Zeliščni sirupi so odličen način za pridobivanje koristnih snovi iz zelišč in rastlin ter njihovo dolgotrajnejše shranjevanje. Pripravljeni so kot vodni izvlečki, podobno kot čaj ali prevretek, in so konzervirani s sladkorjem, medom ali celo alkoholom. V nadaljevanju bomo razložili postopek priprave sirupa, prednosti in nekaj primerov za uporabo. Človek je že v preteklosti znal nagonsko in po izkušnjah poiskati rastlino, ki je lajšala njegove težave, kadar je zbolel. Zakladnica modrosti in znanja o zeliščih ima tisočletno tradicijo, enostavne sirupe, ki jih naredimo sami, pa lahko uporabljamo tudi za razstrupljanje telesa, lajšanje kašlja, kot osvežilno pijačo ter za prelive sladoledov in sadnih kup. Po zdravje se lahko torej odpravimo kar v naravo, ki nam vse leto ponuja različna zelišča, iz katerih lahko sami naredimo sirupe.
Kaj je sirup?
Sirup je v bistvu bolj koncentriran vodni izvleček. Voda iz zelišč dobro ekstrahira koristne snovi, kot so sladkorji, proteini, sluzi, pektini, tanini, kisline, minerali, glikozidi, flavonoidi (antioksidanti), nekateri alkaloidi in eterična olja. Za pripravo sirupa pogosto uporabimo močnejši čaj ali prevretek. S tem dosežemo bolj koncentriran izvleček.
Zakaj pripravljati sirupe?
Sirupi imajo veliko prednosti:
- Okusnost: Zeliščni sirupi so okusni in jih lahko uporabljamo tam, kjer pitje čaja ni praktično ali željeno. So odlični za aromatiziranje različnih koktajlov, poleti pa si jih lahko razredčite in uživate v osvežilnih limonadah.
- Primerni za otroke: Zaradi sladkosti jih lažje zaužijejo otroci, kar je posebej koristno pri sirupih proti kašlju.
- Zdravilna učinkovitost: Nekateri sirupi so odlični pri zdravljenju kašlja, vnetja grla ali kot podpora imunskemu sistemu.
- Dolgotrajno shranjevanje: Z dodatkom sladkorja ali alkohola jih lahko hranite dlje časa. Domači sirupi so uporabni nekaj mesecev, če so le pravilno shranjeni. Vedno si pripravite zalogo samo za eno sezono.
Slabosti sirupa
Glavna slabost sirupov je visoka vsebnost sladkorja. To je lahko problem za sladkorne bolnike ali tiste, ki morajo omejiti vnos sladkorja. Prav tako sirupi niso primerni za zelišča, kjer potrebujemo zelo velike količine za učinkovitost (npr. kamilica za pomirjanje).
Vrste zeliščnih sirupov in recepti
Zeliščne sirupe lahko pripravimo različno: zelišča lahko kuhamo s sladkorjem, sirupi pa nastanejo tudi po tako imenovanem hladnem ali plastnem postopku in po metodi, po kateri jih namakamo v vodi od 12 do 24 ur in jih nato skuhamo. Mojca Slokar pojasnjuje: "Hladna ali plastna priprava sirupov pomeni, da v kozarec izmenoma nalagamo zelišča in sladkor ali med. Vedno končamo s sladkorjem. Mešanice ne kuhamo, ampak jo v dobro zaprtem kozarcu postavimo na sonce in počakamo, da se iz nje naredi sirup. Vmes vsebino večkrat pretresemo. Sirup nastane po štiridesetih dneh. Vsebino precedimo in shranimo v kozarčke v temen in hladen prostor. Po tem receptu ostane tudi več zdravilnih učinkovin, saj jih ne uničimo s kuhanjem. Ta recept je primeren za sirup iz smrekovih vršičkov, regratovih cvetov, za žajbljev, slezov sirup in sirup iz cvetov trobentic." Na soncu narejen sirup ima več zdravilnih učinkovin.
1. Bezgov sirup
Ena prvih asociacij, na katero pomislimo ob bezgu, je šabesa oziroma bezgov sirup. Bezgov sirup je gostejši in ga za pripravo napitka redčimo z vodo. Bezgov sirup je naravni, ročno pripravljen sirup z nežno cvetlično aromo, ki bogati napitke, sladice in kulinarične kreacije.
Šabesa (Bezgovo žganje)
Šabesa in bezgov sirup se pogosto enačita, a v resnici ne gre za isto pijačo. Postopek priprave enega in drugega je namreč različen. Napitka se tudi razlikujeta v gostoti in trajnosti. Šabese praviloma ne redčimo in je tudi hitreje pokvarljiva. V osnovi pa oba pripravljamo iz bezgovih cvetov, vode, sladkorja in limon. Bezeg nabiramo v suhem in sončnem vremenu. Tako pripravljena šabesa je odlična po tednu dni, ob pravilnem skladiščenju pa je najboljša kakšen mesec po pripravi.
Sestavine za bezgovo šabeso:
- 10 večjih bezgovih cvetov
- 5 l vode
- 2 limoni
- 2,5 dl vinskega ali jabolčnega kisa
- 75 dag sladkorja
Priprava šabese:
Potrebujemo velik steklen kozarec, v katerega nalijemo vodo, dodamo bezgove cvetove, na kolobarje narezano limono, vinski kis in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, da se sladkor raztopi, nato kozarec pokrijemo z gazo in za 2-3 dni postavimo na sonce, kjer svoje opravi vrenje s pomočjo kvasovk v ozračju. Brozgo v tem času večkrat premešamo. Tekočino nato precedimo (najbolje s pomočjo krpe ali gaze) v čiste steklenice. Steklenice zamašimo, čez zamašek pa položimo krpico ali kos gaze, ki jo tesno zavežemo okoli vratu steklenice. S tem namreč preprečimo eksplozijo, saj se v pijači med vrenjem tvori CO2. Šabeso nato shranimo v temen, hladen prostor.
Zdravša različica šabese:
Za bolj zdravo in polnejšo različico šabese uporabimo 9 l vode, 12 bezgovih cvetov, 1,40 kg rjavega sladkorja, tenko lupino in sok 1 limone, 2 žlici jabolčnega kisa. Sestavine na soncu pustimo 24 ur, nato precedimo in prelijemo v steklenice.
Bezgov sirup (kuhan)
Postopek priprave bezgovega sirupa je nekoliko drugačen in zanj navadno potrebujete tudi štedilnik. Bezgov sirup je priljubljen za krepitev imunskega sistema. Uporabite bezgove jagode ali cvetove ter jih prekuhajte v vodi. Po želji dodajte sladkor in limono za boljši okus.
Recept kuharskega mojstra Bineta Volčiča:
Sestavine za bezgov sirup:
- 30 cvetov bezga
- 3 l vode
- 6 limon
- 3 kg sladkorja
- 50 g citronke
Priprava:
V večjem loncu zmešamo sladkor in vodo, prevremo in ohladimo. V osnovo nato dodamo na tanke rezine narezane limone in očiščene bezgove cvetove. Pustimo, da se sestavine dva dni namakajo, nato tekočino precedimo in dodamo citronko. Sirup prelijemo v temne steklenice. Napolnimo jih do vrha vratu, sicer bo sirup zavrel.
Gostejši bezgov sirup z daljšim rokom trajanja:
Še bolj gost bezgov sirup, ki bo ob pravilnem skladiščenju zdržal več mesecev, pa lahko pripravimo tudi po naslednjem receptu:
Sestavine:
- 25 cvetov bezga
- 2 litra vode
- 1,5 kg sladkorja (lahko tudi manj)
- 0,5 l limoninega soka
Priprava:
Bezgove cvetove za 24 ur namakamo v vodi, nato jo naslednji dan precedimo. V osnovo za sirup vmešamo 1,5 kg sladkorja in kuhamo dokler se sladkor povsem ne raztopi in tekočina zavre. Dlje kot pustimo vreti, bolj gost bo sirup. Odstavimo z ognja in pustimo, da se sirup nekoliko shladi, nato pa vanj vmešamo limonin sok. Sirup vlijemo v sterilizirane steklenice in jih zamašimo. Tako pripravljen sirup ima daljši rok trajanja, tako da bomo lahko v njem uživali vso poletje.
Sirup iz bezgovih jagod
Priprava: Zrele bezgove jagode pustimo en dan stati v posodi, da se izcedi sok, najbolje na toplem. Nato to precedimo. V posodi skuhamo kilogram sladkorja in sok, ki smo ga iztisnili iz bezgovih jagod. Kratko povremo, približno 8 minut. Vroč sirup nalijemo v steklene stekleničke, ki smo jih dobro umili. Pokrijemo jih z odejo ali ovijemo v časopis, da se počasi ohlajajo. Iz sirupa iz bezgovih jagod pripravimo odličen čaj: dve žlici sirupa damo v zavreto vodo in čaj je pripravljen. Bezgovih jagod ne smemo jesti surovih, ker povzročajo prebavne težave. Če jih prekuhamo, so popolnoma užitne in koristne za zdravje.
2. Sirup iz vrtnic - šerbe
Iz damaščanskih oziroma dišečih starih sort vrtnic lahko pripravimo opojni sirup, ki bo v ustih pustil prijetno sladko aromo vrtnic. Napitku iz vrtničnega sirupa se reče šerbe ali šerbet in je zelo priljubljena pijača v Indiji, Turčiji, Iranu, na Arabskem polotoku, Afganistanu, Pakistanu, Bangladešu, pa tudi na Balkanu. Sirup se pripravlja iz latic pravih dišečih vrtnic starinskih sort. Ker ima šerbet zelo aromatičen okus, se je v teh deželah tradicionalno serviral ob svečanih priložnostih, kot so razni verski prazniki, poroke, praznovanja ob rojstvu otroka in drugih posebnih priložnostih. Morda je napitek poseben prav zato, ker se pripravlja iz damaščanskih vrtnic, ki so zelo cenjene. Olje te vrtnice je namreč zelo dragoceno in ga uporabljajo tudi v medicini, kozmetiki in parfumski industriji. Na kožo deluje negovalno, protivnetno in ima celo blago protimikrobno delovanje. Poleg olja iz teh vrtnic izdelujejo tudi znamenito rožno vodo, ki je na vzhodu zelo pogosto uporabljena v različnih (predvsem sladkih) receptih. Če imate morda to vrtnico v svojem vrtu, boste težko iz nje pripravili olje, saj ga cvetovi vsebujejo v zelo majhnih količinah in jih je za njegovo proizvodnjo potrebno veliko. Lahko pa doma sami naredite dišeč sirup, ki zaradi svojega opojnega vonja deluje pomirjujoče, sproščujoče in dviga razpoloženje.
Sestavine za pripravo šerbeta iz vrtnic:
- velik kozarec za vlaganje (3 litra)
- pol do 3/4 kozarca latic vrtnice
- 10 g citronke
- 3 l vode
Priprava:
Uporabite vrtnice, ki niso tretirane s pesticidi, najbolje kar tiste iz vašega vrta. Cvetove najprej očistite prahu in insektov, tako da jih nekajkrat pomakate v vodo. Nato latice vrtnic ločite od peclja in jih spravite v steklen kozarec za vlaganje. Dodajte citronko in kozarec do vrha napolnite z vodo. Kozarec zaprite in za približno 7-10 dni postavite na sonce. Da je sirup pripravljen, boste vedeli, ko bodo latice skoraj povsem zbledele, voda pa se bo obarvala v rožnato barvo. Takrat vsebino kozarca precedite in precejeni sirup prelijte v steklene kozarce. Iz omenjene količine boste dobili približno 2,5 litra sirupa. Za pripravo napitka, sirup nekoliko razredčite z vodo, lahko pa pijete tudi nerazredčenega. Za boljši okus sirupu pred serviranjem dodajte sladkor ali med ter ga dobro premešajte, da se raztopi. Sladkor lahko dodate tudi v precejeni sirup, preden ga prelijete v steklenice. Napitek je najboljši, če ga postrežete ohlajenega.
3. Sirup iz ameriškega slamnika
Iz zdravilnega ameriškega slamnika lahko pripravimo okusen sirup. To rastlino so zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporabljali že v indijanskem ljudskem zdravilstvu. Najpogosteje se uporablja za lajšanje prehladov, zdravljenje ran in celjenje kožnih izpuščajev. Iz te rastline pa lahko pripravimo tudi osvežilni poletni napitek.
Potrebujemo:
- 3 l vode
- 3 kg sladkorja
- skledo narezanega ameriškega slamnika (cvet, listi in steblo)
- 3 manjše limone
- 60 g citronske kisline
Priprava:
V velikem loncu segrejemo vodo, nato ji dodamo sladkor ter sladkano vodo med občasnim mešanjem zavremo. Ko se tekočina nekoliko zgosti oziroma sladkorni sirup zavre, dodamo vanj ameriški slamnik, narezane limone in citronsko kislino. Lonec odstavimo z ognja in vse skupaj dobro premešamo. Nato lonec ohladimo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se vsebina namaka 24 ur. Po pretečenem času sirup precedimo in znova segrejemo do vretja. S še toplim sirupom napolnimo sterilne steklenice, ki jih zapremo, ohladimo in shranimo v hladnem prostoru.
4. Metin in melisin sirup
Ljubitelji naravnih osvežilnih napitkov so navdušeni tudi nad metinim in melisinim sirupom. Priprava je prav tako hitra in preprosta, napitka pa delujeta zelo osvežilno. Metin sirup je priljubljen domači zeliščni sirup, ki se uporablja za pripravo osvežilnih napitkov, sladic in različnih kulinaričnih receptov.
5. Sivkin sirup
Sivkin sirup je sladek, dišeč in vsestranski dodatek, ki lahko povsem preoblikuje vaše poletne napitke, osvežilne limonade, sladice ali koktajle.
6. Regratov sirup
Regratov sirup je naravni rastlinski sirup, pripravljen iz cvetov navadnega regrata (Taraxacum officinale), sladkorja, vode in limone.
7. Kamilični sirup
Kamilični sirup je vsestranski domači izdelek, ki prinaša nežen vonj in aromo kamilice v napitke, sladice, kulinariko in aromatične rituale.
8. Trpotčev sirup
Trpotec vsebuje sluzi in druge spojine, ki pomirjajo dražnje grla in pomagajo pri izkašljevanju. Pripravite ga lahko z hladnim postopkom: plasti trpotca prelijte s plastmi sladkorja ali medu. Počakajte nekaj tednov, da se sluz izloči.
9. Sirup iz črne redkve
Odličen za spodbujanje izkašljevanja. V izdolbeni sredini redkve naredite prostor za med. Po nekaj časa se bo izločil tekoč sirup.
Splošni nasveti za pripravo in uporabo
Za pripravo sirupov najpogosteje uporabljamo korenine in cvetove sleza, korenine in cvetove slezenovca, smrekove in borove vršičke, liste in cvetove žajblja, cvetove bezga, liste ozkolistnega trpotca, cvetove regrata, trobentice, vrtnic, pravo sivko, meliso, timijan, ameriški slamnik in meto. Osvežujoč zeliščni sirup lahko pripravimo iz cvetov vrtnic, bezga, lipe, žajblja, mete, melise, evkalipta, smrekovih vršičkov, jelkinih in borovih vršičkov. Zeli lahko naberemo sami, v lepem sončnem vremenu in po deveti uri zjutraj, nikakor pa ne v deževnih dneh. Uporabimo lahko tudi neškropljene cvetove vrtnic, če nam rasejo doma na vrtu. Zeliščarica Terezija Nikolčič svetuje: "Zdravilna zelišča je treba pred pripravo čajev, napitkov in sirupov kljub vsemu umiti pod vodo."
Osnovni recept za kuhani zeliščni sirup
Če se odločimo za pripravo zeliščnega sirupa, ki bo nastal s kuhanjem zelišč s sladkorjem, bomo za pripravo osnovnega recepta potrebovali kilogram sladkorja, liter vode in 100 gramov suhega zelišča ali 200 gramov svežega zelišča.
Priprava:
- V liter hladne vode vmešamo kilogram sladkorja in počasi kuhamo do vretja.
- Pripravek pustimo vreti toliko časa, da izpari polovica vode in dobimo gost sladkorni sirup.
- Počakamo, da se ohladi, in medtem pripravimo zelišča. Ta lahko uporabljamo sveža ali pravilno posušena.
- Pripravimo poparek iz zelišč in pol litra vrele vode ter počakamo, da se ohladi.
- Nato pripravek precedimo skozi gazo in dobro ožamemo.
- Tekočino, ki jo dobimo s poparkom, vmešamo v sladkorno raztopino in jo nalijemo v sterilizirane stekleničke.
- Hranimo v hladnem in temnem prostoru.
Osvežilni sirupi in napitki
Za žejo, še posebej v poletni vročini, so zelo dobri tudi naravni, zmerno ohlajeni zeliščni napitki in čaji brez umetnih dodatkov. Terezija Nikolčič je povedala, kako iz zdravilnih zelišč pripravimo osvežilne sirupe in napitke za vroče poletne dni. Odlični so metin, melisin, bezgov, vrtničin in drugi sirupi. Iz svežih ali posušenih zdravilnih zelišč lahko pripravimo okusne napitke, sirupe in čaje.
Osnovni recept za osvežilni sirup (namakanje in kuhanje):
- 1 liter vode + 1 kilogram sladkorja
- 2 pesti zelišč
- od 4 do 5 neškropljenih, ekološko pridelanih limon (z lupino ali brez nje)
Priprava:
- Liter vode in kilogram sladkorja kuhamo tako dolgo, da količina povre na pol litra.
- Takrat dodamo zeliščno tekočino, ki jo dobimo tako, da zelišča že prej dva dni namakamo v pol litra vode, jih večkrat premešamo, nato precedimo in iz zelišč stisnemo vso tekočino.
- To dodamo povretemu sladkorju in še enkrat na kratko povremo.
- Dodamo na koščke narezano limono z lupino, ki smo jo dobro umili. Po želji lahko dodamo citronsko kislino za bolj kiselkast okus in konzerviranje, ni pa nujno.
- Na koncu vse skupaj še enkrat na kratko prevremo, za minuto.
- Še vroč sirup natočimo v dobro umite, vroče steklenice.
- Pokrijemo jih z odejo, krpami ali zavijemo v časopis, da se steklenice počasi ohladijo.
Tako pripravljen sirup razredčimo z vodo in pijemo za žejo tudi v poletnih dneh. Imeniten je za piknike.
Shranjevanje in uporaba sirupov
Sirup vedno hranite v sterilnih steklenicah in na hladnem. Domači sirupi so uporabni nekaj mesecev, če so le pravilno shranjeni. Vedno si pripravimo zalogo samo za eno sezono. Sirupi so odličen način za pridobivanje koristnih snovi iz zelišč in rastlin ter njihovo dolgotrajnejšo shranjevanje. Sirupi so odlični za aromatiziranje različnih koktejlov, poleti pa si jih lahko razredčite in uživate v osvežilnih limonadah. Za zajtrk jih namesto običajnega sirupa polijte po palačinkah ali vafljih. Uporabite jih kot sladilo in aromo v sadnih solatah.