Čokoladna rolada z jagodno smetano je slastna sladica, ki predstavlja odlično alternativo torti. Njena priprava je enostavnejša, okus pa je skorajda popolnoma enak torti. Ključ do uspeha je predvsem dobro pečen biskvit, ki mora ostati prožen in mehak, da ga lahko brez težav zvijemo. Priprava se priporoča začeti že dan prej, saj je priprava kreme časovno potratna.
Sestavine
Za biskvit:
- 8 jajc M velikosti
- 8 žlic sladkorja v prahu
- 6 žlic bele gladke moke
- 2 žlici jedilnega škroba
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
- 2 jajci (za enostavnejšo varianto)
- Ščepec soli (za enostavnejšo varianto)
- 2 žlici sladkorja (za enostavnejšo varianto)
- 2 žlici moke (za enostavnejšo varianto)
- Majhna žlička kakava v prahu (za enostavnejšo varianto)
- 6 jajc (za drugo varianto)
- 4 žlice moke (za drugo varianto)
- 2 žlici kakava (za drugo varianto)
- 5 žlic sladkorja (za drugo varianto)
- 1 žlička pecilnega praška (za drugo varianto)
Za jagodno kremo:
- 400 g mascarponeja
- 250 g sladkih jagod
- 4 žlice sladkorja
- 5 do 7 svežih jagod (za okras)
- 0,5 l sladke smetane za stepanje (za enostavnejšo varianto)
- 200 g Ta'sladkih jagod (za enostavnejšo varianto)
- 250 g svežih jagod (za drugo varianto)
- 5 dl sladke smetane (za drugo varianto)
- 200 g svežih jagod (za tretjo varianto)
Za čokoladni nadev/kremo:
- 0,5 l sladke smetane za stepanje
- 70 g temne čokolade
- 150 g čokolade (za tretjo varianto)
- Čokoladne mrvice (za tretjo varianto)
- Črni ganache (za tretjo varianto)
- Beli ganache (za tretjo varianto)
Za navlažitev biskvita (opcijsko):
- 1,5 dl mleka
- 2 žlici ruma
Priprava
Priprava čokoladne kreme/nadeva (idealno dan prej)
Dan prej ali nekaj ur pred pripravo rulade se lotimo priprave kreme. V kozico vlijemo 0,5 dcl sladke smetane za stepanje. Segrejemo jo do vretja, nato dodamo na koščke narezano ali nalomljeno temno čokolado. Mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi. Ko je čokolada stopljena, jo nekoliko ohladimo do mlačnega. V drugi posodi stepemo preostalo sladko smetano do čvrstega. V stopljeno in ohlajeno čokolado nato počasi vmešamo stepeno smetano. Zelo nežno mešamo. Ko je zmes pripravljena, jo čez noč postavimo v hladilnik.
Druga možnost je, da skupaj stopimo sladko smetano in čokolado. Ohladimo do hladnega v hladilniku. Ko imamo biskvit že pripravljen, ohlajeno kremo nato stepemo tako, kot stepamo smetano.
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (ali 170 °C z ventilacijo). Nizek pekač (približno 25x35 cm) obložimo s papirjem za peko in ga rahlo namastimo z oljem ali maslom.
V dve skledi ločimo jajca na rumenjake in beljake. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo, dokler ne dobimo puhaste kreme. Pri umešavanju moramo biti pozorni, da masa ostane rahla in zračna, saj bo potem tudi pečen biskvit rahel in puhast.
V skledici zmešamo moko, kakav v prahu in pecilni prašek. Mešanico presejemo na stepene rumenjake in jo na nizki hitrosti počasi vmešamo. Nato po korakih ali v dveh do treh obrokih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg. Umešamo jih počasi in nežno, da masa ostane rahla in puhasta.
Pripravljeno maso enakomerno debelo razmažemo po pekaču, ki je obložen s papirjem za peko. Z lopatko jo po vrhu lepo pogladimo.
Biskvit pečemo v ogreti pečici približno 7-15 minut (odvisno od pečice), oziroma toliko časa, da je na otip lepo prožen. Če je pečen, preverimo z leseno palčko, ki jo potisnemo v sredino biskvita. Če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen.
Ohladitev in oblikovanje rolade
Pečen biskvit odstranimo iz pečice. Takoj ga zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo (lahko jo rahlo navlažimo ali posladkamo). Previdno odstranimo papir za peko na zgornji strani. Če so robovi trdi, jih lahko porežemo.
Biskvit nato previdno zvijemo v rolado skupaj s krpo in ga pustimo, da se popolnoma ohladi (približno 30 minut).
Priprava jagod in jagodne kreme
Jagode operemo in jih narežemo na večje kose ali lističe. Če uporabljamo sveže jagode za kremo, jih s paličnim mešalnikom stlačimo v pire, ki ga nato prelijemo v kozico in dodamo še sladkor. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. Pire ob rahlem brbotanju kuhamo na srednji temperaturi, približno 20 minut, da se zgosti. Na koncu ga moramo imeti približno 120 ml. Mascarpone zmešamo z zgoščenim jagodnim pirejem, ki ga prej ogladimo do mlačnega. Mešamo, da dobimo enotno kremo. V kolikor se nam krema zdi pregosta, lahko dodamo eno ali dve žlici sladke smetane. Kremo poskusimo in jo po potrebi dodatno sladkamo. Za intenzivnejši okus in barvo lahko dodamo prah liofiliziranih jagod.
Če pripravljamo jagodno kremo brez kuhanja, jagode operemo, narežemo na lističe in jih pokapljamo z limoninim sokom, ter pustimo stati 30 minut. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
Sestavljanje rolade
Ohlajen biskvit previdno odvijemo. Če želimo, ga lahko navlažimo z mešanico vročega mleka in ruma.
Nato ga namažemo z večino pripravljene (čokoladne ali jagodne) kreme. Po kremi enakomerno razporedimo narezane jagode.
Biskvit ponovno zvijemo v rolado. Z preostankom kreme premažemo še po vrhu rolade. Po želji jo lahko potrosimo s kakavom v prahu, čokoladnimi mrvicami ali okrasimo s svežimi jagodami in belim ganachem.
