Popolno pečen piščanec s krompirjem

Pečen piščanec s krompirjem je klasična jed, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih. Nič ni boljšega od hrustljave skorjice, sočnega mesa in aromatičnega pečenega krompirja za prilogo. Za popoln obrok potrebujemo le še skledo solate.

Priprava popolno pečenega piščanca je enostavna zadeva, če se držimo nekaterih nasvetov. Za začetek potrebujemo dobrega, svežega piščanca. Ključne so tudi prave začimbe in nekaj manjših trikov, ki zagotavljajo izjemen okus.

Sestavine za pečenega piščanca s krompirjem

Za pripravo jedi za 4 osebe, ki traja približno 110 minut, potrebujete naslednje sestavine:

• 750 g krompirja
• 2 večja korenja
• 2 žlici olivnega olja
• 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo Maestro (ali podobne začimbe)
• Cel piščanec (1,7-2 kg)
• 70 g masla
• 30 g mešanice začimb za perutnino Maestro (ali podobne začimbe)
• 1 čebula
• 1 glava česna
• 1 limona

Dodatne sestavine za limonino polivko in obogatitev:

• 2 jedilni žlici limoninega soka
• 4 jedilne žlice olivnega olja
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ½ čajne žličke popra
• 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
• Nadrobljen feta sir
• Svež origano
• Rezine limone

Priprava pečenega piščanca

Priprava krompirja in zelenjave

1. Pečico segrejte na 220 °C in pripravite pekač primerne velikosti za piščanca.
2. Krompir in korenje olupite ter ju narežite na večje kose.
3. Na pripravljen pekač vlijte 2 žlici olivnega olja in dodajte 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo (ali sol, poper, sladko papriko, timijan, rožmarin, česen v prahu).
4. V pekač dodajte narezan krompir in korenje ter dobro premešajte.
5. Dodajte še olupljeno čebulo, narezano na četrtine, in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol. Česnovo glavo postavite s prerezanim delom obrnjeno navzdol.

Priprava piščanca

1. Piščanca vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušite s papirnato brisačko.
2. S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljajte kožo pri vratu in potisnite žlico vzdolž celih prsi, da ločite kožo od mesa in ustvarite žep za začimbe. Bodite previdni, da ne strgate kože.
3. Maslo stopite in mu primešajte mešanico začimb za perutnino (ali dimljeno papriko, gorčico, črn poper, sol).
4. Z začinjenim maslom premažite celega piščanca, notranjost piščanca in ga na koncu vlijte še pod kožo na prsni strani.
5. Piščanca položite na posteljo krompirja in zelenjave v pekaču.
6. V notranjost piščanca postavite preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki ste ji odstranili peške.
7. Perutke piščanca zložite pod hrbet in z vrvico zavežite krače.
8. Preostalo polovico limone pokapajte po piščancu in krompirju.

Pečenje piščanca in krompirja

Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati leži v času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke.

1. Pekač s krompirjem in zelenjavo postavite v segreto pečico na 220 °C in pecite 10-15 minut, da se zelenjava zmehča.
2. Nato v pekač dodajte piščanca in vse skupaj pecite 10 minut pri 220 °C.
3. Zmanjšajte temperaturo na 180 °C in pecite še 75 minut (oziroma 20 minut za vsake pol kilograma teže piščanca, ali dokler središčna temperatura ne doseže 75 °C).
4. Med peko, piščanca dvakrat prelijte s sokom, ki se je nabral na dnu pekača (po pol ure in po eni uri peke).
5. Po eni uri peke piščanca premažite še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica.
6. Pečenega piščanca odstranite iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustite počivati 10 minut.
7. Dvignite temperaturo pečice na 220 °C in vklopite žar.
8. Krompir in korenje vrnite v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.

Postrežba in dodatki

Vse skupaj prestavite na servirni krožnik in prelijte s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.

Za obogatitev jedi lahko pripravite limonino polivko: v manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup. Ta polivka jed popelje na višji nivo, saj ne povzroči kislosti, ampak poveže vse okuse v celoto. Poleg tega lahko dodate še rezine limone in nadrobljen feta sir ter svež origano ali baziliko.

Nasveti za popoln pečen piščanec

• Piščanca pred peko ogrejte na sobno temperaturo (pustite ga stati pol ure po tem, ko ga vzamete iz hladilnika).
• Pomembno je, da površino mesa osušite s papirnato brisačko, preden ga natrete z začimbami.
• V pekaču se bo nabrala precejšnja količina soka od piščanca in zelenjave. Ko je piščanec pečen in preden zelenjavo vrnete nazaj v pečico, lahko ta sok odlijete, precedite in ga v ponvi zreducirate ter dodate nekaj malega masla za okusno omako.
• Za vegansko različico lahko piščanca nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi.

tags: #pekoc #piscanec #s #krompirjem

• Recepti za marmelado iz aronije in banane
• Priprava piščančje rižote, ki navduši
• Kako pripraviti popolno jabolčno pito
• okusni domači namazi
• vzmetni zatič za mešalnik mesa