Konec jeseni, s prvimi hladnimi dnevi, se začne čas slav. Krstna slava, največji pravoslavni družinski praznik, se praznuje po verskih in ljudskih običajih. Družina obeležuje dan svojega svetnika z bogato mizo, svečo, žitom in seveda, s srbskim slavskim kolačem. Glede na datum praznovanja, ali je čas posta ali ne, obstajajo razlike v načinu priprave slave, vendar je osnovna značilnost, kot je slavski kolač, nepogrešljiva. Vsaka gospodinja si želi najlepši slavski kolač, pravi primer spretnosti in ljubezni, ki jo je vložila v pripravo slave. V nadaljevanju preberite, kaj slavski kolač simbolizira, kakšen je njegov pomen, kako ga pripraviti in okrasiti ter zakaj se lomi.
Kaj simbolizira slavski kolač?
Slavski kolač je žrtev hvaležnosti za odrešitev in simbolizira Jezusovo telo. Kot eden ključnih simbolov krstne slave, poleg sveče in žita, se ga nese v cerkev in lomi z duhovnikom ter najožjimi družinskimi člani. Kolač, ki se lomi, predstavlja Kristusovo trpljenje za človeštvo.
Zato se vedno prereže in lomi v obliki križa, polije z vinom, ki simbolizira Jezusovo kri, prelito za odrešitev človeštva in očiščenje od grehov. Priprava slavskega kolača je eden izmed ritualov, ki predhaja samemu dnevu krstne slave. Po običaju se zamesi s posvečeno vodo. Glede na to, ali je slava postna ali mastna, se pripravlja z ali brez jajc, mleka in masla. Čeprav ga ni enostavno pripraviti, tveganje, da ne uspe, pa prinaša tudi veliko tesnobe, je domač kolač, ki se speče samostojno, pravi znak predanosti. To je najpomembnejša simbolika, ki se prenaša skozi generacije, da je, tudi če kolač ni popoln, vedno boljši tisti, ki ste ga sami pripravili s svojo spretnostjo.
Slavski kolač, kot nekakšna vrsta žrtvovanja, prevzeta iz poganstva, nosi tudi simboliko v okraševanju. Na ta način se družini želi in napoveduje napredek, zdravje, sreča, rodna letina. Sčasoma se je v različnih delih Srbije okraševanje kolača pomembno razvijalo, dodajali so se določeni elementi, ki so bili družini pomembni ali so simbolizirali dejavnosti, s katerimi se ljudje na tem območju ukvarjajo. Seveda so tu tudi čisto dekorativni elementi, kot so pletenice, spirale in rože, da bi bil kolač čim lepši, saj so eden najopaznejših primerov spretnosti in predanosti gospodinje. Od tod tudi strah, da kolač ne bo dovolj lep, kar danes najpogosteje povzroči nakup že pripravljenih kolačev. Vendar pravi domač slavski kolač, čeprav morda nespreten, vedno nosi simboliko topline in ljubezni, ki je popolnoma lep kupljen kolač nikoli ne bo imel.
Kako se pripravi slavski kolač?
Priprava slavskega kolača se začne dan pred slavo, saj je to običajno resna in nikakor ne enostavna naloga. Matere in babice so nas učile, da je treba biti spreten in izkušen, da se iz krušnega testa umesi najlepši slavski kolač, ki se bo nosil v cerkev in krasil osrednje mesto na mizi. Vendar pa so se s prihodom sodobnih kuhinjskih aparatov pojavile tudi naprave, ki bodo vsaki mladi, ali kateri koli gospodinji, ki za seboj nima let izkušenj pri pripravi slavskega kolača, olajšale pripravo. Potrebno je pripraviti sestavine, mešalnik za testo pa jih bo, zahvaljujoč posebnemu nastavku v obliki kaveljca za mešanje testa, enakomerno vmešal v zmes, ki jo potrebujete, in jo nato lahko oblikujete po želji.
Ta vrsta mešalnika ima običajno veliko posodo iz nerjavečega jekla in zaščitni pokrov, tako da je nered v kuhinji zmanjšan na minimum, prav tako tudi proces čiščenja po mešanju. Vsaka gospodinja ve, koliko energije zahteva priprava slave, koliko časa je treba posvetiti pripravi predjedi, glavne jedi, nato pa še tort ali kolačev... Zaradi tega prihranek časa, ki ga zagotavlja mešalnik za testo, ni zanemarljiv. Zelo pomembno je, da ga pravilno spečemo, da enakomerno naraste, porumeni, se dovolj speče in se ne izkrivi.
Osnovni recept za slavski kolač
Predstavljamo osnovni recept, ki vam bo dal jasne smernice, kako umesiti slavski kolač.
Sestavine (mastni kolač):
- 500 g mlačnega mleka
- 1/2 kocke kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- približno 100 g masla
- 2 jajci
- 1 čajna žlička soli
- 2 čajni žlički olja
- 700 g moke T-400 in T-500 (mešano)
- malo posvečene vode
Način priprave:
- V mlačno mleko dodajte kvas, čajno žličko sladkorja, sol in olje ter pustite na toplem, da naraste.
- V vzhajan kvas postopoma dodajajte dve tretjini količine moke, stopljeno maslo in 1 jajce, dokler ne umesite mehkega testa.
- Pustite, da počiva in vzhaja 15 minut, nato ga ponovno premesite in dodajte preostalo moko, da se ne lepi za posodo.
- V okrogel globlji pekač ali posodo dajte peki papir in ga namažite z oljem. Testo oblikujte v kroglo in jo postavite v pekač, premažite jo s posvečeno vodo in prilepite okraske, narejene prejšnji dan, tako da kolač premažete z razžvrkljanim jajcem.
- Medtem ko postavljate okraske, bo testo vzhajalo in kjer je praznina, dodajte okras.
- Ko končate z okraševanjem, naj kolač počiva še 15 minut, nato ga pecite pri 180 °C približno 45 minut.
- Kolač pred pečenjem prebodite z iglo.
- Takoj ko kolač vzamete iz pečice, ga previdno od zgoraj premažite z mlačno vodo, v kateri ste predhodno raztopili malo sladkorja (da bo zunanja površina kolača sijoča), nato pa ga prestavite na čist krožnik.
Ko gre za slavski kolač, je recept lahko masten ali posten, odvisno od tega, ali slava pade v času posta ali ne. Postni slavski kolač ne sme vsebovati živalskih izdelkov, vendar je ob pravem receptu enako okusen.
Recept za postni slavski kolač:
- 500 g gladke moke T-400
- 250 ml posvečene vode
- 20 g kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- 2 čajni žlički soli
- 5 žlic olja
Priprava postnega kolača:
- V globlji posodi raztopite kvas, polovico količine vode in olja, sladkor in žlico moke ter pustite na toplem.
- Ko se kvas dvigne in podvoji, dodajte preostalo moko, sol in vse tekoče sestavine.
- Z rokami ali na najlažji način - z mešalnikom z nastavki za testo, umesite testo, ki je mehko, a se loči od posode.
- Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite na toplem, da se podvoji.
- Testo za slavski kolač nežno premesite na pomokani delovni površini in ločite en del za sredino kolača, preostanek pa razdelite na 4 manjše, še tri dolge trakove, iz katerih boste spletli pletenico, in 2 manjša valja za križ.
- V globlji pekač, posodo ali celo globoko ponev, ki lahko gre v pečico do 23 cm in je obložena s peki papirjem ali naoljena, postavite največjo kroglo za sredino kolača.
- Štiri manjše kroglice postavite okoli osrednje.
- Iz trakov spletite pletenico in jo položite okoli sredine kolača.
- Iz valjev naredite križ in ga postavite na sredino kolača.
- Namažite s posvečeno vodo ali oljem in razporedite okraske.
- Kolač pustite, da naraste, medtem pa segrejte pečico na 200 °C.
- Postavite kolač v pečico in po 15 minutah zmanjšajte temperaturo na 180 °C in pecite še 30 minut.
Kako dolgo se peče slavski kolač, je odvisno predvsem od debeline kolača, oziroma velikosti. Za to količino testa zadostuje, da se peče približno 45 do 50 minut. Pečen kolač vzemite iz pečice, ga malo poškropite z vodo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da se ohladi.
Okraski za slavski kolač - kako izgleda dekoracija?
Vsaka družina ima svoj način okraševanja kolačev, ki se rahlo razlikuje od gospodinje do gospodinje. Vendar obstajajo nenapisana pravila, kako naj okraski za slavski kolač izgledajo, v kakšnem vrstnem redu se razporedijo in kakšna je zaželena dekoracija. Kolač je vedno okrogel, po sredini je križ. Na vsaki strani križa so cirilični pečatni znaki IS HS NI KA, kar predstavlja krilatico: “Jezus Kristus zmaguje”. Črke se vtisnejo v pravokotne kose testa s posebnim pečatom, ki se pogosto prenaša skozi generacije, lahko pa ga kupite v cerkvenih objektih.
Na kolač se dodajo tudi okraski iz nekvašenega belega testa, kot so ptice, pšenični klasi, cvetje, rožice, knjiga, sodček, grozdje. Vsak ima posebno simboliko:
- Ptice predstavljajo zdravje, veselje in mir v hiši.
- Pšenični klas je želja po rodni letini in napredku.
- Cvetje, rožice so simbol lepote in čistosti duše.
- Knjiga je želja po uspehu, pridobivanju novega znanja.
- Sodček, grozdje, še posebej v vinogradniških krajih, simbolizirata rodno letino, danes pa izobilje v hiši.
Ti okraski se običajno postavijo v polja med kraki križa in dovolj je, da postavite po enega. Pogosto se izdelujejo bogato okrašeni kolači s pletenicami, venčki, prave male umetnine iz testa. Pomembno je, da okraske pripravite dan pred mesenjem kolača, saj bodo tako ostali beli, čvrsti in jasnejših oblik, poleg tega pa se bodo sušili na zraku, bodo lažji in ne bodo potonili v testo kolača.
KAKO NAPRAVITI UKRASE (SIMBOLE) ZA SLAVSKI KOLAC 🙏
Recept za testo za okraske
Sestavine:
- 200 g moke (za okraske je lahko tudi ostra)
- 100 g jedilnega škroba (gustina)
- 1 žlica soli
- 1 - 2 dcl hladne vode
Priprava testa za okraske:
- Moko, jedilni škrob in sol zmešajte. Dodajte 1 dl vode, nato z vilicami premešajte.
- Če je testo drobljivo, dodajte le še malo vode. Ponovno premešajte, dokler ne dobite testa, ki ga lahko združite, ne da bi se drobljivo razpadlo. Testo ne sme biti mehko, vendar se tudi ne sme trgati, temveč mora biti elastično in enostavno za oblikovanje.
- Ko ste testo dobro umesili, ga dajte v vrečko in pustite v hladilniku 15 minut.
- Za ta čas pripravite krožnik, nanj položite čisto krpo in ga posujte z moko. Tam se bodo zložili gotovi okraski, da se sušijo. Pripravite tudi desko, na kateri boste delali okraske, skodelico s hladno vodo in čopič za mazanje.
- Ko se testo ohladi v hladilniku, ga vzemite ven in odrežite le količino, ki jo potrebujete za izdelavo določenega okraska, preostanek testa pa pustite v zaprti posodi, da se ne izsuši.
Nasveti za izdelavo posameznih okraskov
Okraševanje slavskega kolača je ustvarjalno in zahteva nekaj iznajdljivosti in spretnosti. Ni pomembno, če vam vsak okrasek ne uspe popolnoma, vaš trud in prizadevnost sta tista, ki štejeta, kolač pa bo vsekakor lep zaradi ljubezni, ki ste jo vložili v njegovo pripravo in okraševanje. Vključite tudi otroke, skupaj izdelujte ptičice, cvetlice ali kakršne koli okraske želite, tiste, ki za vašo družino nosijo pravi pomen. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam lahko olajšajo in razjasnijo, kako čim lažje izdelati vsak okrasek verodostojno.
Cvet
Razvaljajte majhen kos testa na približno 2 mm, nato z manjšim okroglim modelčkom ali kozarcem izrežite kroge, 5-6 kosov za en cvet. Kroge zlagajte enega na drugega, tako da vsak prekrije polovico prejšnjega. Preden jih položite enega na drugega, to polovico, preko katere bo šel naslednji krog, namažite z vodo, nato pa "prilepite" naslednji krog. Ko ste prišli do konca, celotno vrsto krogov zvijte. Vrhove malo izvlecite v cvetne liste, odvečni del pri dnu pa prosto odrežite z nožem.
Grozd
Z modelčkom izrežite srce in ga s čačkalico po njem izrišite listne žile. Z ostrim koncem noža zarežite robove srca, ponekod tudi odrežite košček, da bo čim bolj podobno pravemu, nepravilnemu listu. Iz ostankov testa izrežite tanke trakove, nato pa jih na sredini malo zavrtite v spirale, da bodo podobni pecljem grozdja. Tudi iz ostankov oblikujte kroglice, ki jih boste razporedili na eno polovico lista, da bodo podobne grozdju.
Sodček
Vzemite kos testa, velikosti polovice malega prsta, in iz njega naredite valj. Malo mu odrežite vrhove, da dobite ravne robove za dno in vrh sodčka. S čačkalico vtisnite vodoravne črte po dolžini, ki predstavljajo deske sodčka. Dva majhna trakova testa prilepite prečno čez sodček, na vrhu in dnu, kot obroče, in po želji zrno popra na dnu, kot pipico na sodčku.
Ptice
Vzemite kos testa, nato ga z dlanmi razvaljajte v dolg valj. Zavežite ga v vozel, tako da na eni strani le malo štrli ven (to bo glava ptice), na drugi strani pa malo več (to bo repek). Glavo oblikujte kar najbolje znate. Vtisnite zrno popra na obe strani, kjer bi morale biti oči. Namesto popra lahko uporabite tudi lanena semena. Rep stisnite z nožem, da ga sploščite. S topo stranjo noža malo vtisnite črte, ki bodo podobne perjem, nato z ostro stranjo izrežite na nekaj mestih. S topo stranjo noža ali čačkalico izrišite črte po vozlu, ki je ostal, da se bolj verodostojno prikaže telo ptice, ki bo podobno perjem.
Knjiga
Izrežite 3-4 pravokotnike (iz tanko razvaljanega testa) različnih velikosti. Največjega postavite spodaj, nato ob levi in desni konec postavite po čačkalico. Nato postavite malo manjši pravokotnik, nato spet čačkalice, nato spet manjši pravokotnik. Ponovite 3-4-krat. Na koncu v sredino postavite eno čačkalico in pritisnite, da dobite lepo obliko odprte knjige. Čačkalice boste izvlekli naslednji dan, pred pečenjem, ko se okraski posušijo. Tako bodo stranice ostale ločene, urejeno in verodostojno izdelane.
Pšenični klas
Iz kosa testa oblikujte valj, dolg 4-5 cm, širok približno 1 cm, s tem da spodnji del valja popolnoma stanjšate, da dobite ročaj. Nežno pritisnite debelejši del valja, da se le malo stanjša. Nato s škarjami zarežite testo ob enem robu, nato ob drugem, in na koncu skozi sredino.
Pritrjevanje okraskov
Kako prilepite okraske na slavski kolač, je odvisno tudi od tega, ali je kolač masten ali posten. Okraske lahko vedno prilepite z vodo, posvečeno vodo, lahko pa uporabite tudi razžvrkljano jajce. Ne mažite okraskov z jajcem, da ostanejo beli in lepše izgledajo na kolaču, ko niso sijoči, zato jih ne premazujte niti z vodo. Vedno uporabite mehak čopič iz dlake, nikakor ne silikonskih, ki puščajo odvečno tekočino na kolaču in puščajo madeže jajc, kjer jih ne želite. Kolač vedno pripravljajte in okrašujte v miru, z užitkom in brez treme.
Tradicionalna in sodobna priprava
Obdobje od konca jeseni do pomladi je del leta, v katerem pravoslavni verniki najpogosteje praznujejo krstno slavo. Nobena slava si ni mogoča brez ikone, posvečene vode, sveče, žita, kosila in slavskega kolača. Ne glede na to, ali je slava mastna ali postna, se slavski kolač mora izdelati iz krušnega, postnega testa.
Strokovnjaki poudarjajo, da se pravi slavski kolač izdeluje zelo preprosto. Za pripravo slavskega kolača se uporabljajo osnovne surovine: pšenična moka, voda, sol in kvas. Dodamo tudi malo sladkorja, da pomagamo kvasu. Vse je odvisno od tega, na katerem delu dežele se nahajamo, saj obstajajo različni postopki. Nekateri dodajajo še margarino, olje, mast, jajca, mleko, kar je običajno pri mastnih slavah. Postopek priprave slavskega kolača je preprost. Najprej je treba uravnotežiti temperaturo surovin. Te morajo biti na sobni temperaturi, da dosežejo približno 20 stopinj. Najpogosteje se slavski kolač pripravi iz kilograma moke. Testo mora biti pripravljeno z voljo in mora počivati. Nato sledi oblikovanje testa in okraševanje. Po tem mora kolač ponovno počivati. In šele nato se peče.
Za izdelavo kolača so potrebne približno tri ure, ne more se delati hitro. Nekdaj so gospodinje najpogosteje delale slavski kolač zgodaj zjutraj, da je bil, ko so se družinski člani zbudili, kolač že pripravljen za nošenje v cerkev na posvetitev. Na kilogram moke gre polovica tekočine, torej od pol litra do 600 mililitrov vode. Na to gre kocka kvasa, kar je približno 40 gramov. Soli gre 1,5 do 2 odstotka, kar je na kilogram moke približno 15 gramov soli. Dodamo malo sladkorja. Vedno se odločimo za varianto, da je malo več sladkorja kot soli, kar je približno 20 gramov. Slavski kolač se oblikuje v krog. Obstajajo gospodinje, ki izdelujejo klasično pogačo, ki jo z dvema trakovoma testa razdelijo na štiri dele in nanje položijo določene simbole. Kolač se lahko okrasi tudi s pletenicami iz kruha. Slavski kolač je lahko izdelan tudi iz rožic.
Pomembno je, da se slavski kolač zamesi s posvečeno vodo, ki jo duhovnik posveti nekaj dni pred slavo. Gospodinja se mora pred samim mesenjem kruha prekrižati, zmoliti Oče naš in začeti pripravljati slavski kolač s spoštovanjem do svojega svetnika, ki jo varuje celo leto in vse življenje. Na ta način se mu želi zahvaliti in mu prinesti to žrtev v znak hvaležnosti za vse, kar ima in kar ji je Bog dal. Bog ceni tisto, kar je v našem srcu in kar prinašamo z veseljem, ljubeznijo in spoštovanjem do njega.