrežemo s svežo poletno solato.
PIŠČANČJE TORTILJE RECEPT narejene na GORENC ŽARU tip;
Priprava piščančjih prsi v ponvi za vrhunski okus
Ko gre za piščančje meso, se med seboj delimo: nekateri cenijo le dele s kostjo, saj so mnenja, da so prsi pretirano suhe, drugi pa prav te naravnost obožujejo. Da bodo všeč tako enim kot drugim, radi pobrskamo, kaj o pripravi tega dela piščanca pravijo mojstri. Našli smo video, v katerem chef Frank Proto po korakih deli vse podrobnosti, ki jih morate poznati, da vas piščančje prsi ne bodo razočarale.
Koraki priprave v ponvi
- Vsak file z ostrim nožem po dolžini prerežemo na enaki polovici: na meso položimo dlan, jo rahlo pritisnemo ob površino in nož zapeljemo čez sredino. Rahel pritisk dlani bo olajšal rezanje.
- Meso solimo in popramo s čim večje višine. Če hočemo, da bo piščančje meso okusno, bomo potrebovali malce pomoči soli in popra.
- Peka na ponvi pa ne bo mogoča tudi brez olja. Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo.
- Na vroče olje položimo začinjeno meso. Ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
- Ne premikamo jih preveč, sploh pa jih ne obračamo, občasno le preverimo, ali so s spodnje strani že lepo zapečene in po potrebi povišamo temperaturo. Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut. Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani.
- S prstom rahlo pritisnemo na meso. Če ste niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa. Nikar pa ga v ponev ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
Izbira ponve
Pomembno je, da je ponev dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov. Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju. Piščanec bo najboljši, če uporabimo kar litoželezno. Uporabimo lahko tudi ponev iz drugega materiala, vendar v ponvi iz nerjavečega jekla meso ohrani največ prvotnega okusa. V ponvi naenkrat pečemo samo dve polovici fileja.
Piščančje prsi z limonino omako iz pečice
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Priprava piščančjih prsi in pečenje
- Piščančje prsi (dva para) 15 minut mariniramo v marinadi iz olivnega olja in začimb, ki jih dodamo po okusu (sol, poper, česen, origano, sladka paprika, rožmarin, pehtran, timijan, bazilika, šetraj). Origana in sladke paprike zelo malo.
- Piščančje prsi skupaj z marinado ovijemo v aluminijasto folijo in pečemo na 200 stopinjah približno 30 minut.
- Nato razpremo folijo in pečemo še 20 minut, da se meso še zunaj zapeče.
Priprava limonine omake
Omako začnemo pripravljati s praženjem šalotke.
- Na njem prepražimo sesekljani šalotki.
- Prilijemo sokove, ki so jih spustile pečene piščančje prsi.
- Zmanjšamo temperaturo in omako pustimo vreti, da se dodobra razvijejo okusi. Med zgoščevanjem omake opazujemo mehurčke, ki se med vretjem tvorijo ob robu ponve.
- Ko povre približno polovica tekočine, omaki dodamo maslo.
- Gosti omaki dodamo sok polovice limone, še malo soli in popra, še enkrat premešamo in dodamo peteršilj.
Preverjanje gostote omake
Gostoto omake lahko preverimo z žlico: z njo pomešamo omako, obrnemo jo narobe in s prstom potegnemo po dnu žlice.
Dodatni nasveti in ideje
- Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok za januarske zaobljube. Sočne piščančje prsi zelo dobro pašejo k blitvi s krompirjem.
- Marsikdo pa ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče. Pri Boschu so tudi na tem področju zadeli žebljico na glavico - določene kuhalne plošče, kot je najina indukcijska kuhalna plošča serije 8 (PXE675DE4E), vsebujejo senzor PerfectFry, ki nenehno uravnava temperaturo ponve. Tako mesa nikakor ne moreš spremeniti v žaganje, pa če se še tako trudiš.
- Korenje obeh barv spretno nareži na dolge palčke, idealno kar na julienne. Skupaj s stroki sladkornega graha jih vrzi v razgreto ponev, v kateri pridno čaka oljčno olje. Praži jih 10 minut, vmes pa posoli.
- Na delovni pult razgrni list papirja za peko in po njemu potresi začimbe. Pograbi prsi in jih temeljito povaljaj po začimbah. Papir za peko prepogni čez prsi in jih premlati s poljubnim pripomočkom. Skupni čas peke znaša 20 minut, po 10 minutah pa oprsje obrneš. Tako, zdaj se lahko lotiš nesramno dobrih in sočnih prsi.