Ko pomlad potrka na vrata, se na tržnicah in vrtovih ponovno znajdejo težko pričakovane sezonske dobrote. Med njimi kraljujejo šparglji - nežno zeleni ali aristokratsko beli poganjki, ki s svojo svežino, prefinjenim okusom in hranilno vrednostjo navdušujejo ljubitelje kulinarike. Šparglji so izredno vsestranski: iz njih lahko pripravimo lahkotne juhe, hitre prigrizke, bogate glavne jedi ali celo presenetljive sladice.
Spoznajmo kralje pomladnih vrtov
Šparglji, ki jih nekateri imenujejo tudi beluši, so zelenjava s posebnim okusom, ki je odvisen predvsem od kakovosti pridelave. V osnovi poznamo divje in gojene šparglje. Gojeni šparglji se delijo na bele, zelene in vijoličaste; beli so navadno manj grenki in bolj blagega okusa, saj se pridobivajo tako, da se jih zasipa s prstjo, poganjki pa zaradi pomanjkanja svetlobe ostanejo beli.
Zdravilni učinki in bogata sestava
Šparglji so cenjena rastlina že več tisoč let. Danes velja, da so zdravo živilo, ki vsebuje edinstveno kombinacijo sestavin za prečiščevanje telesa. Vsebujejo fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod, vitamin C, B-kompleks, vitamin E in vitamin A.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Pri nakupu bodite pozorni na čvrstost stebel in svežino konic. Izogibajte se mehkim, upognjenim špargljem. Doma jih porabite čim prej, najbolje v 2-3 dneh. Shranite jih v hladilniku, ovite v vlažno krpo ali z dnom, potopljenim v kozarec vode. Pred pripravo jim moramo odrezati ali odlomiti oleseneli del, gojene šparglje pa moramo tudi olupiti, saj imajo debelo lupino.
5 izvrstnih receptov za predjedi in lahke obroke
1. Šparglji v testeni odejici
Tile grižljajčki so pravi uvod v peko na žaru. Listnato testo razvijemo in razrežemo na 6 enako velikih kvadratov. Pomembno je, da je listnato testo, ki ga bomo uporabili, zares hladno!
- Vzamemo po 4 začinjene šparglje in jih ovijemo z dvema rezinama rolane pancete.
- Oviti snop špargljev položimo diagonalno na kvadrat listnatega testa.
- Po njih potresemo še žličko poljubnega sira.
- Zapognemo nasprotna vogala kvadrata, ju prekrijemo čez šparglje in pritisnemo, da se sprimeta.
Plitev pekač prekrijemo s papirjem za peko in nanj polagamo šparglje v odejici. Pečemo jih približno 15 minut pri 200 stopinjah, da listnato testo pozlati in naraste.
2. Kremna špargljeva juha z limono in drobnjakom
Ta kremna juha je idealen uvod v vsak pomladni obrok - lahkotna, dišeča in elegantno zelenkasta. Pripravimo jo iz 500 g narezanih špargljev, ki jih popražimo na šalotki, zalijemo z jušno osnovo in po kuhanju gladko spasiramo. Za osvežilno noto dodamo žlico limoninega soka in ščep naribane lupinice.
3. Špargljeva rižota z belim vinom in parmezanom
Rižota je vedno dobra izbira, ko želimo ustvariti nekaj toplega in tolažilnega. Šparglji so v tej jedi zvezde - njihov okus se čudovito preplete s kremasto teksturo riža. Šparglje narežemo na 3-4 cm dolge kose in jih dodamo rižu v zadnji tretjini kuhanja, da ostanejo prijetno hrustljavi.
4. Tople špargljeve testenine z limonino rikoto
Za hitro kosilo zmešamo kuhane testenine z na hitro popečenimi šparglji, čežnom in mešanico rikote, limoninega soka ter lupinice. Na vrh potresemo pražene pinjole za oreškast pridih.
5. Pečeni šparglji s pršutom in poširanim jajcem
Prefinjena jed, ki se postreže kot predjed ali brunch. Pečene šparglje (10-15 minut pri 200 °C) ovijemo s tanko rezino pršuta in na vrh položimo poširano jajce, da rumenjak ustvari naravno omako.