Jabolčna pita s kokosom je priljubljena sladica, ki združuje klasičen okus jabolk s tropsko aromo kokosa. Ta recept zagotavlja izjemno sočno pito, ki bo navdušila vsakega ljubitelja sladic.
Sestavine
Za krhko testo
- 400 g moke
- 250 g masla
- 150 g sladkorja
- 2 rumenjaka
- 1 pecilni prašek
- drobno naribana lupinica 1/2 limone
Za jabolčni nadev
- 6 jabolk
- sok 1/2 limone
- 50 g sladkorja
- cimet (po okusu)
- skodelica rozin
- nekaj žlic poljubne marmelade
Za kokosov nadev
- 4 beljaki
- 120 g sladkorja
- 3 vanilijevi sladkorji
- 150 g kokosa
Priprava krhkega testa
Maslo eno ali dve uri pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. Tako ga bomo tudi lažje vmešali v suhe sestavine. V skledo stresemo moko ter jo zmešamo z maslom in sladkorjem, da dobimo drobtinam podobno zmes.
Nato dodamo rumenjake, pecilni prašek in naribano limonino lupinico ter vse skupaj na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo. Testo se bo začelo formirati izredno hitro. To je eno izmed tistih vrst testa, katere ne gnetemo 10 minut, ampak zgolj minuto ali dve.
Pripravljeno testo razdelimo na dva kosa: večjega (približno 2/3 celotne količine) in manjšega. Oba kosa ločeno zavijemo v prozorno folijo za živila. Manjši kos shranimo v zamrzovalnik, večjega pa za 30 do 45 minut shranimo v hladilnik.
Priprava jabolčnega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravimo jabolčni nadev. Jabolka operemo, olupimo in grobo naribamo. Približno 10 minut jih dušimo s sladkorjem in limoninim sokom, da se zmehčajo. Dušenim jabolkom primešamo cimet in rozine.
Opomba: Boljše, da so jabolka naribana, kot pa narezana, ker je potem pita bolj sočna.
Priprava kokosovega nadeva
Za kokosovo maso najprej naredimo trd sneg iz beljakov. Ko je le-ta dovolj trd, začnemo dodajati sladkor (dodamo ga v dveh ali treh delih). Vsakič, ko dodamo sladkor, ga dobro vmešamo v sneg.
Na koncu dodamo še kokos in ga nežno vmešamo v zmes, skupaj z vanilijevim sladkorjem.
Sestavljanje in peka pite
Večji kos ohlajenega testa razvaljamo v pravokotnik, s katerim prekrijemo dno pekača, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Testo premažemo z marmelado. Za to pito se priporoča mešanica figove in marelične marmelade, poda se tudi slivova marmelada.
Nato obložimo z dušenimi jabolki. Jabolka rahlo potlačimo z roko. Na jabolka naložimo kokosovo zmes in z njo prekrijemo jabolka v celoti.
Po vrhu naribamo manjši kos zamrznjenega testa. Alternativno lahko preostalo testo tanko zvaljamo na pomokani delovni površini, narežemo na dolge trakce in jih razporedimo po kokosovi masi v obliki mreže.
Pito pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 40 minut.
