Če si želite v svojo kuhinjo kupiti samo en osnovni lonec za kuhanje, je klasični lonec odlična izbira. Pod tem imenom boste namreč našli najbolj vsestransko posodo - običajno srednje velikosti, z ravnimi stenami, s pokrovko in dvema ročajema. Takšni lonci so idealni za kuhanje testenin, juh, omak in stročnic.
Izbira klasičnega lonca za kuhanje se morda na prvi pogled zdi preprosta, a ko začnete razmišljati o materialu, vrsti kuhalne plošče, načinu vzdrževanja ali celo o tem, zakaj se v nekaterih loncih hrana prijema, v drugih pa ne, postane stvar nekoliko bolj zapletena. Klasični lonci, zlasti tisti s sendvič dnom, hitro in enakomerno porazdelijo toploto, kar je idealno za vsakodnevno kuhanje.
Vrste posod glede na material
Material posode bistveno vpliva na lastnosti kuhanja, vzdržljivost in enostavnost vzdrževanja. Pomembno je izbrati pravi material glede na vaše potrebe in način kuhanja.
Litoželezna posoda
Litoželezna posoda je idealna za počasno in enakomerno kuhanje, še posebej za golaže, omake in dušeno meso. Odlično zadržuje toploto, tudi dolgo po izklopu štedilnika. Po žganju ima naravno neoprijemljivo površino, poleg tega pa je lito železo naravno magnetno, zato vedno deluje na indukcijo. Upoštevati je treba večjo težo, kar zahteva več moči in zanesljivo roko pri rokovanju.
Posoda z nelepljivim premazom
V veliki večini primerov imajo nelepljivo površino, zato so odlične za vse, ki želijo udobno kuhati z minimalno maščobe in brez prijemanja. Idealno za omake, kremne jedi ali zelenjavne mešanice. Nelepljive plasti ne sodijo v pečico, saj jim visoke temperature ne ustrezajo. Zahtevajo previdno ravnanje - brez kovinskih pripomočkov in kuhanje pri nizkem ognju.
Nelepljiv premaz, odporen na praske
Izjemno trpežna in nelepljiva površina, primerna tudi za vsakodnevno zahtevno kuhanje. Je znatno močnejši od običajnih nelepljivih materialov ter odporen na praske in visoke temperature, običajno primeren tudi za pečico. Višja nakupna cena ustreza dolgi življenjski dobi. Kljub odpornosti je priporočljivo nežno ravnanje - brez ostrih kovinskih orodij.
Emajlirana posoda
Emajl je narejen iz železa, prevlečenega s steklom pri visokih temperaturah. Neprilepljiva površina je brez kemičnih dodatkov in je primerna za zdravo kuhanje. Emajlirana posoda ima čudovit dizajn, pogosto v pastelnih barvah, zato je primerna tudi za serviranje. Temperaturo ohranja dlje kot klasične neprilepljive posode. Je bolj krhka od drugih materialov - lahko poči ob udarcu ali hitri spremembi temperature. Emajlirana posoda je dolgotrajna, odporna na kemične vplive in obrabo ter enostavna za vzdrževanje. Uporablja se lahko na vseh grelnih telesih, vključno z indukcijo. Notranji in zunanji sloj emajla je odporen na udarce, razpoke, obrabo in praske. Zaščita emajla je gladka in neporozna površina, odporna na kisline, ki nastanejo med pripravo hrane, in ne omogoča nastajanja ali zadrževanja bakterij. Emajlirana litoželezna posoda prinaša elemente tradicionalnega kuhanja in dizajna v dom. Zaradi svojih posebnih lastnosti je litoželezna posoda primerna za počasno kuhanje najljubših jedi. Posoda je visokokakovostna, vzdržljiva, trda in iz nespremenljivega materiala. Zaradi masivne železne konstrukcije zelo dobro zadržuje toploto, zato je odlična za počasno kuhanje in serviranje hrane, ko želimo, da ostane topla dlje časa. Emajlirana litoželezna posoda je preverjena klasika brez konkurence. Dobre posode so predvsem težke, po celotni površini se enakomerno segrejejo in hrana se skoraj enako pripravlja po celotni prostornini posode. Zelo solidna je stara Emo črna posoda, med najboljšimi v tem razredu pa je francoska posoda Le Creuset. Navaditi se je treba le na to, da je po celotni površini enako topla, zato se je ne dotikajte z golimi rokami. Če v njej kuhate riž ali juho, zadostuje, da ogenj ugasnete ali jo odmaknete takoj, ko je zavrelo, saj bo toplota posode naredila ostalo.
Bakrena posoda
Manj se sprijemlje kot drugi neprilepljivi materiali. Skrajno se odzove na spremembo temperature, zato je primerna za pripravo nežnih omak, karamele ali jedi, kjer je pomembna natančnost. Deluje izjemno elegantno in pogosto postane okras kuhinje. Notranja površina posode mora biti nerjaveča. Če ni, ni primerna za pripravo kislih jedi. Upoštevati je treba višjo ceno in potrebo po redni negi, saj baker oksidira in zahteva poliranje. Večina bakrenih posod ne deluje na indukcijo (imeti morajo posebno sendvič dno z magnetno plastjo).
Nerjaveča jeklena posoda
V precej izčrpnem poročilu o varnosti posod, ki ga je objavil dr. Mercola, kot glavne argumente proti nerjaveči posodi navaja to, da legure oziroma zlitine praviloma vsebujejo tudi nikelj, krom, molibden in ogljik. Prenos toplote skozi jeklo ni dober, zato pri izdelavi spodnjega dela posode proizvajalci dodajajo še aluminij ali baker, da izboljšajo prevodnost.
Dno lonca za kuhanje - skriti junak
Kakovosten lonec za kuhanje prepoznate po dobro zasnovanem dnu, ki je ključnega pomena za enakomerno porazdelitev toplote in preprečevanje prijemanja hrane.
Posebnosti dna glede na material
- Pri nerjavečem loncu za kuhanje se prepričajte, da ima sendvič dno - torej večplastno konstrukcijo, kjer je med plastmi nerjaveče pločevine vstavljen prevodni material (npr. aluminij ali baker). Prav ta plast zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in preprečuje prijemanje na sredini.
- Litoželezni lonci za kuhanje ne potrebujejo posebnega dna - material je sam po sebi dovolj močan in stabilen. Toploto razporeja počasi, a enakomerno. Zato se osredotočite na kakovost izdelave in površinsko obdelavo.
- Pri bakrenih loncih za kuhanje je dno običajno sestavljeno iz samega bakra ali bakra s tanko notranjo plastjo (običajno nerjaveče jeklo). Ta je odlično prevoden in se takoj odzove na spremembo temperature.
- Za lonce za kuhanje proti prijemanju velja, da morate preveriti, ali imajo ojačano dno z zadostno debelino. Samo to bo zagotovilo enakomerno segrevanje tudi pri nižjih temperaturah.
Tanko dno ali nekakovosten material, ki neenakomerno prevaja toploto, je lahko razlog za prijemanje hrane. Debelo dno bolje razporeja toploto in preprečuje prijemanje, zlasti pri počasnem kuhanju. Tanko dno se lahko pregreje samo na sredini in kuha neenakomerno.
Izbira velikosti lonca
Pravilna velikost lonca za kuhanje je pomembna za optimalne rezultate. Lonec mora biti vedno ravno pravšnji, saj lahko kuhanje majhne porcije v prevelikem loncu povzroči izgubo okusa.
- Za 1-2 osebi je to lonec s prostornino 2-3 litre.
- Za običajno družino je idealna prostornina okoli 5 litrov.
- Če pogosto gostite več ljudi ali radi kuhate juhe ali druge jedi večjega obsega, posezite po loncu s prostornino 7 litrov ali več.
Pokrovi za lonce
Izbira pokrova za lonec ni odvisna samo od materiala, temveč tudi od podrobnosti in funkcionalnosti, ki jih potrebujete med kuhanjem.
Stekleni pokrov
Odlična izbira, če želite imeti hrano vedno pod nadzorom - vidite noter, ne da bi vam bilo treba dvigniti pokrova, kar je praktično zlasti pri počasnem kuhanju, dušenju ali zgoščevanju omak. Vendar upoštevajte, da so stekleni pokrovi običajno težji, bolj krhki in manj primerni za pečico - zlasti če imajo plastičen ali silikonski ročaj.
Kovinski (nerjaveči) pokrov
Vzdržljiv, lahek in primeren za pečico, pogosto tudi pri visokih temperaturah. Idealen za tiste, ki lonec ne uporabljajo samo na kuhalni plošči, temveč tudi za pečenje ali pripravo jedi v pečici. Slabost je, da ne vidite noter - vsako dvigovanje pokrova pomeni uhajanje toplote in pare, kar lahko upočasni kuhanje.
Pokrov s parnim ventilom
Nekateri pokrovi - stekleni in kovinski - so opremljeni z ventilom za uravnavanje odvoda pare. Ta zmanjšuje tveganje prelivanja in omogoča vzdrževanje stabilnega tlaka v posodi. Ventil je lahko samodejen (stalno odzračevanje) ali nastavljiv. Idealno za kuhanje riža, krompirja ali gostih omak.
Pomembni nasveti za uporabo posode
Ročaji in dodatne funkcije
Bodite pozorni na plastične in lesene ročaje, če želite lonec uporabljati tudi v pečici - prenesejo le omejeno temperaturo. Razmislite o loncih z odstranljivimi ročaji. Notranja merilna lestvica je koristen pripomoček, zahvaljujoč kateremu vam ne bo treba vzeti merilne posode v roke.
Kako pravilno vzdrževati ponve iz nerjavečega jekla | Narejeno v kuhinjski posodi
Pranje v pomivalnem stroju
Pred nakupom preverite, ali je lonec primeren za pomivalni stroj. Ni vsa posoda primerna za pomivalni stroj. Nekateri materiali se lahko poškodujejo, izgubijo svojo funkcionalnost ali preprosto niso zasnovani za samodejno pomivanje. Posoda je primerna za pomivalni stroj, če nima plastičnih delov ali če so ti temperaturno odporni.
Kakovost in življenjska doba
Investirajte v kakovost. Lonci priznanih proizvajalcev zdržijo leta, pogosto tudi desetletja. Lonec, ki ima magnetno dno oziroma ima oznako "primeren za indukcijo", bo deloval na indukcijskih kuhališčih.
Servirna ponev
Servirna ponev ima dva ročaja in je odlična za pripravo vseh vrst jajčnih jedi, cmokov in še več. Zaradi praktičnih ročajev jo lahko neposredno postavite na jedilno mizo in uporabite kot servirno ponev ali kot nadomestek za krožnike, saj lahko hrano režete neposredno v ponvi.
Sodobne alternative in njihova varnost
V zadnjem času se pojavljajo tudi "eko keramične posode" kot bolj zdrava alternativa. Beseda "eko" naj bi obljubljala ekološko rešitev, kar kupci prehitro razumemo kot obljubo, da je nekaj brez strupov. V resnici pa gre za nekaj drugega. Eko oznako proizvajalci razlagajo z besedami, da gre za bolj tehnologijo, ki je bolj prijazna do okolja, saj se pri proizvodnji porabi manj energije. Tudi beseda "keramika" vas lahko zavede. Pod keramiko si zamišljamo glino in porcelan, ki sta skozi tisočletja dokazala, da sta zdravju prijazna materiala. Pri tej novi tehnologiji gre za nove emulzije. Pod pogojem, da je dobro in kakovostno zapečena, ta snov postane inertna in se ne prenaša naprej v hrano, vsaj tako pravijo proizvajalci. Pogoj, da bi res bilo tako, je brezhiben proizvodni proces, v katerem se nanašajo trije sloji premaza. Vsaka izmed naštetih faz se lahko izvede z boljšimi ali s slabšim surovinami. Zelo pomemben je tudi način pečenja. Tudi pri najboljših "keramičnih" ponvah v tem trenutku nimamo otipljivih certifikatov, ki bi nam pomagali ločiti dobre od slabih. Ali gre res za superiorno in varno tehnologijo ali zgolj za hitro iskanje izhoda iz prejšnje tehnologije, ki so jo morali na hitro opustiti, nam bo ponudila prihodnost. Dobre rešitve so imele skozi tisočletja ali vsaj stoletja uporabe priložnost dokazati svojo varnost.